Μόνο τα άρρωστα, υπερβολικά ή κατεστραμμένα φρούτα είναι απολύτως ακατάλληλα για επεξεργασία. Οι ντομάτες μεταποιούνται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τον τύπο της συγκομιδής.
Είναι απαραίτητο
- - ντομάτες ίδιας ωριμότητας ·
- - 700-800 γραμμάρια αλατιού ανά 12 λίτρα νερού.
- - άνηθο, φύλλα κερασιάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τουρσί, ταξινομήστε τις ντομάτες πριν τις επεξεργαστείτε για συγκομιδή. Αφαιρέστε τους μίσχους, ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, αφήστε τα κατεστραμμένα και νοσούντα φρούτα για επαναδιαλογή για να φτιάξετε τοματοπολτό. Πλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες με νερό. Διπλώστε τα σε σειρές σε μια μπανιέρα και ανακινήστε περιστασιακά για να ταιριάζουν σφιχτά. Προετοιμάστε την άλμη. Ανακατέψτε καλά 700-800 γραμμάρια αλατιού με 12 λίτρα νερού. Τακτοποιήστε τις σειρές ντοματών σε μια μπανιέρα με άνηθο, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς. Αφού γεμίσετε τις ντομάτες ολόκληρη την μπανιέρα στην κορυφή, γεμίστε τις με προπαρασκευασμένο αλατισμένο άλμη και καλύψτε με ξύλινο καπάκι. Πιέστε προς τα κάτω το κάλυμμα με βάρος.
Βήμα 2
Μαυρίστε τις ντομάτες χωρίς δέρμα για κονσερβοποίηση σε βραστό νερό για μισό λεπτό και, στη συνέχεια, ψύξτε αμέσως και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα.
Βήμα 3
Για χυμό ντομάτας, επιλέξτε μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεπλύνετε καλά με νερό και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Αφού βράσουν οι ντομάτες, τρίψτε τις με ένα κόσκινο και προσθέστε δέκα γραμμάρια αλατιού σε αυτά για κάθε λίτρο μάζας, καθώς και κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
Βήμα 4
Βάλτε τις χωρίς ντομάτες ντομάτες σε βάζα, ρίξτε βραστό χυμό ντομάτας, έτσι ώστε το επίπεδο του χυμού ντομάτας να είναι δύο εκατοστά χαμηλότερο από τα άκρα του βάζου.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα σε μια κατσαρόλα θερμαινόμενου νερού για 20-25 λεπτά για παστερίωση στους 80 βαθμούς C. Στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα και γυρίστε τα.
