Οι λιαστή ντομάτα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο που δανείστηκε από Ρώσους σεφ από Ιταλούς. Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε μια μεγάλη συγκομιδή ντοματών και να αποθηκεύετε λαχανικά για το χειμώνα, ενώ δεν θα καταλαμβάνουν πολύ χώρο αποθήκευσης. Οι ιδιοκτήτες σύγχρονων διαμερισμάτων ενδιαφέρονται για το πώς να στεγνώσουν τις ντομάτες στο φούρνο, γιατί γι 'αυτούς είναι ο πιο προσιτός τρόπος συγκομιδής.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για λιαστή ντομάτα
- Οι λιαστές ντομάτες, όπως τα φρέσκα λαχανικά, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και μέταλλα. Μόνο 100 g του προϊόντος περιέχει 27% της ημερήσιας τιμής του σιδήρου, 28% των ινών και 39% του καλίου.
- Οι ειδικοί εκτιμούν ότι 50 γραμμάρια λιαστή ντομάτα και 100 γραμμάρια βραστές ή φρέσκες ντομάτες περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
- Για την πρόληψη επιπλοκών καρδιακών και αγγειακών παθήσεων για υπερτασικούς ασθενείς, οι γιατροί συστήνουν την τακτική χρήση λιαστή ντομάτα. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και την αρτηριακή πίεση.
- Οι ώριμες ντομάτες περιέχουν το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο προστατεύει τα ανθρώπινα κύτταρα από τον καρκίνο. Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη θερμική επεξεργασία των τοματών, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης, το επίπεδο αυτής της ουσίας όχι μόνο δεν μειώνεται, αλλά αυξάνεται - μετά από 15 λεπτά θερμικής επεξεργασίας - κατά 1,5 φορές!
- Οι λιαστή ντομάτα μπορούν να καταναλωθούν ως συστατικό σε σάντουιτς, προστιθέμενες σε μια ποικιλία πιάτων: σάλτσες, σαλάτες, ζυμαρικά, σερβίρονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά
Πρώτες προετοιμασίες
Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία των τοματών, επιλέξτε προσεκτικά τις πρώτες ύλες.
Αυτή η συνταγή για λιαστή ντομάτα έχει σχεδιαστεί για 5 κιλά πρώτων υλών. Πλύνετε τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά στο μισό. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τους σπόρους και το χυμό, αφήνοντας μόνο την πιο πυκνή σάρκα δίπλα στο δέρμα. Μπορείτε να στεγνώσετε τις ντομάτες!
Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φέτες λαχανικών σε ένα καθαρό πανί με το δέρμα στην κορυφή και κρατήστε για 30 λεπτά έτσι ώστε ο υπόλοιπος χυμός να ρέει έξω. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και απλώστε τις ντομάτες σε αυτό, αλλά τώρα με τον πολτό στην κορυφή, σαν πιάτα.
Πασπαλίζουμε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο πάνω σε κάθε φέτα λαχανικών. Για 5 κιλά πρώτων υλών, θα πάρετε όχι περισσότερο από τρεις κουταλιές της σούπας. Συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση και πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με το μείγμα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
Σημαντικό: για να στεγνώσει η ντομάτα στο φούρνο, πρέπει να έχει έλεγχο θερμοκρασίας και κυκλοφορία αέρα! Διατηρήστε το φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-80 ° C. Εάν ο φούρνος δεν διαθέτει λειτουργία μεταφοράς, 1 ώρα μετά την ξήρανση των ντοματών, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα για να αφήσετε τον ατμό να βγει.
Οι ντομάτες μαγειρεύουν για 4-6 ώρες, ανάλογα με το μέγεθός τους και θα χάσουν τουλάχιστον το 60% του αρχικού τους βάρους.
Πώς να φυλάσσετε λιαστή ντομάτα
Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε καθαρή πλαστική σακούλα για τρεις εβδομάδες. Για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, βάλτε τις σε σακούλες και κρατήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίστε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Προσθέστε λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένο σκόρδο, ελιές, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση - θυμάρι, δεντρολίβανο.
Ανασηκώστε το δοχείο, αφήστε το να μαγειρευτεί για μία ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο και μπορείτε να στείλετε το κομμάτι εργασίας για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
