Το βόειο κρέας μπορεί να είναι νεαρό, ηλικιωμένο, κατεψυγμένο, στον ατμό. Αυτά τα επίθετα καθορίζουν το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία ενός υγιεινού και νόστιμου πιάτου.
Το κρέας των βοοειδών που έχει φτάσει σε ηλικία ενός έτους ονομάζεται βόειο κρέας. Είναι νόστιμο, χαμηλών θερμίδων (μόνο 254 kcal ανά 100 g προϊόντος) και πολύ υγιεινό κρέας εάν μαγειρευτεί σωστά. Για να το βράσετε ομοιόμορφα, πρέπει να κόψετε κομμάτια βάρους όχι περισσότερο από μισό κιλό.
Νεαρό βόειο κρέας στον ατμό
Τέτοιο κρέας μαγειρεύεται μόνο για μισή ώρα. Ο ατμός ονομάζεται βόειο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί και χτυπήσει τον πάγκο το πολύ 12 ώρες μετά τη σφαγή. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τη χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά, την υψηλή υγρασία και την ελαστικότητα. Το χρώμα στη διατομή του κομματιού είναι έντονο κόκκινο, ζουμερό, το λίπος είναι λευκό ή λευκό κρέμα και σταθερό. Αυτό είναι σχεδόν μοσχάρι, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους, οπότε δεν πρέπει να χαλάσετε ένα τέτοιο προϊόν με περιττή θερμική επεξεργασία.
Νεαρό κατεψυγμένο βόειο κρέας
Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε φρέσκο κρέας για περισσότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Μπορεί να πάει άσχημα. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των παραγωγών κρέατος ότι το σφάγιο μετά τη σφαγή πρέπει να "ξαπλώνει" στον καταψύκτη για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, ώστε το κρέας να γίνει πιο μαλακό. Παρόλα αυτά, ο χρόνος μαγειρέματος μετά την κατάψυξη αυξάνεται. Το νεαρό κατεψυγμένο βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μετά το βράσιμο για τουλάχιστον μία ώρα.
Παλιό βόειο κρέας στον ατμό
Μια παλαιότερη αγελάδα έχει σκούρο κόκκινο κρέας και κιτρινωπό λίπος. Όταν αγοράζετε τέτοιο βόειο κρέας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μυρίστε και πιέστε το δάχτυλό σας στη διατομή του κομματιού. Εάν η μυρωδιά δεν προκαλεί δυσάρεστες συσχετίσεις και η φόρμα επιστρέψει σε 2-3 λεπτά, τότε αυτή η αγελάδα ή ο ταύρος σκοτώθηκε πριν από 12 ώρες και δεν είχε αποψυχθεί πριν από την πώληση. Τέτοιο κρέας μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.
Παλιό κατεψυγμένο βόειο κρέας
Απόψυξη σταδιακά το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο μικροκυμάτων ή απλά να το βάλετε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό για μιάμιση έως δύο ώρες. Πριν από το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και μετά μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας όχι μόνο σε μια απλή κατσαρόλα. Συχνά, χρησιμοποιούνται χύτρες πίεσης και multicooker, στις οποίες τα προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία υπό πίεση. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Σε τέτοιες οικιακές συσκευές, το βόειο κρέας μαγειρεύεται από 30 λεπτά έως μία ώρα. Σε φούρνο μικροκυμάτων, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η ποιότητα και η κατάσταση του βοείου κρέατος πρέπει να ληφθούν υπόψη.
