Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει καλά με πατάτες, ψάρια και κρέατα. Σούπες, σαλάτες ετοιμάζονται με βάση το αλατισμένο λάχανο και από αυτό παρασκευάζεται γέμιση για πίτες και πίτες.
Αλατισμένο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια με παντζάρια
Όταν αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και έχει ένα όμορφο κόκκινο-μοβ χρώμα. Για να φτιάξετε τουρσιά, θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλη κεφαλή λάχανου
- 2 μεσαία τεύτλα
- 4 λίτρα νερού
- 200 g αλατιού.
- 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- σκόρδο
- άνηθο
- χρένο.
Πλύνετε και κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, χωρίστε μερικά σκελίδες σκόρδου στα μισά, τρίψτε φρέσκο χρένο σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα τεύτλα σε μεγάλους κύβους. Συνδυάστε το χρένο, το σκόρδο και το λάχανο σε ένα μπολ, θυμηθείτε τα λαχανικά λίγο με τα χέρια σας.
Βάλτε το λάχανο και τα τεύτλα σε ένα δοχείο τουρσί. Μαγειρέψτε το αλατόνερο από νερό, ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε λάχανο μαζί του, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Τα τουρσιά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και μετά να μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
Αλατισμένο λάχανο με καλαμπόκι
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ελαστικό και ταυτόχρονα τρυφερό. Οι κόκκοι καλαμποκιού δίνουν στο άλμη λάχανο μια ευχάριστη γεύση και βελτιώνει την ποιότητα του τουρσί. Για τουρσιά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά λάχανο
- 2 αυτιά καλαμποκιού
- 2 μεσαία καρότα
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 1 λίτρο νερού
- 2-3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι.
Πλύνετε το λάχανο και κόψτε το σε κομμάτια, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, αποσυναρμολογήστε το καλαμπόκι σε κόκκους. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι, βράζουμε την άλμη και προσθέτουμε ξύδι σε αυτό. Βάλτε το λάχανο, το καλαμπόκι και τα καρότα σε στρώσεις σε ένα δοχείο αλάτισμα, καλύψτε με ζεστό άλμη. Διατηρήστε το βάζο λάχανου για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Αλατισμένο λάχανο με κόκκους άνηθου
Το τραγανό, αρωματικό λάχανο λαμβάνεται με τουρσί με κόκκους άνηθου. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- 2 κεφαλές λάχανου
- 2 μεσαία καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. ξηρούς κόκκους άνηθου.
Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αλάτι. Θυμηθείτε καλά το λάχανο με τα χέρια σας, προσθέστε τον άνηθο και τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα λαχανικά. Αφήστε τα στο ίδιο κύπελλο, τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε το βάρος από το κύπελλο αρκετές φορές την ημέρα, ανακατέψτε το λάχανο και βάλτε την καταπίεση στη θέση της. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα αέρια που συσσωρεύονται στο κάτω μέρος του δοχείου να βγαίνουν, διαφορετικά τα τουρσιά θα έχουν πικρή γεύση. Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε το λάχανο στα βάζα και ψύξτε.
