Τα πιάτα ελαφιού είναι μια σπάνια λιχουδιά στο τραπέζι της ευρωπαϊκής κουζίνας. Κατά την εποχή των βόρειων λαών, όχι μόνο η γαστρονομική παράδοση, αλλά και ο πολιτισμός συνδέονταν με τα ελάφια. Στην Γιακουτία και σε πολλές πολιτείες της Βόρειας Αμερικής, το ελάφι είναι ένα σύμβολο ζωής και υγείας, η βάση των πολιτιστικών παραδόσεων και της φυσιολογικής ζωής των λαών του Βορρά.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε κοτολέτες, πάρτε 1 κιλό κρέας ελαφιού, κοτολέτα, από το οποίο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε κιμά, σκόρδο - 3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια ανά κιλό κομμάτι, 2 κρεμμύδια, 1 ωμή πατάτα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση, 1 μάτσο μαϊντανό, ελαιόλαδο, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή αλεσμένο λευκό ψωμί κρουτόν για ψωμί.
Μαγείρεμα κοτολέτες ελαφιού
Η διαδικασία μαγειρέματος ελαφιού είναι εύκολη, γρήγορη και απολαυστική. Ο λόγος για αυτό είναι οι εξαιρετικές ιδιότητες αυτού του κρέατος. Το Venison είναι ο απόλυτος κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, είναι μπροστά από το ομοιόμορφο κοτόπουλο και έχει 20% λιγότερη χοληστερόλη και τέσσερις φορές λιγότερο λίπος από το κρέας κοτόπουλου. Το Venison περιέχει 30% λιγότερες θερμίδες από το κοτόπουλο και 45% λιγότερο από το βόειο κρέας.
Δεν χρειάζεται να χτυπάτε ειδικά το κρέας πριν το κυλήσετε σε μύλο κρέατος. Εάν πιστεύετε ότι το κρέας ελαφιού είναι σκληρό, νευρικό κρέας, αφού προήλθε από ένα ημι-άγριο ζώο της Τάιγκα, τότε αυτό είναι λάθος. Το μαρμάρινο κρέας δεν υπάρχει. Αλλά ανήκει σε κόκκινα είδη κρέατος, και για το λόγο αυτό, το ποσοστό βρασμού και ψησίματος κατά το μαγείρεμα είναι πολύ μικρό. Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά και της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αυτό το κρέας είναι πολύ ικανοποιητικό. Τα ελάφια ζουν στην άγρια φύση και βόσκουν σε άγρια, οικολογικά καθαρά λιβάδια. Το κρέας ελαφιών δεν περιέχει ίχνη αντιβιοτικών, ορμονών και άλλων χημικών.
Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας λίγο πριν μαγειρέψετε τα κοτολέτες. Το Venison είναι το πολύ σπάνιο προϊόν κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία συνταγών. Παραμένει ζουμερό, διατηρεί την υφή και το άρωμά του. Το ίδιο το κρέας δεν είναι σκληρό, λεπτόκοκκο, θέλετε να το μασάτε περισσότερο, απολαμβάνοντας την εγγενή του γεύση. Περάστε το ελαφρώς μαριναρισμένο κρέας μέσα από τη μεσαία σχάρα του μύλου κρέατος.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τριμμένη πατάτα, αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο στριμμένο κρέας και πιέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα. Περάστε ξανά από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχαρικά και ξινή κρέμα στον τελικό κιμά. Ανακατέψτε ξανά. Χτυπάμε καλά τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε πρώτα τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα ώστε να μην πετάξουν οι πιτσιλιές. Ξεκινήστε να μαζεύετε κοτολέτες. Είναι πιο βολικό να τα χαράζετε με βρεγμένα χέρια. Βουτήξτε σε αλεύρι ή ψίχουλα πριν τηγανίσετε.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι με λάδι και απλώστε τα σχηματισμένα μπιφτέκια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Συνήθως, αρκεί να τηγανίζουμε για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Κοτολέτες σερβίρονται ζεστά με λαχανικά και βότανα.
