Το Borsch είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλο τον μετα-σοβιετικό χώρο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν, προσθέτοντας λίγο εθνική γεύση στη συνταγή του. Το κόκκινο μπορς του Ουζμπεκιστάν, μαγειρεμένο σε καζάνι, έχει πλούσια φωτεινή γεύση που δεν είναι κατώτερη από την παραδοσιακή.
Είναι απαραίτητο
Καρότα, τεύτλα 1 τεμάχιο το καθένα, 1 κρεμμύδι κεφαλής, φυτικό λάδι - 50 g, τοματοπολτός - 20 g, πατάτες, λάχανο 200 g το καθένα, πολτός βοδινού - 200-300 g, βόειο κρέας - 200 g, φρέσκες ντομάτες και πιπεριές 3- 4 τεμ, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε λαχανικά - καρότα, τεύτλα, κομμένα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πάρτε ένα καζάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό, ζεσταίνετε δυνατά και βάλτε το ένα προς ένα κρεμμύδια, στη συνέχεια καρότα και τεύτλα, αλατίστε ελαφρά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε ντομάτα και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε το σάλτσα από το καζάνι σε ένα μπολ, βάλτε τα οστά στο καζάνι, γεμίστε τα με νερό και αφήστε να σιγοβράσουν. Προκειμένου ο ζωμός να είναι διαφανής, δεν πρέπει να βράσει πάρα πολύ, και το πιο σημαντικό, αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως. Αλατίστε το ζωμό, τότε ο αφρός θα διαχωριστεί καλά.
Βήμα 2
Όταν το κρέας στα οστά μαγειρευτεί μισά, βάλτε το φιλέτο στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι. Προσθέτουμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, δυο καυτούς λοβούς πιπεριού, πιπεριές στο ζωμό και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρες ντομάτες στο καζάνι για να προσθέσετε ξινή στο μπορς, και ψιλοκομμένο λάχανο, βράστε.
Βήμα 3
Περίοδος μπορς με ρεγιόν (αποξηραμένος βασιλικός), μαύρα πιπέρι, ντομάτα και λαχανικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, βράστε για 3-4 λεπτά. Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο, ευθυγραμμίζουμε με βραστά λοβό πιπεριού και ντομάτα, ρίχνουμε το μπορς σε μεγάλα μπολ. Σερβίρετε ξινή κρέμα, κρεμμύδια σαλάτας ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους στο μπορς.
