Οι αλατισμένες συνταγές μανιταριών προέρχονται από την αρχαιότητα. Οι απόμακροι πρόγονοί μας κατέκτησαν τέλεια την τέχνη του πρέσβη. Προτίμησαν τα μανιτάρια γάλακτος. Οι σύγχρονες νοικοκυρές συνεχίζουν αυτήν την παράδοση. Και όσοι δεν έχουν ακόμη προσπαθήσει να κάνουν μια υπέροχη συγκομιδή μανιταριών μπορούν εύκολα να μάθουν χάρη στη συνταγή που δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της.
Είναι απαραίτητο
- Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
- Αλάτι - 300 g
- Σκόρδο - 18 σκελίδες
- Φύλλα χρένου - 6 τεμ.
- Φύλλα σταφίδας - 12 τεμ.
- Μίσχοι άνηθου - 6 τεμ.
- Πιπεριά - 6 τεμ.
- Γυάλινα βάζα λίτρων - 6 τεμ.
- Για μούσκεμα:
- Νερό - 10 λίτρα
- Αλάτι - 100 g
- Κιτρικό οξύ - 20 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα σκουλήκια και τα σάπια. Στη συνέχεια, καθαρίστε, ενώ τα πόδια πρέπει να αφαιρεθούν. Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε σμάλτο, καλύψτε προς τα κάτω.
Βήμα 2
Προετοιμάστε ένα διάλυμα για μούλιασμα από αλάτι - 50 g, νερό - 5 l και κιτρικό οξύ - 10 g. Ρίξτε τα μανιτάρια με υγρό και αφήστε για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αντικαταστήστε το διάλυμα με ένα νέο και διατηρήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό για άλλη μισή ημέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα με μαγειρική σόδα και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα έτοιμο δοχείο σε στρώσεις, ξεκινώντας με αλάτι και μπαχαρικά και τελειώνοντας με μανιτάρια. Βάζετε ένα φύλλο χρένου πάνω σε κάθε βάζο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε τέσσερα επίπεδα. Πρώτον, πρέπει να διαιρέσετε την ποσότητα όλων των συστατικών με έξι.
Βήμα 4
Τυλίξτε το πανί τρεις φορές και κόψτε σε 6 τετράγωνα διαστάσεων 5 * 5 εκ. Βάλτε τα στην κορυφή του χρένου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επίδεσμο. Κόψτε τους κύκλους από τα πλαστικά καπάκια, τα οποία θα χωρέσουν εύκολα στο βάζο και τοποθετήστε το σε τυρόπιο. Προετοιμάστε την καταπίεση. Βάζα 0,25 λίτρων γεμάτα με νερό είναι ιδανικά για αυτό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια υπό φορτίο σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 5 και 7 βαθμών.
Βήμα 5
Μόλις τα μανιτάρια κατακαθίσουν και δώσουν χυμό, πρέπει να αφαιρέσετε την καταπίεση και τη γάζα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βάζο και συμπληρώστε άλλα με το περιεχόμενό του. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε δοχεία 5 λίτρων αλατισμένων μανιταριών γάλακτος. Κλείστε τα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 35 ημέρες.
