Μάθετε να μαγειρεύετε στιφάδο μανιταριών γρήγορα και εύκολα. Κόλπα προετοιμασίας μανιταριών διαφορετικών ποικιλιών για μαγείρεμα. Βήμα προς βήμα συνταγές με κρέας, λαχανικά, διακοσμημένες με πολύχρωμες φωτογραφίες.
Τα μανιτάρια είναι ένα χρήσιμο προϊόν που μας δίνεται από τη φύση και είναι κορεσμένο με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση χρήσιμων συστατικών, αλλά ταυτόχρονα απορροφούν αρκετά το νερό. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων, άπαχων και διαιτητικών γευμάτων. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί - περιέχουν μύκητα, το οποίο φορτώνει το συκώτι. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα δώρα της φύσης όχι περισσότερο από μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Τα μανιτάρια είναι τηγανητά, αλατισμένα και γεμιστά. Ωστόσο, η κλασική μέθοδος παρασκευής μανιταριών στη ρωσική κουζίνα είναι το στιφάδο.
Προετοιμασία του προϊόντος για σουτιέν
Παρακαλώ σημειώστε ότι το boletus δεν είναι κατάλληλο για μαγειρική, είναι καλύτερα να τα μαρινάρετε για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε boletus, chanterelles, champignons. Η προετοιμασία των μανιταριών για μαγείρεμα εξαρτάται από το αν τα επιλέξατε εσείς ή τα αγοράσατε. Στην πρώτη περίπτωση, η επεξεργασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Μερικές συμβουλές για αυτό:
- η επεξεργασία των μανιταριών που συλλέγονται θα πρέπει να γίνει αμέσως, το συντομότερο δυνατόν.
- Αν βρεθούν σκουλήκια στο προϊόν, πρέπει να το διατηρήσετε σε αλατισμένο διάλυμα για 2 ώρες.
- Για να αποφευχθεί το μαύρισμα των μανιταριών, συνιστάται να τα αφήσετε σε κρύο αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη μιας πρέσας κιτρικού οξέος πριν από το μαγείρεμα.
- τα σαμπάνια μπορούν να αφεθούν χωρίς να αποφλοιωθούν, είναι απαραίτητο μόνο να αφαιρέσετε τη βρωμιά, να ξεπλύνετε καλά τα καπάκια και τα πόδια.
- αφαιρέστε το δέρμα που καλύπτει τα πόδια από το μανιτάρι, το μανιτάρι, το πορτσίνι.
- morels και chanterelles πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να βράσετε σε αλατούχο διάλυμα για 10-15 λεπτά.
Τα μανιτάρια, τα οποία έχουν καπάκι με πλάκες, πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν εκ των προτέρων. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το προϊόν. Εάν είναι υπερβολικά υγρασία, στεγνώστε τα με χάρτινη πετσέτα για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.
Borovik - απαράμιλλη γεύση
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει εκπληκτική γεύση και μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να προσθέσετε κρέας ή άλλα συστατικά. Το μόνο πράγμα που μπορεί να βελτιώσει και να συμπληρώσει τη γεύση του βρασμένου boletus είναι ξινή κρέμα και βούτυρο.
Απαιτούμενα συστατικά για αυτήν τη συνταγή:
- boletus - 500 g;
- ξινή κρέμα - 125 γρ.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κρεμμύδια - 100 g;
- βούτυρο 30 g;
- μπαχαρικά και βότανα άνηθου.
Για να μην κορεστούν τα μανιτάρια υπερβολική υγρασία, πρέπει μόνο να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση. Επομένως, είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν σκουλήκια μέσα. Δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόβετε το boletus, τα κομμάτια του πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα. Παίρνουμε ένα πυκνό τοίχωμα και βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια στο κάτω μέρος, προσθέτουμε βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Λίγο πριν από αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν.
Προσθέστε αλεύρι στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα και στείλτε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα μπολ με μανιτάρια, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Μανιτάρια και κοτόπουλο - η τέλεια παράδοση
Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 125 γραμμάρια champignons, θα λάβετε 4 μερίδες. Τα υπόλοιπα συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - 125 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 70 ml.
- κρεμμύδια - 45 g;
- γλυκό πιπέρι - 50 g;
- χυμός ντομάτας - 100 ml.;
- ξηρό κρασί - 50 ml.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα.
Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται επίσης περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Τηγανίστε το φιλέτο κοτόπουλου ή το στήθος κομμένο σε αυτό. Για αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνι με ψηλές πλευρές ή κατσαρόλα. Μετά το τηγάνισμα, θα πρέπει να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, πρέπει να κόψετε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιπεριές σε κύβους. Το χρυσό κοτόπουλο θα πρέπει να αφαιρεθεί για λίγο, και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και λαχανικά θα σταλούν στη θέση του. Θα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, μετά το οποίο το σκόρδο προστίθεται με μικρά κομμάτια.
