Ένα από τα πιο πικάντικα πιάτα στην Ισπανία θεωρείται πικάντικες πατάτες, οι οποίες ονομάζονται επίσης patatas a la brava ή papas bravas. Συχνά σερβίρεται σε μπαρ ως αλμυρό σνακ. Οι πατάτες είναι συνήθως λευκές, σερβίρονται με μια πολύ πικάντικη σάλτσα αιόλης. Το σνακ συνοδεύεται συχνά από ένα ποτήρι κρασί.
Είναι απαραίτητο
- Για τέσσερις:
- - λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεσμένη πάπρικα - 1 τεμ.
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 225 ml.
- - ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
- - κλαδάκια θυμάρι - 1 τεμ.
- - φρέσκος πράσινος βασιλικός - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- - ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες - 400 g
- - κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- - σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
- - αλάτι - για γεύση
- - λάδι βαθιού λίπους
- - πατάτες - 12 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε σάλτσα αιόλι, ξεφλουδίστε, θρυμματίστε και κόψτε δύο σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο με τον κρόκο, προσθέστε αλάτι, μια σταγόνα ξίδι και, τρίβοντας, προσθέστε ελαιόλαδο σταγόνα. Όταν λάβετε ένα γαλάκτωμα, προσθέστε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τα στελέχη από τα βότανα και ψιλοκόψτε τα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε κρασί και εξατμίζουμε στα μισά.
Βήμα 3
Προσθέστε πάπρικα, δάφνη, ζάχαρη και βότανα. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες και ρίξτε τον χυμό ντομάτας. Ζεσταίνουμε σε μέτριο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
Βήμα 4
Ανακατέψτε την προκύπτουσα κόκκινη σάλτσα και το αιόλι μέχρι να μαλακώσουν. Οι σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά όπως θέλετε.
Βήμα 5
Πλύνετε προσεκτικά τις πατάτες, κόψτε τις στα μισά κατά μήκος. Κάντε κομμάτια στις φέτες και χωρίστε τα με τα χέρια σας. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τις πατάτες με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα κόσκινο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε ζεστές τηγανητές πατάτες με υπέροχη αιολία.
