Το κρέας ταράνδου είναι ένα πολύ νόστιμο, αλλά μάλλον σκληρό προϊόν που πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε σωστά - δηλαδή για να μαγειρεύετε, έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό, απαλό και τρυφερό. Παρά τη μακρά και δύσκολη διαδικασία προετοιμασίας, το βρασμένο πιάτο ελαφιού αξίζει όλη την προσπάθεια που δαπανάται για αυτό.
Προετοιμασία φαγητού
Για κοκκινιστό κρέας ελαφιού, θα χρειαστείτε 6 αποφλοιωμένες κνήμες ελαφιών (ή άλλα μέρη), 200 γραμμάρια λαρδί, 3 καρότα, 3 κρεμμύδια, 3 σέλινο, 20 μανιτάρια, 1 χούφτα μούρα αρκεύθου, 500 ml ζεστό κοτόπουλο και 500 ml από ξηρό κόκκινο κρασί … Θα χρειαστείτε επίσης 3 σκελίδες σκόρδο, 1 μάτσο θυμάρι, 1 τσίλι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά αλεύρι, 6 πατάτες, 1 ρίζα σέλινου και αλάτι / πιπέρι.
Εάν είναι επιθυμητό ή απαραίτητο, πολύ καυτές πιπεριές τσίλι μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με ένα λοβό συνηθισμένων αποξηραμένων πιπεριών.
Κόψτε το μπέικον σε μικρές φέτες, τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα με πυκνό τοίχο και τηγανίστε μέχρι να σπάσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λαρδί, και βάλτε τα κνήμες των ελαφιών στο λιωμένο λίπος από αυτό, σκονίστε ελαφρά με αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφού το κρέας ροδίσει ομοιόμορφα, αφαιρέστε το από το τηγάνι και προσθέστε τα χονδροκομμένα λαχανικά (καρότα, σκόρδο, σέλινο και κρεμμύδια). Βράστε τα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά - όταν μαλακώσουν ελαφρώς, επιστρέψτε τα μπαστούνια ελαφιών στο τηγάνι και προσθέστε τα μούρα αρκεύθου σε αυτά.
Ψυχρό κρέας ελαφιού
Αφού προσθέσετε μούρα αρκεύθου στο κρέας, βάλτε θυμάρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κόκκινο κρασί και ζωμό κοτόπουλου, ζεστάνετε τα όλα για λίγα λεπτά, χωρίς βράσιμο, και στη συνέχεια καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο, το οποίο προθερμαίνεται 130 μοίρες. Τώρα το κρέας μαγειρεύεται για έξι ώρες - ταυτόχρονα, ακριβώς μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
Εάν η συνταγή ακολουθείται πλήρως, το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο πιάτο με ζουμερό και τρυφερό κρέας ελαφιών στο κόκκαλο.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και πουρέ πατάτας. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη ρίζα σέλινο σε βραστό και ελαφρώς αλατισμένο νερό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες μετά από 15 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε λίγο γάλα σε αυτά και τα πολτοποιήστε σε πουρέ. Μεταφέρετε το τελικό κρέας από το τηγάνι σε άλλο δοχείο και αφήστε το σε ένα ζεστό φούρνο και βράστε τη σάλτσα λαχανικών στην οποία βράστηκε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει ακριβώς στο μισό. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας ταράνδου σε ένα πιάτο, προσθέστε σάλτσα λαχανικών και πουρέ, ρίξτε ξηρό κόκκινο κρασί στο ποτήρι και απολαύστε τη μοναδική γεύση του πραγματικού ταράνδου.
