Τα ψημένα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για το συνδυασμό τους με άλλα προϊόντα. Τα μανιτάρια μπορούν να ψηθούν σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα, σε γλάστρες ή σε ένα ταψί με κρέας ή κοτόπουλο, με τυρί, ξινή κρέμα και λαχανικά. Προσθέστε ένα νόστιμο σάλτσα στα μανιτάρια για μια γευστική και γευστική δεύτερη σειρά.
Μανιτάρια πορτσίνι ψημένα σε ξινή κρέμα: μια απλή επιλογή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό boletus,
- 50 g βούτυρο,
- 2 κρεμμύδια,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού,
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί,
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα λίπους,
- αλάτι για γεύση.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό ή νερό. Σιγοβράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν
Τοποθετήστε τα μανιτάρια με μια κουταλιά σε ένα λαδωμένο ταψί και γεμίστε με ξινή κρέμα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί αναμεμιγμένο με ψίχουλα ψίχουλα τηγανισμένα σε λάδι. Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ψημένα μανιτάρια με ξινή κρέμα, πασπαλισμένα με φρέσκα βότανα.
Μανιτάρια πορτσίνι ψημένα σε κοχύλια
Θα χρειαστείτε:
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριού
- 1 καρβέλι λευκό ψωμί
- 100 g ξινή κρέμα
- βούτυρο,
- 2 κουταλάκι αλεύρι
- κρεμμύδι,
- Ελβετικό τυρί.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Πριν ψήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, βράστε τα σε καθαρό νερό, στραγγίξτε και κόψτε σε φέτες. Βράζουμε ένα ποτήρι του υπόλοιπου ζωμού μανιταριού, ρίχνουμε σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση, μισό ποτήρι κρύο ζωμό, αραιωμένο προηγουμένως με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Όταν ο ζωμός βράσει και πυκνωθεί, προσθέστε ξινή κρέμα, βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τηγανητό περίπου χρυσό καφέ. Ανακατέψτε τα πάντα, θερμάνετε χωρίς βράσιμο και συνδυάστε τα με μανιτάρια.
Αφαιρέστε τις παχιές κρούστες από το καρβέλι του λευκού ψωμιού και κόψτε τους 15-18 κύκλους από αυτό για να ταιριάζει με το χείλος των κελυφών, βουρτσίστε τα στη μία πλευρά με βούτυρο. Τοποθετήστε την καθαρή πλευρά σε λαδωμένο φύλλο και ελαφρά καφέ στο φούρνο.
Λιπάνετε 15-18 κελύφη με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτά, καλύψτε κάθε κέλυφος με κρουτόν στην κορυφή, σαν καπάκι, με την πιο κατακόκκινη πλευρά προς τα κάτω.
Πασπαλίζουμε τα πάντα με ελβετικό τυρί, ψιλοβάζουμε με βούτυρο, τοποθετούμε στο φούρνο και σταδιακά καστανό στους 180 ° C. Εάν δεν έχετε κελύφη, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μια μεγάλη κατσαρόλα καλύπτοντας τα μανιτάρια με κρουτόν.
Μανιτάρια ψημένα με πατάτες
Θα χρειαστείτε:
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
- 7 πατάτες,
- 2 κρεμμύδια,
- 1 αυγό,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χόρτων άνηθου,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (σε μανιτάρια),
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Βράζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια πριν τα ψήσουμε στο φούρνο. Τηγανίζουμε τα βραστά μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέτουμε εκεί τα τηγανητά κρεμμύδια, την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι.
Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τις στο δέρμα τους χωρίς να μαγειρέψουν, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε φέτες, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι.
Λιπάνετε τα πιάτα με φούρνο και πασπαλίζετε με ψίχουλα. Τοποθετήστε πρώτα ένα στρώμα τηγανητών πατατών, στη συνέχεια ένα στρώμα μανιταριών τηγανισμένο με κρεμμύδια και προσθέστε ξανά ένα στρώμα πατάτας. Ρίχνουμε τα πάντα με ένα αυγό, χτυπάμε με ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά με μανιτάρια σε ξινή κρέμα ψημένη στο φούρνο.
Μανιτάρια ψημένα σε ψίχουλα
Θα χρειαστείτε:
- 800 g φρέσκα ή 150 g αποξηραμένα μανιτάρια,
- 1/2 φλιτζάνι κράκερ
- 3 κρεμμύδια,
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λίπους
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε τα επεξεργασμένα φρέσκα μανιτάρια, βράστε τα και απορρίψτε τα σε κόσκινο. Αφήστε μικρά μανιτάρια έτσι και κόψτε τα μεγάλα. Στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι, προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι που τηγανίζονταν προηγουμένως σε ένα τηγάνι. Βάλτε 2-3 κουταλιές νερό στα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα, κράκερ που τηγανίζονται σε βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιπάνετε ένα κομμένο τηγάνι με λίπος, πασπαλίζετε με ψίχουλα, βάζετε έτοιμα μανιτάρια σε αυτό. Πασπαλίζουμε πάλι με ψίχουλα ψωμιού και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 180 ° C.
