Μια καλή προσθήκη στο ζωμό κρέατος μπορεί να είναι όχι μόνο τα συνηθισμένα λαχανικά, αλλά και τα λουκάνικα, που δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Οι σούπες λουκάνικων βρίσκονται συχνά στη γερμανική κουζίνα, αλλά τέτοια πιάτα σερβίρονται και σε άλλες χώρες, όπως η Γαλλία και η Ιταλία.
Σούπα Minestrone με λουκάνικα
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια καπνιστό χοιρινό λουκάνικο
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 2 κρεμμύδια
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 700 g κονσερβοποιημένων κόκκινων φασολιών.
- 1,5 λίτρα νερού
- Δάφνη;
- 2 μίσχοι σέλινου
- 2 μικρά καρότα
- 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό.
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένη ρίγανη;
- 1/4 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- 1 κολοκύθι
- 300 g κουνουπιδιού.
- 200 γραμμάρια πάνας
- ένα μάτσο μαϊντανό
- τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να αντικαταστήσουν την πάστα ντομάτας.
Τρυπήστε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε αυτό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ώστε να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Αφήστε τα λουκάνικα στην άκρη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα φασόλια και τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα. Βάλτε φύλλα δάφνης εκεί, προσθέστε μοσχοκάρυδο, καλύψτε με νερό και βράστε. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και τα ζάρια τα καρότα, τα κολοκύθια και το σέλινο. Προσθέστε τα 5 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι.
Χωρίστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και συνθλίψτε το σκόρδο. Κόψτε το μαϊντανό. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αυτά τα συστατικά στη σούπα μαζί με την πάστα και τα βότανα. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά. Εάν γίνει πολύ παχύ, προσθέστε νερό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την τελική σούπα με παρμεζάνα και σερβίρετε με ένα πιάτο από φρέσκες τορτίλες.
Αυτή η σούπα ταιριάζει επίσης με κρουτόν ψωμιού λευκού ή σίκαλης.
Φακή σούπα με λουκάνικα
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια αποξηραμένων κόκκινων φακών.
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 250 g λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- 1,5 λίτρα νερού
- 150 γρ. Ντομάτα
- Δάφνη;
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οι κόκκινες φακές δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένες, καθώς στερούνται κελύφους και βράζουν γρήγορα. Αν θέλετε οι φακές στη σούπα να διατηρήσουν το σχήμα τους, πάρτε τις πράσινες φακές και τις μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30-40 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες. Αλέθουμε τα λουκάνικα. Τοποθετήστε λουκάνικα και φακές σε μια κατσαρόλα, αλατοπίπερο, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται. Προσθέστε τοματοπολτό, κρεμμύδια, καρότα στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Η έτοιμη σούπα μπορεί να καρυκευθεί με ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και γεύσεις.
