Το ξύδι ρυζιού είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα. Μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα. Παράγεται σε τρία χρώματα - λευκό, κόκκινο και μαύρο. Το ξίδι ρυζιού παρασκευάζεται από ειδικές ποικιλίες κολλώδους ρυζιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ξύδι ρυζιού οφείλει την εμφάνισή του στο σούσι, γιατί αρχικά η διαδικασία της προετοιμασίας τους έμοιαζε έτσι - μικρά κομμάτια ψαριού αναμίχθηκαν με σημαντική ποσότητα ρυζιού και πασπαλίστηκαν με αλάτι. Το γαλακτικό οξύ που εκκρίνεται από το ρύζι και τα ένζυμα που παράγονται από τα ψάρια συντήρησαν την τροφή. Η διαδικασία ζύμωσης διήρκεσε πολύ καιρό και τότε οι Ιάπωνες βρήκαν την ιδέα να παράγουν ξύδι ρυζιού.
Βήμα 2
Το λευκό ξύδι έχει την ελαφρύτερη και λιγότερο έντονη γεύση, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ορεκτικά και σαλάτες. Για να αποκτήσετε αυτό το ξίδι, χρησιμοποιείται μια ειδική, πολύ μαλακή ποικιλία ρυζιού. Στην ιαπωνική κουζίνα, καμία συνταγή σούσι δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το συστατικό.
Βήμα 3
Το κόκκινο ξύδι παρασκευάζεται από συγκεκριμένους τύπους ρυζιού που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδική κόκκινη μαγιά. Το κόκκινο ξύδι έχει μια γλυκόξινη γεύση που συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, χυλοπίτες, σάλτσες και γαρίδες.
Βήμα 4
Το ξίδι από μαύρο ρύζι έχει την πλουσιότερη γεύση και είναι πολύ, πολύ παχύ. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος και του ψησίματος. Οι Ιάπωνες προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το ξίδι με ορισμένους τύπους σούσι, χυλοπίτες και θαλασσινά.
Βήμα 5
Όλοι οι τύποι ξύδι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδες. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη λεπτή γεύση και ασυνήθιστο άρωμα. Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας ξιδιού ρυζιού για την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να λάβετε υπόψη τη γεύση και την υφή του. Για να δώσετε σε ένα πιάτο ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αρκούν δύο κουταλιές της σούπας λευκό ρύζι, μιάμιση κουταλιά της σούπας κόκκινο και όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας μαύρο ρύζι.
Βήμα 6
Τα ιαπωνικά ξίδια ρυζιού εκτιμούν τα οφέλη για την υγεία τους. Πιστεύεται ότι αυτός ο τύπος ξιδιού δεν τραυματίζει τους βλεννογόνους του στομάχου, οπότε μπορεί να καταναλωθεί για πεπτικά έλκη και γαστρίτιδα. Το ξίδι ρυζιού πιστώνεται με την ικανότητα να απαλλάσσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, βοηθά στη βελτίωση της πέψης, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο συστατικό πολλών δίαιτων. Γιαπωνέζοι γιατροί πιστεύουν ότι το ξύδι ρυζιού περιέχει περίπου είκοσι αμινοξέα, τα οποία εμποδίζουν την οξείδωση του σώματος, βοηθούν στην καταπολέμηση της σκωρίας και παρατείνουν έτσι τη νεολαία.
Βήμα 7
Για να μην βλάψει αυτό το προϊόν το σώμα, είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στη χώρα προέλευσης και στη σύνθεση. Το καλύτερο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από μη επεξεργασμένες ποικιλίες ρυζιού χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων. Όλα τα είδη υποκατάστατων και πλαστών, αντιθέτως, αποτελούνται κυρίως από χημικά συστατικά, φυσικά, δεν έχει νόημα από αυτό το ξίδι.