Τώρα μπορείτε να επιστρέψετε το τηγανητό κρέας, να ρίξετε τα πάντα με ζωμό και να προσθέσετε χυμό ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο τοματοπολτό. Στη συνέχεια είναι η σειρά του κρασιού, των μπαχαρικών, του αλατιού, του μαύρου πιπεριού, του βασιλικού. Οι εραστές μπορούν να προσθέσουν ζεστές κόκκινες πιπεριές. Όλα τα συστατικά είναι στη θέση τους, τώρα μπορείτε να τα αφήσετε μέχρι να μαγειρευτούν. Αυτό συνήθως διαρκεί μισή ώρα, μετά την οποία το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Στιφάδο σε βραστή κουζίνα
Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν ένα πήλινο δοχείο, το οποίο τοποθετήθηκε στο φούρνο, για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια. Σήμερα, τεχνολογικές συσκευές όπως ένα multicooker χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς. Το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αρωματικό, πλούσιο. Για εργασία, πάρτε μανιτάρια πορτσίνι 160 γραμμάρια.
Τι άλλο απαιτείται για την προετοιμασία 4 μερίδων φαγητού:
- χοιρινό - 200 g;
- πατάτες, όσο και μανιτάρια - 160 g.
- κρεμμύδια - 70 g
- πάστα ντομάτας - 60 g;
- σκόρδο - ένα γαρίφαλο?
- ξηρό κρασί - 70 ml.
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα. Ξεφλουδίστε το χοιρινό, πλύνετε, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερα από το κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, κόψτε το σκόρδο. Όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε και πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε την κατάλληλη λειτουργία και ρίξτε λάδι στο μπολ. Αφού το θερμάνουμε, στέλνουμε το χοιρινό στο τηγάνισμα για 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να ληφθούν κομμάτια που έχουν ροδίσει σε ολόκληρη την επιφάνεια, για τα οποία πρέπει να αναμιχθούν κατά το τηγάνισμα.
Στη συνέχεια, για δύο έως τρία λεπτά, πρέπει ακόμα να βράσετε το κρέας, προσθέτοντας σκόρδο και κρεμμύδια. Μετά από αυτό έρχεται η σειρά των μανιταριών και του κρασιού. Σιγοβράστε μαζί τους μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Τώρα ρίχνουμε τις πατάτες στο μπολ, αραιώνουμε την πάστα ντομάτας με ζωμό και τις στέλνουμε εκεί, αλατίζουμε τα πάντα. Στο multicooker, ορίστε το πρόγραμμα "Quenching" και ο χρόνος είναι 40 λεπτά. Συμπληρώνουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Φαγητό - μανιτάρια με λαχανικά
Οι χορτοφάγοι ή οι άνθρωποι που νηστεύουν αποβάλλουν το κρέας από τη διατροφή τους. Για να πάρετε αρκετά και να μην αλλάξετε τις αρχές σας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άπαχο πιάτο με βάση τα μανιτάρια. Παίρνουμε 300 γραμμάρια champignons ή μικρά μανιτάρια στρειδιών και την ίδια ποσότητα μελιτζάνας.
Επιπλέον, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 200 g;
- καρότα - 75 g;
- κρεμμύδια - 75 g;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- νερό - 50 ml.;
- μαϊντανό και μπαχαρικά της επιλογής σας.
Η μελιτζάνα έχει μια πικρία που πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαχανικό, πασπαλίστε το με αλάτι και αφήστε το να ηρεμήσει έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Τώρα έχουμε χρόνο να προετοιμάσουμε τα άλλα συστατικά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πλάκες, πάχους 0,5-0,7 cm, χωρίζουμε σε τετράγωνα το πιπέρι, σχηματίζουμε τα καρότα σε κύκλους.
Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν από τον απελευθερωμένο χυμό και να σταλούν στο τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένες πιπεριές και καρότα. Τους αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το βάζουμε επίσης στο τηγάνι. Μετά από λίγο τηγανίστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το μαϊντανό και το σκόρδο κόβοντας και ανακατεύοντας. Πασπαλίστε τα στο φαγητό σε ένα τηγάνι, γεμίστε το με νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι, μειώνοντας τη θερμότητα. Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζετε το πιάτο με αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Φασόλια και μανιτάρια - ένα υπέροχο δίδυμο
Το πιάτο, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, είναι καθολικό, καταναλώνεται ανεξάρτητα ή σερβίρεται ως συνοδευτικό. Για αυτόν, χρησιμοποιούμε chanterelles, τα οποία δεν έχουν τόσο τοξική επίδραση στο συκώτι και χρησιμοποιούνται ακόμη και για την ηπατίτιδα.
Για 4 μερίδες χρειάζεστε:
- μανιτάρια - 250 g;
- λευκά φασόλια - 100 g;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- πράσινα κρεμμύδια και άλλα χόρτα.
12 ώρες πριν από την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία βρασμού των οσπρίων. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό στο οποίο εμποτίστηκαν τα φασόλια αποστραγγίζεται και βράζεται σε άλλο νερό. Πρέπει να ρίξετε το υγρό καλύπτοντας ελαφρά μόνο την επιφάνεια των οσπρίων και να γεμίσετε καθώς το νερό βράζει. Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών μέχρι να μαγειρευτεί είναι περίπου 40-50 λεπτά. Πρέπει να αλατίσετε τα όσπρια στο τέλος του μαγειρέματος.
