Το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα δημοφιλή συστατικά στην ασιατική κουζίνα. Αυτό το ξίδι προσθέτει μια αναγνωρίσιμη γεύση στα τρόφιμα. Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε ή δεν μπορείτε να αγοράσετε ξύδι ρυζιού στο κατάστημα, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται συνήθως από κρασί ρυζιού, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ζυμωμένο ρύζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζάχαρη
- Μαγιά
- Ασπράδι αυγού
- Λευκό ξεφλουδισμένο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
- Καθαρό βαμβακερό πανί ή απλή γάζα
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο βραστό νερό για τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σουρώστε το ρύζι μέσα από ένα πανί. Ψύξτε το προκύπτον υγρό σε σφραγισμένο δοχείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το υγρό από το ψυγείο και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Χρειάζεστε ένα φλιτζάνι νερό ρυζιού; φλιτζάνια ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε λουτρό νερού ή διπλό λέβητα. Σε διπλό λέβητα, μαγειρεύουμε ένα μείγμα ζάχαρης και νερού ρυζιού για περίπου 20 λεπτά, θερμαίνουμε σε λουτρό νερού σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Ψύξτε και ρίξτε σε δοχεία από γυαλί, σμάλτο ή πήλινο. Θέλετε ένα υλικό που δεν θα αντιδράσει με ξύδι, κόψτε το μέταλλο.
Βήμα 4
Προσθήκη για κάθε 4 φλιτζάνια υγρού; κουταλιά της σούπας φρέσκια μαγιά, ανακατεύουμε καλά. Συνδέστε καθαρή γάζα στο δοχείο σας με μια λαστιχένια ταινία ή κορδόνι για να επιτρέψετε στο μελλοντικό ξίδι να αναπνέει, διατηρώντας το απαλλαγμένο από συντρίμμια. Μετακινηθείτε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4-7 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται οι φυσαλίδες στο υγρό.
Βήμα 5
Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και αφαιρέστε για άλλο μήνα για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.
Βήμα 6
Πριν ρίξετε ξύδι σε φιάλες, φιλτράρετε και βράστε το. Εάν θέλετε καθαρό ξύδι ρυζιού, προσθέστε 1 κτυπημένη πρωτεΐνη σε 20 φλιτζάνια ξύδι και βράστε και διηθήστε ξανά.
