Η φέτες μπριζόλα είναι ένα υπέροχο γεύμα για δείπνο. Βραστές πατάτες, λαχανικά και αγγουράκια τουρσί τονίζουν τέλεια τη γεύση των μπριζόλων σε φέτες. Ως ποτό, το ημι-γλυκό κόκκινο κρασί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.
Συστατικά:
- Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 1 κιλό
- Βούτυρο γκι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Λευκή πιπεριά - 6 κόκκοι
- Anchovy - 4 τεμ. (Μπορείτε να πάρετε παστωμένο παπαλίνα ή ρέγγα).
- Ζωμός βοδινού - 400 g;
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
Για τη σάλτσα:
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 600 g;
- Βαριά κρέμα - 100 g;
- Αλάτι πιπέρι;
- Σάλτσα σόγιας.
Παρασκευή:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να μαγειρέψετε κρέας, κατά προτίμηση ζωμό βοδινού.
- Πλύνετε το κρέας, εάν το κομμάτι είναι άνιση, δέστε το με ένα νήμα.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μικρές φέτες.
- Λιώστε το γκι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγανητό κρέας και τηγανίστε ξανά με το κρέας. Στη συνέχεια προσθέστε άλλα συστατικά: αλάτι, καρότα, πιπέρι, αντσούγιες, λευκά πιπέρι. Ρίχνουμε επίσης ζωμό κρέατος και μια κουταλιά ξύδι.
- Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Εάν ο ζωμός εξατμιστεί, προσθέστε λίγο νερό σε αυτό.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο. Τυλίξτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να μην κρυώσει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπριζόλας. Για να γίνει αυτό, ο ζωμός που απομένει από το μαγείρεμα του κρέατος πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί μισό λίτρο. Συμπληρώστε με νερό εάν είναι απαραίτητο. Βράστε το στραγγισμένο ζωμό.
- Στεγνώστε το αλεύρι και ανακατέψτε με λίγο νερό και προσθέστε στον βραστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε την κρέμα σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, λίγη σάλτσα σόγιας.
- Αφαιρέστε το κρέας από το φύλλο και κόψτε σε λεπτές φέτες (περίπου 5 mm), τοποθετήστε το σε ένα θερμαινόμενο πιάτο σερβιρίσματος. Ρίχνουμε ένα μικρό μέρος της σάλτσας πάνω από τις φέτες κρέατος, ρίχνουμε το υπόλοιπο σε ένα μπολ σάλτσας.