Κόψτε τα παρασκευασμένα και αποξηραμένα chanterelles στα μισά ή αφήστε τα αμετάβλητα εάν είναι πολύ μικρά. Ρίχνουμε λάδι σε τηγάνι ή κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά, βάλτε τα μανιτάρια και τηγανίστε, στο τέλος πρέπει επίσης να αλατιστούν. Όταν μαγειρεύονται τα chanterelles, προσθέστε τα βραστά φασόλια και την ξινή κρέμα. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τα βότανα και τα βάζετε στο φαγητό. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του γρήγορου γεύματος.
Μανιτάρια με κουνέλι
Για όσους δεν μετρούν θερμίδες, τρώνε κρέας και λατρεύουν πλούσιο φαγητό, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια και ένα κουνέλι σε ένα πιάτο. Για αυτό χρησιμοποιούμε 500 g chanterelles, αν θέλετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μανιτάρια.
Χρειάζεστε επίσης τα ακόλουθα συστατικά:
- σφάγιο κουνελιού - 2-2, 5 kg;
- ξινή κρέμα - 350 g;
- κρεμμύδια - 150 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- μισό λεμόνι
- μπαχαρικά, καρυκεύματα κατά την κρίση σας.
Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του πιάτου είναι το τουρσί του κουνελιού. Λάβετε υπόψη ότι εάν δεν είναι σπιτικό, αλλά αγοράστηκε και δεν είναι γνωστό τίποτα σχετικά με την ηλικία και την προέλευσή του, συνιστάται να το εμποτίσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει πιθανές δυσάρεστες οσμές και γεύσεις από το κρέας. Και για να είναι μαλακό, στο τέλος συνιστάται να το κρατάτε για άλλη 1 ώρα σε ανθρακούχο νερό.
Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιούμε νερό με χυμό λεμονιού, στο οποίο συνιστάται να βάζουμε λίγο δεντρολίβανο. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν ένα κουνέλι σε ξηρό κρασί, αποδεικνύεται επίσης νόστιμο εάν το ποτό είναι υψηλής ποιότητας. Μετά από μερικές ώρες, το τουρσί πρέπει να αφαιρεθεί και να κοπεί σε μερίδες.
Ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά. Όταν είναι αρκετά ζεστό, συνθλίβουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και προσθέτουμε στο βούτυρο. Μετά το ελαφρά τηγάνισμα, αφαιρέστε το, δεν χρειάζεται πλέον. Έτσι λαμβάνεται το αρωματικό βούτυρο, στο οποίο τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Όταν αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα.
Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι, να κόψετε σε κύβους και να μαγειρέψετε στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος. Στο τέλος του τηγανίσματος, το κρασί προστίθεται στο τηγάνι, μετά το οποίο εξατμίζεται η προκύπτουσα υγρασία. Προσθέτουμε επίσης αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα λαγουδάκι. Θα πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
Τα Chanterelles είναι συνήθως μικρά, γι 'αυτό τα κόβουμε στη μέση και τα τηγανίζουμε. Προσθέστε ξινή κρέμα, αγαπημένα καρυκεύματα, μπαχαρικά εκεί. Τα πικάντικα βότανα της Προβηγκίας θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Προσθέτουμε αυτό το αρωματικό μείγμα στο κουνέλι, το οποίο έχει μαγειρευτεί για μια ώρα και το βάζουμε στο φούρνο έτσι ώστε να μαγειρεύει για άλλη μισή ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν παραμένει χωρίς υγρό και προσθέστε νερό ή ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 8 μερίδες και διαρκεί κατά μέσο όρο τρεις ώρες. Παρεμπιπτόντως, αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι υψηλότερη.
Μανιτάρια συν κιμά
Για αυτήν την απλή συνταγή, χρησιμοποιούμε 500 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου, μαγειρεμένα ή αλεσμένα από το φιλέτο. Θα χρειαστείτε επίσης 350 g chanterelles, καρότα, κρεμμύδια σε οποιαδήποτε αναλογία. Κάνουμε τα πάντα σταδιακά. Πρώτα, σε τρίφτη, τρία καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα, προσθέστε κιμά σε αυτά. Παρεμπιπτόντως, αν το κάνετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε μαχαίρια με μεγάλες τρύπες.
Αφού αναμίξετε λαχανικά και κιμά, προσθέστε ολόκληρα ή μισά chanterelles. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, προσθέστε μπαχαρικά - αλάτι, ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε όλα τα συστατικά με περιστασιακή ανάδευση για 35-30 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια, βραστές πατάτες, φαγόπυρο ως πλάκα.
Συνταγές με εικόνες θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Για αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα μανιτάρια. Λίγο πριν τη χρήση, πρώτα εμποτίζονται και βράζονται. Καλά και επιτυχημένα πιάτα.
