Είναι καλύτερα να διατηρείτε φρέσκα φρούτα, εάν ξαπλώνουν για μια ημέρα ή ακόμα και λίγα, τότε πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 4 ώρες. Πριν από ορισμένους τύπους αλάτισης, πρέπει να εμποτιστούν σε κάθε περίπτωση. Υπάρχουν άλλες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε κατά τη συγκομιδή χόρτων.
Για κονσερβοποίηση αγγουριών, πρέπει να πάρετε μόνο καλό νερό - καθαρισμένο, από πηγάδι, πηγάδι. Εάν βγαίνει νερό καλής ποιότητας από τη βρύση, μπορείτε να το πάρετε. Εάν όχι, προ-καθαρίστε το υγρό, αλλιώς η άλμη θα γίνει θολό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και τα δοχεία μπορεί να "εκραγούν".
Πάρτε μόνο αγγούρια τουρσί. Η σαλάτα κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλη, λόγω ενός τέτοιου φρούτου, ολόκληρο το βάζο μπορεί να χαλάσει, καθώς και λόγω ενός μαλακού δείγματος που έχει χάσει τη φρεσκάδα του.
Τα τουρσί αγγούρια, σε αντίθεση με τα τουρσί, μπορούν να καταναλωθούν από τα παιδιά. Για να κάνετε μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα, πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1,5-2 κιλά αγγούρια (ανάλογα με το μέγεθός τους)
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο χρένου
- 4 φύλλα κόκκινης σταφίδας
- 5 φύλλα κερασιάς
- 2 ομπρέλες άνηθου
- 3 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι;
- 1, 2 λίτρα νερού.
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, αν είναι βρώμικα, τρίψτε τα ελαφρά με ένα μαλακό πανί, βρέχοντας το σε νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για 4 ώρες και μετά κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
Πλύνετε καλά το βάζο, απλώστε τα φρούτα κάθετα και το ένα κοντά στο άλλο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε φέτα στο μισό.
Παλαιότερα, οι νοικοκυρές έτριψαν το σκόρδο, τον άνηθο και 1 κουταλιά της σούπας με ένα γουδοχέρι. αλάτι, βάλτε αυτό το μείγμα σε βάζα για πιο έντονη γεύση.
Μπορείτε να το κάνετε αυτό ή να διανείμετε τον άνηθο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια σχεδόν στα μισά και τα βάζετε κατά την τοποθέτηση αγγουριών στο κάτω μέρος και στη μέση του βάζου, και ένα μικρό φύλλο χρένου, κομμένο σε 2-4 μέρη - σε το κέντρο και πάνω.
Εάν έχετε καλά νερό ή πηγές, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρύου αλατισμού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι σε κρύο νερό, ρίξτε σε αγγούρια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι σελοφάν και αποθηκεύστε στο υπόγειο, το κελάρι, το ψυγείο.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος χώρος αποθήκευσης νερού και παρόμοιων, χρησιμοποιήστε άλλη μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό νερό στο βάζο ή από τη βρύση, βάλτε ένα διπλό στρώμα επιδέσμου πάνω από το λαιμό του δοχείου, ρίξτε αλάτι. Σταδιακά θα διαλυθεί και στη συνέχεια θα αφαιρέσετε την περιττή ακαθαρσία μαζί με τον επίδεσμο.
Σε αυτήν τη μορφή, τα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν για 3-3, 5 ημέρες. Καλύψτε τα με καπάκι δύο φορές την ημέρα, αναποδογυρίστε τα και στη συνέχεια βάλτε τα πίσω στο κάτω μέρος. Αυτή η μέθοδος θα τους βοηθήσει να αλατιστούν ομοιόμορφα. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε αγγούρια. Τυλίξτε τα δοχεία με στείρο καπάκι από σίδερο, γυρίστε το, τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.
Τα αγγουράκια τουρσί είναι επίσης νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:
-1, 5-2 κιλά αγγούρια
- 3 κλαδάκια μαϊντανό
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης.
Για 1 λίτρο νερού:
- 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι (χωρίς διαφάνεια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο 3 λίτρων, εναλλάσσοντας τα καρυκεύματα.
Βάλτε το μαϊντανό στην κορυφή, και όταν ρίχνετε βραστό νερό, το πάνω αγγούρι δεν θα "βράσει".
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, βράζουμε. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, ξαναβάζουμε τη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, γεμίστε το βάζο με αυτό, προσθέστε την ουσία, τυλίξτε το με σιδερένιο καπάκι, γυρίστε το και τυλίξτε το.