Mokhoviki ψημένη σε ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια,
- 50 g βούτυρο
- 2 κρεμμύδια,
- 60 g σκληρού τυριού
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κροτίδες εδάφους,
- αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: κόψτε τα σε φέτες και αφήστε τα μικρά άθικτα. Βάλτε τα έτοιμα τρόφιμα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με αλεσμένες φρυγανιές που τηγανίζονται σε βούτυρο. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τυρί, ρίχνουμε πάνω από λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μανιτάρια ψημένα με τυρί σε ξινή κρέμα σάλτσα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια φρέσκα ή 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τριμμένο τυρί
- 1 κρεμμύδι
- χόρτα άνηθου.
Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 100 g ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο στην ξινή κρέμα που θερμαίνεται σε βρασμό, χωρίς να μαυρίσει. Ανακατέψτε τα πάντα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς.
Μουλιάστε τα ταξινομημένα, πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για 1 ώρα. Μετά από αυτό, βράστε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα έως ότου μαλακώσουν εντελώς. Ρίξτε ένα σουρωτήρι, κρυώστε ελαφρά και κόψτε τα μανιτάρια σε σφήνες.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε με ξινή σάλτσα κρέμας και βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε απευθείας στο τηγάνι στο φούρνο για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο κατά το σερβίρισμα.
Μανιτάρια ψημένα σε αυγά
Θα χρειαστείτε:
- 300 γρ. Μανιτάρια τουρσί,
- 1/2 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα αρακά
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 5 αυγά,
- 1 κρεμμύδι
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι για 5-7 λεπτά, αλάτι, προσθέτουμε αρακά εκεί.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρώσουν, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα σε αυτά με συνεχή ανάδευση. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Μανιτάρια ψημένα με ντομάτες
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
- 1 ντομάτα,
- 1 κρεμμύδι
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού
- βούτυρο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, εκτός από λάδι. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε και τηγανίστε με βούτυρο. Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τις ντομάτες σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά.
Μανιτάρι κατσαρόλα με ρύζι
Θα χρειαστείτε:
- 130 g αποξηραμένα μανιτάρια,
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένων κροτίδων,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε. Κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε στα μανιτάρια, βάζουμε αλάτι και πιπέρι εκεί, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε τα πάντα.
Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάζουμε το ρύζι σε ένα κόσκινο, βάζουμε το βούτυρο. Το ρύζι θα πρέπει να είναι θρυμματισμένο και να μην κολλάει σε κομμάτια.
Ανακατέψτε το ρύζι με μανιτάρια, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί, λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίστε με ψίχουλα. Λιπάνετε την επιφάνεια της μάζας του μανιταριού με αυγό και ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Μανιτάρια ψημένα με λουκάνικα: σπιτική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 750 γραμμάρια,
- 8 λουκάνικα,
- 200 ml γάλα
- 3 αυγά,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μουστάρδα
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού
- βούτυρο,
- αλάτι για γεύση.
Σε ψημένη μορφή, μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά μανιτάρια, αλλά τα πρώτα μανιτάρια - morels - είναι πολύ νόστιμα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος μανιταριού απαιτεί ειδική προετοιμασία και επεξεργασία στο σπίτι.
Πριν από το ψήσιμο των ηθών, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά με κρύο ή ζεστό νερό. Ο ζωμός από αυτά τα μανιτάρια είναι ακατάλληλος για φαγητό, πρέπει να στραγγιστεί.
Κόβουμε τα βρασμένα μορέλια και τα λουκάνικα σε κύβους 1cm επί 1cm και τοποθετούμε μαζί σε λαδωμένο ταψί Ρίχνουμε το αλατισμένο γάλα αναμεμιγμένο με χτυπημένα αυγά και μουστάρδα πάνω από το μείγμα. Πασπαλίζουμε τα πάντα πάνω με ένα στρώμα τριμμένου τυριού. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο στους 175 ° C για 45 λεπτά.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι ως το κύριο, μπορείτε να προσθέσετε βραστές πατάτες με λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
Μανιτάρι κατσαρόλα στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 1 kg φρέσκων ή 300 g αλατισμένων μανιταριών,
- 2 αυγα,
- 2-3 κρεμμύδια
- 150-200 g ψίχουλα ψωμιού,
- 400 ml γάλακτος
- 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- αλάτι για γεύση.
Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε, προσθέτουμε γάλα, ψίχουλα ψωμιού, ωμά αυγά σε αυτά, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή λιωμένο βούτυρο. Μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων μπορεί επίσης να σερβιριστεί αν θέλετε.
