Το Kitayka είναι μια ποικιλία μικρών κίτρινων μήλων με κόκκινο ρουζ ή εντελώς κόκκινο. Ονομάζονται επίσης «μήλα παραδείσου» για τη γλυκιά τους γεύση και το μικρό τους μέγεθος. Από τα φρούτα, λαμβάνονται αυθεντικές μαρμελάδες, κομπόστες και κονσέρβες.
Κινεζική συνταγή μαρμελάδας
Για να φτιάξετε κινεζική μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό κινεζικών φρούτων, - 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, - 1, 5 ποτήρια πόσιμο νερό.
Πάρτε ένα φρέσκο και δυνατό κινεζικό δαμάσκηνο μήλο, διαμέτρου περίπου 2 cm, ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τις αλογοουρές και αφαιρέστε όλα τα χόρτα. Τρυπήστε τα «μήλα του παραδείσου» με κάποιο μικρό, κοφτερό αντικείμενο, μια οδοντογλυφίδα ή ένα ταίριασμα. Χωρίς κοπή, βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό και να κρυώσετε τα φρούτα ρίχνοντάς τα με κρύο πόσιμο νερό ή αφήνοντάς τα στο τραπέζι της κουζίνας για μισή ώρα.
Φτιάξτε ένα σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα κιλό ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ενάμισι ποτήρια νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Ανακατέψτε συνεχώς το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να βράσει και να πήξει το μείγμα. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ρίξτε το κρύο κινέζικο πιάτο στο έτοιμο ζεστό σιρόπι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και όταν το σιρόπι γίνει τελείως διαφανές, σβήστε τη σόμπα.
Σουρώνουμε το σιρόπι που προκύπτει, χωρίζοντας τα μήλα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράστε το μέχρι να παχύ, και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο πίσω στα φρούτα και ανακατέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα. Αλλά κάντε το πολύ προσεκτικά, ώστε τα μήλα να μην χάσουν το σχήμα τους.
Αφήστε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 8-9 ώρες, μην ξεχάσετε να κλείσετε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο του καπακιού.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κινεζική μαρμελάδα
Η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ή μπορείτε να το στρίψετε για το χειμώνα για να το απολαύσετε όλο το χρόνο. Εάν σας αρέσει η δεύτερη επιλογή, τότε πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε κουτιά για συστροφή.
Πλύνετε κάθε επιλεγμένο δοχείο με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα. Ρίξτε περίπου 2 cm νερό και αποστειρώστε σε φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, πολυκουζινάκι ή διπλό λέβητα.
Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και σφίξτε τα με κασσίτερο καπάκια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή περιστροφής. Τοποθετήστε τα δοχεία με το λαιμό τους προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα έως ότου η μαρμελάδα κρυώσει εντελώς, συνήθως μια μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε τα βάζα να μην σκάσουν και η μαρμελάδα να διατηρήσει τη φρεσκάδα της και να μην μούχλα. Μετά από 4 ημέρες, μπορείτε να βάλετε τα κενά στο ψυγείο ή να τα χαμηλώσετε στο κελάρι.
