Το Bigos είναι ένα πολωνικό πιάτο με βάση το λάχανο και το κρέας. Όσο περισσότερο διατηρείται στο ψυγείο, τόσο το καλύτερο. Αφήστε το bigos να ετοιμάσει για μερικές μέρες - και θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
Χαρακτηριστικά του
Το Bigos είναι ένα από τα εμβληματικά πιάτα της πολωνικής κουζίνας, αν και οι Λιθουανοί, οι Ουκρανοί και οι Λευκορώσοι το θεωρούν επίσης δικό τους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία bigos. Στην καρδιά του καθενός υπάρχει απαραίτητα λάχανο, το οποίο μπορεί να είναι φρέσκο ή λάχανο τουρσί. Φυσικά, αυτό είναι θέμα γεύσης. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες των bigos πιστεύουν ότι πρέπει να περιέχει λάχανο τουρσί. Είναι εκείνη που του προσδίδει αυτή τη γεύση.
Εκτός από το λάχανο, ο κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών περιλαμβάνει κρέας, συνήθως χοιρινό. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα μπορούν να δράσουν, καθώς και τα μανιτάρια σε ξηρή, φρέσκια ή αλατισμένη μορφή.
Το κόλπο του Bigos απέχει πολύ από τον συνδυασμό προϊόντων. Αυτό το πιάτο απαιτεί γήρανση, κατά προτίμηση στο κρύο, ακόμη καλύτερα στο κρύο. Στο σπίτι, τρώγεται τρεις ημέρες μετά την προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο είναι ιδανικά κορεσμένο με το άρωμα και τη γεύση του κρέατος.
Απαιτούμενα συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φρέσκο λάχανο;
- 400 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- αλάτι, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 2 φύλλα δάφνης.
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε παγωμένα χοιρινά πλευρά παρά παγωμένα. Πωλούνται συνήθως σε μεγάλες κορδέλες. Είναι ιδανικό να βρείτε το μέρος των οστών και των χόνδρων καθώς υπάρχει περισσότερο λίπος. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό λάχανο τουρσί. Αλλά αν δεν υπάρχει, το κατάστημα θα βοηθήσει. Είναι μόνο επιθυμητό να είναι με άλμη.
Τα δαμάσκηνα είναι μόνο κατάλληλα. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ στεγνό.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Το πρώτο βήμα
Κόψτε τα πλευρά σε κομμάτια, μπορεί να είναι μεγάλα. Τηγανίστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φυτικό λάδι καθώς τα πλευρά περιέχουν αρκετό λίπος. Γυρίστε τα ξανά και ξανά μέχρι το κρέας να είναι σκούρο χρυσό καφέ και φλοιώδες. Τα πλευρά πρέπει να είναι καλά. Μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
Δεύτερο βήμα
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τοποθετήστε τα πάνω από τα πλευρά, αλλά μόνο αφού είναι χρυσοκαφέ. Ανακατέψτε και σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.
Τρίτο βήμα
Τρίβουμε χυδαία τα καρότα και προσθέτουμε στα πλευρά και τα κρεμμύδια. Περίοδος με πιπέρι, φύλλα δάφνης και μια πρέζα κόλιανδρο, αν θέλετε. Δεν χρειάζεται να αλάτιμε το πιάτο ακόμα, καθώς το λάχανο τουρσί περιέχει άλμη. Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για άλλα 5-6 λεπτά χωρίς κάλυψη. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίει.
Τέταρτο βήμα
Προσθέστε το λάχανο τουρσί απευθείας με την άλμη, ανακατέψτε και καλύψτε το τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Πέμπτο βήμα
Κόψτε φρέσκο λάχανο, απλά μην κόβετε πάρα πολύ. Σιγοβράστε το πιάτο για περίπου 1,5 ώρα, ανακατεύοντας συχνά. Το φρέσκο λάχανο θα δώσει πολύ χυμό κατά το μαγείρεμα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό.
Έκτο βήμα
Προσθέστε πλυμένα δαμάσκηνα. Απλά μην το κόψετε, ακόμα κι αν είναι πολύ μεγάλο. Θα δώσει την επιθυμητή ξινή χωρίς αυτήν, αλλιώς θα μετατραπεί σε κουάκερ. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Ψήστε τα bigos και σερβίρετε. Την επόμενη μέρα θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.
