Υπάρχουν πολλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό cupcake. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποδειχθεί άψητο ή σκληρό. Για όσους είναι νέοι στο μαγείρεμα, η αυστηρή παρακολούθηση μιας σύνθετης συνταγής μπορεί να είναι κουραστική. Αλλά, ευτυχώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές για το απλούστερο cupcake. Λειτουργεί ακόμη και για όσους δοκιμάζουν το ρόλο ενός σεφ ζαχαροπλαστικής για πρώτη φορά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το κέικ μπανάνας:
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 μεσαίες μπανάνες;
- 2 αυγα;
- ½ φλιτζάνι καρύδια;
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
- 5 g επιτραπέζιου ξιδιού.
- Για τη σταφίδα cupcake:
- 500 ml γάλακτος
- 50 g βούτυρο;
- 1 καρβέλι από παλιό άσπρο ψωμί.
- ½ φλιτζάνι σταφίδες
- 4 αυγά
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- Για λούστρο:
- 2 ασπράδια αυγών
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κέικ μπανάνας Χτυπήστε ελαφρά το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι, σόδα ψησίματος με ξύδι, αυγά και γάλα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και αλέστε τις μπανάνες σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τα ζυμώσετε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ομαλό. Κόψτε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα στο μείγμα μπανάνας.
Βήμα 3
Προσθέστε το μείγμα μπανανών-ξηρού στη μάζα του αυγού και ανακατέψτε. Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Λιπάνετε τα κουτιά muffin με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 5
Σταφίδα Cupcake Πλύνετε τις σταφίδες και αφήστε το να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
Βήμα 6
Τρίψτε το ψωμί. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με γάλα και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 7
Πουρέ τους κρόκους με ζάχαρη. Χτυπάμε τα λευκά με χτυπήστε ελαφρά ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ έως ότου παχύ λευκό αφρό. Προσθέστε πρώτα τους κρόκους στο ψωμί και το γάλα, μετά τα λευκά. Ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο και σταφίδες. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Λιπάνετε τα δοχεία muffin με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη στους κουτιά και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Βήμα 9
Cupcake Frosting Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών. Όταν η μάζα πρωτεΐνης γίνεται λευκή και πυκνώνει, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
Βήμα 10
Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βάλτε τη φωτιά. Ζεσταίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καίει. Μόλις βράσετε τη ζάχαρη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά. Ψύξτε λίγο τη ζάχαρη και ρίξτε την απαλά στο μείγμα πρωτεΐνης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα λευκά και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 11
Εφαρμόστε το παγωμένο απαλά στα cupcakes και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες για να στεγνώσει το πάγωμα.
