Kimchi, kim-chi, kimchi, chimchi, chimchi είναι όλα τα ονόματα ενός δημοφιλούς κορεατικού πιάτου. Αποτελείται από τουρσί λαχανικά αρωματισμένα με πικάντικο καρύκευμα. Για να φτιάξετε κιμά, χρησιμοποιείται συνήθως το κινέζικο λάχανο. Επίσης, το πιάτο παρασκευάζεται από γογγύλι, ραπανάκι, αγγούρια, μελιτζάνα, κινέζικο ραπανάκι. Μερικές φορές προστίθενται θαλασσινά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- Κινέζικο λάχανο - 2 κεφάλια λάχανου
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- νερό - 2 l;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- αχλάδι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- εκχύλισμα γαύρου - 0
- 5 κουταλιές της σούπας.;
- daikon - 1 κομμάτι.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- Κινέζικο λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- φρέσκο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.
- πιπέρι τσίλι (αλεσμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- φρέσκο τζίντζερ - 0
- 5 κουτ.
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή 1: Πλύνετε το λάχανο και κόψτε κάθε κεφαλή κατά μήκος. Βουτήξτε κάθε μέρος σε νερό, απλώστε αλάτι μεταξύ των φύλλων. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, αφήστε το για 8 ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο με τρεχούμενο νερό, πιέστε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν η περίσσεια υγρού στραγγίσει, δοκιμάστε το λάχανο με αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφασίσετε πόση αλάτι να βάλετε στο σάλτσα kimchi.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την έγχυση ρυζιού. Αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ρυζιού με λίγο κρύο νερό και ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.
Βήμα 4
Κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέστε πιπέρι, ζωμό ρυζιού, εκχύλισμα γαύρου, ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Συνδυάστε το μείγμα με τους δακτυλίους κρεμμυδιού, το αχλάδι και το ραπανάκι κομμένα σε λωρίδες. Αφήστε το ντύσιμο για έγχυση για μισή ώρα.
Βήμα 5
Καλύψτε κάθε φύλλο λάχανου με την προετοιμασμένη σάλτσα και μετά τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα για να ξεχωρίσει ο χυμός. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να ψυχθεί για αρκετές ημέρες. Πριν το σερβίρετε, το κιμσί πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 3 cm.
Βήμα 6
Συνταγή 2: Κόψτε το κινέζικο λάχανο κατά μήκος σε τέταρτα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο ζεστού νερού. άλας. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, ρίξτε πάνω από το λάχανο και αφήστε το για δύο ημέρες.
Βήμα 7
Προετοιμάστε μια σάλτσα για λάχανο, για αυτό, ξεφλουδίστε φρέσκες πιπεριές από σπόρους και περάστε με το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε κορίανδρο, τσίλι, ψιλοκομμένο τζίντζερ και φυτικό λάδι στο μείγμα σκόρδου-πιπεριού.
Βήμα 8
Ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια πιέστε και κόψτε σε τετράγωνα. Ανακατέψτε το με σάλτσα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Το kimchi θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.
