Τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο κρύο σνακ, προστίθενται σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται για σάντουιτς κ.λπ. Αλλά μερικές φορές, όταν αγοράζετε ψάρια, μπορείτε να σκοντάψετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Επομένως, είναι καλύτερο να το αλάτιτε στο σπίτι. Αποδεικνύεται πολύ φθηνότερο και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλατισμένη πέστροφα:
- πέστροφα - 1 κιλό
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- βότκα - 50 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Δάφνη.
- Αλατισμένος ροζ σολομός:
- ροζ σολομός - 1 κιλό.
- νερό - 0,5 l;
- αλάτι - 100 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλατισμένος σολομός:
- σολομός - 1 κιλό
- αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φρέσκο άνηθο - 200 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένη πέστροφα Για να κάνετε το παστό ψάρι σας πιο νόστιμο, επιλέξτε μεγαλύτερη πέστροφα όταν το αγοράζετε. Εάν τα ψάρια είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα, εάν αυτό δεν είχε γίνει πριν. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ευρύ επίπεδο μαχαίρι για να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο. Τώρα διαχωρίστε την κορυφογραμμή και διασκεδάστε. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα μικρά μικρά οστά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε λαβίδες αν δεν μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας.
Βήμα 2
Τοποθετήστε και τα δύο μισά του φιλέτου σε μια ξύλινη σανίδα, από πλευρά κρέατος. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι, στη συνέχεια ζάχαρη, πιπέρι και βότκα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μισό φιλέτο με το κρέας στραμμένο προς τα πάνω σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Πασπαλίστε με φύλλα δάφνης και τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο στην κορυφή με το κρέας προς τα κάτω. Καλύψτε με μεμβράνη, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και ψύξτε. Μετά από 2-3 ώρες, αναποδογυρίστε τα ψάρια, ανταλλάξτε και βάλτε τα πίσω στο ψυγείο. Σε μια μέρα, θα είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 3
Αλατισμένος ροζ σολομός Κόψτε τα αποψυκτικά ψάρια σε φιλέτα και κόψτε έτσι ώστε να πάρετε 4-6 φέτες. Ζυγίστε τα ψάρια ως η άλμη παρασκευάζεται ανά 1 κιλό φιλέτων ροζ σολομού. Προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το φιλέτο σολομού με άλμη, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και το αφήνουμε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το ροζ σολομό και αφήστε το άλμη να στραγγίσει. Κόψτε το αλατισμένο φιλέτο ψαριού σε μερίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με φυτικό λάδι. Ψύξτε για 8-10 ώρες.
Βήμα 5
Αλατισμένος σολομός Κόψτε τα αποψυγμένα ψάρια σε φιλέτα και κόψτε έτσι ώστε να πάρετε 4-6 φέτες. Τρίψτε τα με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης από όλες τις πλευρές. Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε το και βάλτε το ένα τρίτο των κλαδιών στο κάτω μέρος του αλατισμένου πιάτου, τοποθετήστε τα μισά κομμάτια ψαριού πάνω τους, με το δέρμα προς τα κάτω.
Βήμα 6
Καλύψτε το σολομό με 2/3 μέρη του άνηθου, και πάνω του τοποθετήστε το δεύτερο μέρος του ψαριού, το δέρμα προς τα πάνω και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο. Κλείστε το καπάκι και αφήστε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ψύξτε. Μετά από 2 ημέρες, ο σολομός θα είναι έτοιμος για φαγητό.
