Το σούσι είναι ένα εμβληματικό πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα. Βασίζεται σε ρύζι και θαλασσινά. Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, το σούσι κέρδισε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, μετατρέποντας από ένα εξωτικό χειροποίητο αντικείμενο σε ένα πανταχού παρόν πιάτο.
Τύποι σούσι
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούσι, οι οποίες διακρίνονται από την τεχνολογία της προετοιμασίας και τα χαρακτηριστικά του σερβιρίσματος του πιάτου. Τα πιο δημοφιλή είναι δύο τύποι σούσι - nigiri και maki.
Το πρώτο είναι μικρά κομμάτια ρυζιού συμπιεσμένα με τη βοήθεια χεριών με κομμάτια ψαριού στην κορυφή. Τα βασικά συστατικά του nigiri είναι το ρύζι και τα θαλασσινά. Οι περισσότεροι Ιάπωνες προτιμούν να τα τρώνε όχι με τσοπ στικς, αλλά με τα χέρια τους.
Maki, ή ρολά - τυλιγμένα με χαλί σούσι από μπαμπού. Τα βασικά συστατικά είναι ρύζι, ειδικό ξύδι και φύλλα nori. Η γέμιση είναι αβοκάντο, ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, αγγούρι, τυρί κρέμας, γαρίδες.
Το Temaki είναι ένας άλλος τύπος ρολών. Είναι αποξηραμένα φύκια σούσι φτιαγμένα σε σχήμα παγωτού.
Παραδοσιακά, για ένα πικάντικο μπαχαρικό, τα καρυκεύματα σερβίρονται με οποιονδήποτε τύπο σούσι, όπως τουρσί τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, wasabi.
Πώς να φτιάξετε σούσι maki
Συστατικά:
- 150 g ελαφρά αλατισμένη πέστροφα.
- 5 φύλλα nori
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 125 γραμμάρια τυρί κρέμας
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 1/2 κουτ. ξύδι;
- 1/2 κουτ. άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ειδικό ρύζι, φέρει την ένδειξη "για σούσι". Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό έως ότου το νερό που ρέει είναι καθαρό.
Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε ένα μείγμα ξύδι, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Θα πρέπει να προετοιμαστεί πολύ νωρίτερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού αντί για κανονικό ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψύξτε.
Πάρτε και τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλί μπαμπού με την ομαλή επιφάνεια στραμμένη προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δροσερό ρύζι πάνω από τα φύκια, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τις άκρες για να διευκολύνετε την κύλιση αργότερα.
Κόψτε τα ψάρια και τα αγγούρια σε λωρίδες. Συνιστάται η χρήση κατεψυγμένης πέστροφας μη κατεψυγμένης. Τοποθετήστε τα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το ρύζι και βουρτσίζετε με τυρί στην κορυφή.
Κυλήστε με ένα makisu (χαλί) nori σαν ρολό. Κόψτε το προκύπτον μεγάλο ρολό σε διάφορα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να κάνετε τη δουλειά σας ευκολότερη, απολαύστε την σε κρύο νερό.
Πώς να φτιάξετε σούσι αγγουριού
Συστατικά:
- 5 φύλλα nori
- 500 γραμμάρια ρυζιού
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 250 g τουρσί τζίντζερ
- 100 g wasabi.
- 15 ml ξύδι ρυζιού.
Παρασκευή
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ξύδι ρυζιού σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετήστε ένα φύλλο nori στην κουβέρτα, τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι πάνω του. Το στρώμα του πρέπει να είναι λεπτό.
Κόψτε ένα φρέσκο αγγούρι σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα απαλά πάνω από το ρύζι. Ρίξτε όλα τα περιεχόμενα σε ρολό.
Κόψτε το προκύπτον ρολό σε ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Τα έτοιμα σούσι μπορούν να γαρνιριστούν με τουρσί τζίντζερ και wasabi.
Πώς να φτιάξετε σούσι temaki
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια ρυζιού
- 9 φύλλα nori
- 200 g ελαφρά αλατισμένης πέστροφας.
- 50 g κόκκινου χαβιαριού.
- 1 αβοκάντο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα kimchi
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- σάλτσα σόγιας για σερβίρισμα.
Παρασκευή
Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε το δημητριακό να ετοιμάσει για 10 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι ενώ το κάνετε αυτό!
Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ και προσθέστε το μείγμα ζάχαρης, ξύδι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι με έντονες κινήσεις.
Τοποθετήστε το φύλλο nori χονδροειδές προς τα πάνω. Τοποθετήστε το ρύζι στην αριστερή πλευρά των φυκιών, στηρίζοντας 1 cm από κάθε άκρη.
Προετοιμάστε τη γέμιση για το temaki. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε την πέστροφα, προσθέστε τη σάλτσα kimchi, κόκκινο χαβιάρι και ανακατέψτε τα πάντα. Κόψτε το αβοκάντο σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω από το ρύζι και τοποθετήστε το αβοκάντο στην κορυφή. Τυλίξτε την τσάντα σε έναν κώνο με τα χέρια σας. Για να αποτρέψετε την κατάρρευση του ρολού, μπορείτε να υγράνετε την ακραία γωνία λίγο με νερό.
Σερβίρετε το temaki με σάλτσα σόγιας.
