Τα πιάτα ελαφιού είναι παραδοσιακά για την εθνική κουζίνα των βόρειων λαών. Οι σούπες ταράνδων είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς μεταξύ τους - ζεστές και πλούσιες, ικανές όχι μόνο να ικανοποιήσουν την πείνα, αλλά και να ζεσταθούν σε κρύο καιρό.
Το Venison χρησιμοποιείται ακόμη ευρέως τόσο στη βόρεια Ευρώπη όσο και σε πολλές ρωσικές περιοχές. Μία από τις ενδιαφέρουσες συνταγές είναι μια παραδοσιακή βόρεια ευρωπαϊκή σούπα φτιαγμένη από κρέας ελαφιού και κριθάρι με καρότα, γογγύλια και άλλα χειμερινά προϊόντα.
Το κύριο μυστικό αυτής της σούπας είναι η χρήση τσουκνίδας, η οποία δίνει στο πιάτο ένα πρασινωπό χρώμα και ασυνήθιστη γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το φυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπανάκι. Μια άλλη σημαντική πτυχή είναι ότι πρέπει να μαγειρέψετε το ελαφιού σε θερμοκρασία κάτω από το βρασμό. Αυτό θα διατηρήσει το κρέας τρυφερό και ροζ. Το βράσιμο του ελαφιού ενώ βράζει είναι εντάξει, αλλά λάβετε υπόψη ότι θα γίνει πιο σκληρό και γκρι.
Πώς να φτιάξετε σούπα ελαφιού: συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ελαφιού, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- 250 ml πλούσιου ζωμού κρέατος.
- 2 λίτρα νερού
- άλας;
- 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
- 5-6 μικρά καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 ποτήρι κριθάρι
1 φλιτζάνι τριμμένη τσουκνίδα (ή σπανάκι)
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ρίχνουμε νερό και γεμίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμάτια ελαφιού. Φέρτε ένα ελαφρό σιγοβράστη, αλλά μην σιγοβράζετε πάρα πολύ. Θα δείτε πολύ αφρό να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Τραβήξτε το όσο καλύτερα μπορείτε και συχνά.
Σιγοβράστε το κρέας σε ένα απαλό σιγοβράσιμο για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ψήστε το και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο τοποθετημένο πάνω από μια άλλη κατσαρόλα.
Προσθέστε αλάτι στο στραγγισμένο ζωμό και βάλτε τα κομμάτια κρέατος πίσω σε αυτό, βάλτε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι. Μην αφήνετε το ζωμό να σιγοβράσει αυτή τη φορά, διατηρήστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Για να είναι έτοιμο το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σχεδόν χωρίς βράσιμο για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά που απαιτούνται για τη συνταγή και το κριθάρι, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι.
Προσθέστε ψιλοκομμένες τσουκνίδες στη σούπα και προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε αμέσως με σκούρο μπύρα ή κόκκινο κρασί.
Αυτή η σούπα μπορεί να ψυχθεί για έως και μία εβδομάδα, αν και το κριθάρι θα διογκωθεί εάν αποθηκευτεί πολύ καιρό. Είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το πιάτο την επόμενη μέρα από το μαγείρεμα. Κατά την αναθέρμανση, είναι επίσης ανεπιθύμητο να βράζετε τη σούπα έτσι ώστε το κρέας να μην γίνει σκληρό.
