Το κέικ Malakoff είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό. Εμποτισμένο με σιρόπι και την πιο λεπτή κρέμα. Είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από το να φάτε μια τέτοια λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
- - 7 αυγά
- - 100 γραμμάρια αλεύρι
- - 20 g αμύλου
- - 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 100 γραμμάρια σοκολάτας
- - 35 g βούτυρο
- - 3 g βανίλια
- - ξύσμα λεμονιού
- - 1, 5 Art. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στερέωση
- - 50 γραμμάρια ρούμι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- - 40 g ποτού
- - 750 ml κρέμα
- - 200 g ζάχαρη άχνη
- - 10 g ζελατίνης
- - 200 g μπισκότα savoyardi
- - 100 ml νερού
- -μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος. Λιώστε 50 g σοκολάτας. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα σύρμα και προσθέτουμε 65 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, ξύσμα λεμονιού, κρόκους. Στη συνέχεια προσθέστε μείγμα σοκολάτας και αλευριού, ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 2
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τη μάζα πρωτεΐνης με τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη στο ταψί. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το μπισκότο από το φούρνο. Ψύξτε το και αφήστε το να καθίσει για 10-12 ώρες.
Βήμα 4
Φτιάξτε ένα μπισκότο βανίλιας. Διαχωρίστε 3 κρόκους από τα λευκά. Ανακατέψτε 60 g αλεύρι με άμυλο και 1,5 g βανίλια. Χτυπάμε τα ασπράδια με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, κρόκους, μάζα αλευριού βανίλιας και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη στο ταψί. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το μπισκότο από το φούρνο. Ψύξτε το και αφήστε το να καθίσει για 10-12 ώρες.
Βήμα 6
Φτιάξτε μους κρέμας βανίλιας. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπάμε 2 αυγά, κρόκους, 100 g ζάχαρης άχνη, βανίλια και σιγοβράζουμε σε ατμόλουτρο για περίπου 2-5 λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Βήμα 7
Προσθέστε ζελατίνη στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά, προσθέστε το υγρό.
Χτυπήστε ελαφρά σε 500 ml κρέμας και συνδυάστε με την κρέμα κρόκου.
Βήμα 8
Φτιάξτε ένα σιρόπι. Ανακατέψτε 100 ml νερού με 50 g ζάχαρης άχνη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Ψύξτε και προσθέστε ρούμι.
Βήμα 9
Κόψτε το κέικ σοκολάτας οριζόντια. Λιπάνετε το κάτω στρώμα με ζεστό μαρμελάδα. Καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα, μουλιάστε σε σιρόπι, απλώστε τα μπισκότα savoyardi, βούρτσα με κρέμα βανίλιας.
Κορεσμένο μπισκότο βανίλιας με σιρόπι και τοποθετήστε πάνω από την κρέμα βανίλιας και κορέστε ξανά με σιρόπι. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και ψύξτε για 6-8 ώρες.
Βήμα 10
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα των 250 ml, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Βουρτσίστε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα. Διακοσμήστε το κάτω μέρος του κέικ με πέταλα αμυγδάλου.
