Η σταφίδα είναι στενός συγγενής του φραγκοστάφυλου. Εκτός από τη συνηθισμένη μαύρη και κόκκινη σταφίδα, υπάρχουν επίσης υβρίδια με ροζ και λευκά μούρα. Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, είναι κοντά σε ποικιλίες με κόκκινα φρούτα. Οι ακατέργαστες μαύρες σταφίδες είναι πηγή σιδήρου, καλίου, χαλκού, ασβεστίου και φωσφόρου. Οι κόκκινες σταφίδες και τα υβρίδια τους είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και λουτεΐνη. Μετά τη θερμική επεξεργασία οποιασδήποτε σταφίδας, περιέχει αποκλειστικά βιταμίνη C.
Είναι απαραίτητο
- Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας
- - 3 φλιτζάνια μαύρη σταφίδα
- - 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- - 2 ποτήρια νερό.
- Μαρμελάδα κόκκινων σταφίδων
- - 6 ποτήρια κόκκινης σταφίδας
- - 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Σιρόπι μαύρης σταφίδας
- - 3 φλιτζάνια μαύρη σταφίδα
- - 2 ποτήρια νερό
- - 1 ¼ ποτήρι ζάχαρη
- - 1 ραβδί κανέλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Δεδομένου ότι τόσο οι μαύρες όσο και οι κόκκινες σταφίδες περιέχουν πολύ πηκτίνη, η κλασική μαρμελάδα από αυτά τα μούρα δεν λειτουργεί, αλλά χωρίς πρόσθετα πηκτωματοποιητικά μπορείτε να κάνετε μια υπέροχη μαρμελάδα. Για επεξεργασία, επιλέξτε τα μούρα στο μέγιστο της ωριμότητάς τους. Εάν είναι μαύρη σταφίδα, τότε φαίνονται ξηρά, σκληρά και πλούσια γυαλιστερά μαύρα. Οι κόκκινες σταφίδες πρέπει να είναι φωτεινές, λευκές - σχεδόν διαφανείς, ροζ - με ξεχωριστή σκιά. Όλα τα υβρίδια κόκκινων σταφίδων όταν είναι ώριμα είναι ζουμερά, σταθερά μούρα που διαχωρίζονται εύκολα από το στέλεχος.
Βήμα 2
Πριν το μαγείρεμα, τα μούρα πρέπει να διαχωριστούν από τη δέσμη, να κόψουν την ουρά της μαύρης σταφίδας με μικρό ψαλίδι. Μπορείτε επίσης να το τσιμπήσετε με τον αντίχειρα και το δείκτη σας. Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό ζεστό νερό.
Βήμα 3
Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας
Δεδομένου ότι το "δέρμα" της μαύρης σταφίδας είναι αρκετά πυκνό, πρέπει να μαλακώσει πριν κάνετε τη μαρμελάδα. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με δύο ποτήρια νερό και βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει και αφήστε τα μούρα να καθίσουν στο νερό όλη τη νύχτα ή για 8-12 ώρες.
Βήμα 4
Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στα μούρα σε μια κατσαρόλα, επιστρέψτε τα στη σόμπα και βράστε ξανά. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε τη μαρμελάδα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Απλώστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια κονσερβοποίησης, τυλίξτε τα και κατεβάστε τα, χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κονσερβοποιημένη μαρμελάδα και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Βήμα 6
Μαρμελάδα κόκκινων σταφίδων
Οι κόκκινες σταφίδες είναι πολύ μικρότερες από τις μαύρες, και υπάρχουν τόσοι σπόροι, αν όχι περισσότερο. Για να πάρετε μια ωραία μαρμελάδα, αφαιρέστε τα.
Βήμα 7
Συνδυάστε τις σταφίδες και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τα μούρα θα σκάσουν, η μαρμελάδα θα φουσκώσει και θα αφριστεί. Μόλις συμβεί αυτό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να έχει περίπου το μισό μέγεθος. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 8
Τρίψτε το ημιτελές προϊόν με ένα λεπτό κόσκινο. Βάλτε ξανά την προκύπτουσα μάζα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά άλλο μισό. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρώ.
Βήμα 9
Οι μαύρες σταφίδες μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν, όπως βατόμουρα, φράουλες και πολλά άλλα μούρα. Δεν μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τις κόκκινες σταφίδες και τα υβρίδια της. Δεν ανέχεται το στέγνωμα ή το πάγωμα. Το σιρόπι μπορεί να μαγειρευτεί από μαύρη σταφίδα, η οποία στα δυτικά συνήθως προστίθεται σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τηγανίτες ή παγωτά. Αυτό το σιρόπι μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Βήμα 10
Σιρόπι μαύρης σταφίδας
Βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, προσθέστε τα μούρα και την κανέλα. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 11
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, αφαιρέστε την κανέλα και τοποθετήστε τα μούρα σε ένα λεπτό κόσκινο, τοποθετήστε το πάνω από το δοχείο χυμού. Δεν είναι απαραίτητο να σκουπίσετε τα μούρα, αλλά πρέπει να τα πιέσετε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να παραμείνει ένας πολτός στην κορυφή. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε γυάλινες φιάλες.
