Το Rassolnik είναι ένα αυθεντικό πιάτο ρωσικής κουζίνας, παρασκευάστηκε τόσο σε χωριά όσο και σε ακριβά εστιατόρια στην πρωτεύουσα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Η κλασική συνταγή τουρσί περιλαμβάνει ιχθύδια αντί για κρέας - συκώτι και νεφρά. Δυστυχώς, η σύγχρονη νοικοκυρά δεν έχει πάντα την ευκαιρία να βρει νεφρά στο κατάστημα, γι 'αυτό σας προτείνουμε να μαγειρέψετε τουρσί χωρίς αυτά - με κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας
- βόειο κρέας ή χοιρινό στο οστό - 0,5 κιλά,
- 2 - 2, 5 λίτρα καθιερωμένου νερού,
- 3 μεσαίες πατάτες,
- 1 καρότο,
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- λευκές ρίζες παστινάκες
- ξηρό ή φρέσκο σέλινο,
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι,
- 3 αγγούρια τουρσί,
- 1 ποτήρι άλμη
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- χόρτα
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε το μαργαριτάρι κριθάρι σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Πλύνετε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να ψηθεί. Αφαιρέστε καλά τον αφρό πριν αρχίσει να βράζει το νερό. Μετά το βρασμό, μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, αλατίστε ελαφρά το ζωμό και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά.
Βήμα 2
Μετά από μια ώρα, προσθέστε το μαργαριτάρι κριθάρι στο ζωμό και ρίξτε ένα ποτήρι άλμη, ρίξτε στην παστινάκη και τη ρίζα του σέλινου. Η φωτιά μπορεί να προστεθεί ελαφρώς.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και τρίψτε τα καρότα σε μικρές λωρίδες. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια πατάτας σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν λίγο, προσθέτουμε τα καρότα στο τηγάνι και τα σώζουμε ελαφρά μαζί με τα κρεμμύδια. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε λίγο νερό μέχρι να γίνει χοντρός χυμός ντομάτας, ρίξτε σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς με κρεμμύδια και καρότα. Μόλις η ντομάτα αρχίσει να διαχωρίζεται από το φυτικό λάδι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 5
Δοκιμάστε πατάτες για απαλότητα - πρέπει να είναι λίγο υγρές. Ρίξτε τα αγγούρια στο τηγάνι, βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ίδιο μέρος. Ανακατέψτε, ισιώστε με αλάτι, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι.
Βήμα 6
Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό - άνηθο, μαϊντανό. Το τουρσί είναι έτοιμο. Αφήστε το να παραμείνει για άλλα 20 - 30 λεπτά. Βάλτε το κρέας έξω από την κατσαρόλα, κόψτε το και βάλτε το σε φέτες. Ρίχνουμε το τουρσί, πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε!
