Οι νιφάδες γλώσσες είναι δημοφιλή αρτοσκευάσματα που είναι ευάερα και τραγανά και ταιριάζουν καλά με τσάι και καφέ. Μπορείτε να αγοράσετε ζαχαροπλαστική στο κατάστημα και τα ίδια τα μπισκότα είναι σχεδόν πάντα προς πώληση, αλλά τα σπιτικά κέικ κερδίζουν πάντα με φρεσκάδα και γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/3 κουτ άλας;
- 400 g βούτυρο;
- 1/4 κουτ χυμό λεμονιού
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 αυγό
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- Για καλάμια με επικάλυψη ζάχαρης:
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 αυγα;
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 200 g βούτυρο
- ζάχαρη βανίλιας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού, αυγό στο νερό και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από νερό και αλεύρι. Μαλακώστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα, πλάτους περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστών, βάλτε κομμάτια βουτύρου πάνω του, διπλώστε το στρώμα στο μισό, τυλίξτε το στο ίδιο μέγεθος, διπλώστε το ξανά και ξεδιπλώστε το ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία τουλάχιστον τρεις φορές (όσο περισσότερο επαναλαμβάνεται το δίπλωμα, τόσο περισσότερα στρώματα θα υπάρχουν στη ζύμη σας).
Βήμα 2
Ξεδιπλώστε τη ζύμη για τελευταία φορά σε πάχος από ένα έως ενάμισι εκατοστό, κόψτε έναν κύκλο με σχήμα ή ένα ποτήρι με αιχμηρές άκρες. Ρίχνουμε ζάχαρη σε ένα πιατάκι, βουτάμε τους κύκλους με τη μία πλευρά σε ζάχαρη, βάζουμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Στη συνέχεια, πηγαίνετε πάνω τους με έναν πλάστη, δίνοντας στους κύκλους το σχήμα μιας γλώσσας.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, υγράνετε το ταψί με νερό, βάλτε τις γλώσσες πάνω του, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τις γλώσσες με ένα στρώμα ζάχαρης: προσθέστε ένα αυγό, γάλα, 100 γραμμάρια ζάχαρης στο νερό. Ζυμώνουμε σε μια ζύμη με 250 γραμμάρια αλεύρι και παρασκευασμένο υγρό. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, διατηρήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 1 έως 1,5 εκατοστών, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να εφαρμόσετε ένα στρώμα του μείγματος βουτύρου-ζάχαρης σε ολόκληρη την επιφάνεια, διπλώστε το στρώμα στη μέση και ξεδιπλώστε στο προηγούμενο μέγεθος. Επαναλάβετε τη λειτουργία αρκετές φορές.
Βήμα 6
Κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη, δώστε ένα οβάλ σχήμα με πλάστη, πασπαλίστε με ζάχαρη βανίλιας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, βρέξτε ένα φύλλο ψησίματος με νερό, τοποθετήστε τις γλώσσες και ψήστε για είκοσι λεπτά.
