Το Arancini είναι ένα πιάτο ιταλικής κουζίνας, γεμάτο με μπάλες ρυζιού, τηγανισμένο σε λάδι μέχρι να ροδίσει και επομένως παρόμοιο με τα πορτοκάλια. Το γέμισμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής το έχουμε άπαχο.
Είναι απαραίτητο
- - στρογγυλό ρύζι - 1 ποτήρι
- - Ασπρομανίταρα - 500 γρ
- - κατεψυγμένα αρακά - 150 g
- - πικάντικο κάρυ, σαφράν και κουρκούμη
- - θυμάρι
- - μαύρο πιπέρι
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - τριμμένη φρυγανιά
- - ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- - ανθρακούχο νερό - 300 ml
- - ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεύρι - 1 ποτήρι
- - θαλασσινό αλάτι - μια πρέζα
- - λάδι βαθιού λίπους - 500 ml
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, μαγειρέψτε το ρύζι σε τρία ποτήρια νερό, καρυκεύστε με κουρκούμη ή πικάντικο κάρυ και προσθέστε αλάτι.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια για τη γέμιση και τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Περίοδος με αλάτι και κύμινο. Ξεπαγώστε τα μπιζέλια, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Σχηματίζουμε το arancini. Με βρεγμένα χέρια, πάρτε μια κουταλιά μαγειρεμένο ρύζι και φτιάξτε ένα στρογγυλό κέικ. Βάλτε τη γέμιση στο κέικ στο κέντρο και συνδέστε τις άκρες, σχηματίζοντας μια μπάλα.
Βήμα 4
Τώρα ας προετοιμάσουμε το άπαχο κτύπημα. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτοντας σταδιακά μεταλλικό νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τηγανίτες. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κομμάτια.
Βήμα 5
Βυθίστε το προετοιμασμένο arancini με ένα κουτάλι σε κουρκούτι, στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού και βάλτε το τελικό ημιτελές προϊόν σε μια σανίδα κοπής. Ας φύγουμε για μισή ώρα.
Βήμα 6
Τηγανίζουμε τη μαγειρεμένη μαγειρική μέχρι να ροδίσουν. Χρειάζεστε πολύ λάδι έτσι ώστε οι μπάλες να μπορούν να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό χωρίς να αγγίζουν η μια την άλλη.
