Το Khachapuri είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από ζύμη και τυρί (μερικές φορές τυρί cottage). Αλλά κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει τη δική της συνταγή khachapuri.
Ιστορία της προέλευσης του khachapuri στα Megrelian
Όπως μπορείτε να δείτε από το όνομα αυτού του πιάτου, ο Megrelian khachapuri εμφανίστηκε σε μια από τις περιοχές της Γεωργίας που ονομάζεται "Megrelia". Εκτός από το Megrelian khachapuri, ο πληθυσμός αυτής της περιοχής παρουσίασε στον κόσμο πολλά περισσότερα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Μεταξύ αυτών είναι η σάλτσα καρυδιού satsivi, σπιτικό κρέας kupat, η δημοφιλής κλασική σάλτσα adjika, καθώς και ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους τυριών τουρσί στη Γεωργία - suluguni.
Δεν υπάρχει καμία συνταγή ζύμης για κέικ khachapuri. Παρασκευάζονται από ζύμη, ζύμη χωρίς ζύμη και ακόμη και σφολιάτα. Το τυρί άλμης Imeret χρησιμοποιείται πιο συχνά ως γέμιση, αλλά επιτρέπονται επίσης υποκαταστάσεις. Το τυρί με τη μορφή Megrelian khachapuri είναι "σφραγισμένο" μέσα στο κέικ ζύμης, και απλώνεται επίσης στο εξωτερικό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει περίπου η ίδια ποσότητα τυριού με τη ζύμη, ή ακόμα περισσότερο. Το σχήμα του κέικ είναι στρογγυλό.
Το Megrelian khachapuri είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για πρωινό με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι, για ένα σνακ, για πικνίκ και για δείπνο με ένα ποτήρι ημι-γλυκό κόκκινο κρασί. Μπορεί να μαγειρευτεί 1-2 ημέρες νωρίτερα, αλλά είναι καλύτερο, φυσικά, να το χρησιμοποιήσετε φρεσκοψημένο.
Το μαγείρεμα του Megrelian khachapuri δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται, ειδικά αν σκεφτείτε κάποια κόλπα. Για ευκολία και ευκολία προετοιμασίας, κάθε βήμα της παρουσιαζόμενης συνταγής συνοδεύεται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Λίστα συστατικών
Για ένα μεγάλο Megrelian khachapuri (περίπου 4 μερίδες), χρειάζεστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- κεφίρ - 180 ml.
- ξινή κρέμα - 120 g;
- αλεύρι - 400 g
- βούτυρο - 70 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - μια πρέζα
- τυρί suluguni - 300 g (ένα κεφάλι)
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφία
1. Πρώτα απ 'όλα, μετρήστε όλα τα απαραίτητα συστατικά έτσι ώστε όλα να είναι έτοιμα και μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα τη ζύμη.
2. Ρίξτε κεφίρ και ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας (δεν χτυπά ελαφρά) και αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά μέχρι να εμφανιστούν λεπτές φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού. Εμφανίζονται όταν αρχίζει να ισχύει η μαγειρική σόδα. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
3. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Ρίξτε το στο έτοιμο μείγμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στην υγρή μάζα. Συνιστάται να το κοσκινίζετε πρώτα, έτσι θα είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε τη ζύμη και θα αποδειχθεί ελαφριά, ευάερη και χωρίς σβώλους. Εάν δεν υπάρχει ευκαιρία να κοσκινίσετε το αλεύρι, προσπαθήστε να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να είναι μαλακό, λιπαρό και ελαφρώς κολλώδες. Μην ζυγίζετε τη ζύμη με αλεύρι σε αυτό το στάδιο! Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, θα πάρει το υπόλοιπο αλεύρι από μόνη της. Εν τω μεταξύ, χρειαζόμαστε μια ελαφριά και «υπάκουη» συνέπεια.
6. Τρίψτε το τυρί suluguni. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μικρό είτε ένα μεγάλο τρίφτη, δεν θα δείτε μεγάλη διαφορά στο τέλος. Μπορείτε ακόμη και να κόψετε το τυρί. Μόνο ένα μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την εργασία, καθώς η μαλακή υφή του τυριού θα παρεμβαίνει στις λεπίδες και θα γυρίσει πίσω σε μια μεγάλη μπάλα. Η γέμιση είναι έτοιμη! Δεν υπάρχουν ξένα συστατικά σε αυτό.
7. Ας αρχίσουμε να συγκεντρώνουμε το μελλοντικό khachapuri. Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την ίδια με αλεύρι και κυλήστε την σε ένα μεγάλο, λεπτό κύκλο.
8. Χωρίστε τη γέμιση τυριού σε δύο άνισα μέρη: περίπου 1/3 και 2/3 Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος στο κέντρο της τούρτας.
9. Χτυπήστε απαλά τις άκρες της ζύμης μαζί στο κέντρο του κέικ, συμπιέζοντας ταυτόχρονα όλο τον αέρα από το γέμισμα του τυριού. Αυτό το στάδιο είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς οι φυσαλίδες αέρα μπορούν να χαλάσουν σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση του πιάτου. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να στερεώσετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν τρύπες σε αυτήν. Προτιμώ να κόβω την περίσσεια ζύμης στον κόμπο που προκύπτει, έτσι ώστε η μπάλα να είναι πιο επίπεδη και λεπτότερη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 190 βαθμούς.
10. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με τυρί μέσα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο ήδη λιθόστρωτο κέικ. Εάν εμφανιστούν, τρυπήστε τα, απελευθερώστε τον αέρα και καλύψτε πολύ προσεκτικά ενώ συνεχίζετε να κυλάτε.
11. Λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια του ταψιού με φυτικό λάδι και σκονίζετε λίγο με αλεύρι. Μεταφέρετε την ωμή τορτίγια σε ένα ταψί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό κοτόπουλου και βουρτσίστε την επιφάνεια του μελλοντικού Megrelian khachapuri με αυτό. Θα υπάρχει ακόμη και ένα πολύ αυγό, οπότε προσέξτε να μην το αφήσει να τελειώσει στο ταψί.
12. Τοποθετήστε το υπόλοιπο τρίτο της γέμισης τυριού πάνω από το αυγό, απλώνοντάς το σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ένα επίπεδο ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, έως ότου το γέμισμα του τυριού αρχίσει να καλύπτεται ενεργά με μια φρυγανισμένη κρούστα.
13. Αφαιρέστε το τελικό Megrelian khachapuri από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε τα νοικοκυριά και οι επισκέπτες να μην καούν στο λιωμένο τυρί.
14. Σερβίρετε το khachapuri ζεστό και φρέσκο. Ένα ενδιαφέρον και νόστιμο εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
