Αυτός ο τύπος μαλακού τυριού είναι ίσως το πιο δημοφιλές και διάσημο στη Ρωσία. Το κόστος των Camembert και Brie (η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι στο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά) είναι αρκετά προσιτό στα ρωσικά καταστήματα και εκείνοι που τους αρέσει να περνούν ένα βράδυ με ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί αγόρασαν συχνά τέτοιο τυρί για μια εταιρεία για να πιω. Δυστυχώς, μετά την εισαγωγή απαγόρευσης εισαγωγής μεγάλης ποικιλίας δυτικών προϊόντων στη Ρωσία, το Camembert μπορεί να βρεθεί μόνο σε premium σούπερ μάρκετ. Αλλά εδώ η σπιτική τυροκομία μπορεί να σας βοηθήσει, μετά την οποία ξεχνάτε εντελώς να ψωνίζετε τυρί στο κατάστημα.
Είναι απαραίτητο
Μια κατσαρόλα για 4 λίτρα γάλακτος, το ίδιο το γάλα, μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά, δύο καλούπια τυριού, ένα δίσκο για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, μερικές καθαρές κουταλιές της σούπας, χοντρό αλάτι, καλλιέργειες βακτηρίων Penisillium candidum και Geotrichum candidum
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα για περαιτέρω επιτυχημένη παρασκευή τυριών είναι η προετοιμασία όλων των απαραίτητων συστατικών και δοχείων, ώστε στο μέλλον να μην χρειάζεται να τρέχετε στην κουζίνα και να σπαταλάτε πολύτιμα λεπτά.
Βήμα 2
Ρίχνουμε όλο το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε στους 30 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το επίπεδο είναι ιδανικό για την έναρξη της ενεργού εργασίας της μαγιάς και της μούχλας.
Βήμα 3
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίξτε περίπου 1/5 κουταλάκι του γλυκού μεσοφιλικό εκκινητή πάνω από το γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κυριολεκτικά 1/3 κουταλάκι του γλυκού καθεμία από τις δύο καλλιέργειες με μούχλα. Χρειάζεστε πολύ λίγο καλούπι, μην προσπαθείτε να βάλετε περισσότερα, όπως σε αυτήν την περίπτωση, περισσότερα δεν σημαίνει καλύτερα. Αλλάξτε ή ξεπλύνετε καλά τα κουτάλια πριν το χειριστείτε κάθε συστατικό, έτσι ώστε η ξένη κουλτούρα να μην μπει στη σακούλα με την άλλη.
Βήμα 4
Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, αλλά απαλά και αργά, χωρίς ανάδευση του γάλακτος, καθώς η υπερβολική δραστηριότητα μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια μιας δομής που είναι πολύ σημαντική για αυτό το προϊόν. Δεδομένου ότι ο όγκος της κατσαρόλας είναι αρκετά μικρός, αυτό μπορεί να γίνει με ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμή ή με μια κανονική κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια αραιώστε το χλωριούχο ασβέστιο σε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα ποτήρι και ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, μια δόση περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ενός καλά αναδευμένου συστατικού θα είναι επαρκής. Κάντε το ίδιο με το rennet, το οποίο χρειάζεστε ακόμη λιγότερο - περίπου 1/3 κουτάλι.
Βήμα 5
Ανακατέψτε προσεκτικά ολόκληρο τον όγκο γάλακτος σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να τυλίξει για 1, 5 ώρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πήξη ήταν ανεπαρκής, αφήστε το γάλα για άλλα 15-20 λεπτά.
Βήμα 6
Όταν το γάλα είναι τυλιγμένο αρκετά, κόψτε ολόκληρο τον όγκο του τυροπήγματος με ένα μαχαίρι σε κύβους με πλευρά 1,5-2 εκατοστά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο. Εάν βρείτε μεγάλα κομμάτια θρόμβου, κόψτε τα και με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε αργά το περιεχόμενο της κατσαρόλας για 10 λεπτά για να σφίξετε το τυρόπηγμα και αφήστε το τυρόγαλα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε και τα δύο καλούπια στο δίσκο στάγδην ορού γάλακτος, στο οποίο ευθυγραμμίστε απαλά και ομοιόμορφα ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Βήμα 8
Μην ανησυχείτε εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στα κουτιά τυριών αμέσως. Οι μαλακοί κόκκοι συμπιέζονται γρήγορα και καλά μέσα σε λίγα λεπτά.
Βήμα 9
Τις επόμενες 4 ώρες, αφήστε το τυρί να ελευθερωθεί ακόμη περισσότερο από το τυρόγαλα γυρίζοντας τα καλούπια κάθε μισή ώρα. Τα στρώματα αποχέτευσης είναι ιδανικά για αυτό και πρέπει να τοποθετηθούν στην ανοιχτή πλευρά του καλουπιού.
Βήμα 10
Αφήστε το τυρί να στεγνώσει για άλλες 10 ώρες χωρίς να το αφαιρέσετε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε κάθε κεφάλι και ρίξτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε πλευρά. Αλατίζετε καλά ολόκληρο το κεφάλι, μετά από αυτό θα αισθανθείτε καθαρά με τα χέρια σας πώς έχει αυξηθεί ο διαχωρισμός του ορού. Αφήστε το τυρί να στεγνώσει στο καλούπι για άλλες 3-4 ώρες.
Βήμα 11
Πάρτε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Τοποθετήστε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος και ένα χαλί αποστράγγισης στην κορυφή. Ήδη σε αυτό - το κεφάλι του τυριού. Βυθίστε το τυρί στο ψυγείο για 2 εβδομάδες, γυρίζοντας το κεφάλι και αλλάζοντας την πετσέτα κάθε μέρα. Προσέξτε να μην συσσωρεύσετε υγρασία στις πλευρές και το καπάκι του δοχείου, το οποίο μπορεί να προσελκύσει κακές φόρμες.
Βήμα 12
Λευκό αφράτο καλούπι θα αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του τυριού μετά από 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Μετά από δύο εβδομάδες, τα κεφάλια θα πρέπει να μεταφερθούν σε ειδικό χαρτί διπλής όψης. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε απλό φύλλο. Μέσα σε 4 εβδομάδες το τυρί θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
