Δεν είναι πάντα δυνατό να ζυμώσετε το λάχανο έτσι ώστε η γεύση του να είναι ευχάριστη. Σε τελική ανάλυση, αξίζει υπερβολική έκθεση του προϊόντος σε ζεστασιά και το κομμάτι εργασίας γίνεται πολύ όξινο. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε τέτοια λαχανικά, μπορούν ακόμα να σωθούν.
Εάν το λάχανο αποδείχθηκε πολύ ξινό κατά τη διάρκεια του τουρσί, τότε η γεύση του πιάτου μπορεί να διορθωθεί μόνο με εμβάπτιση λαχανικών σε νερό ή με προσθήκη αλκαλοποιητικών προϊόντων στο παρασκεύασμα. Όσον αφορά το μούλιασμα, η διαδικασία είναι πολύ απλή: πρέπει να αραιώσετε περίπου 30-50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο κρύου νερού και, στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση στο λάχανο για μερικές ώρες. Συνήθως αυτή η ώρα είναι αρκετή για τα λαχανικά να χάσουν λίγο από το οξύ και να γίνουν βρώσιμα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να δώσει στο λάχανο μια γλυκιά γεύση, οπότε αν αυτό είναι ένα βαρύ επιχείρημα για να αρνηθείτε τη διαδικασία, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό νερό με συνηθισμένο νερό (χωρίς προσθήκη ραφιναρισμένης ζάχαρης), μόνο σε Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε αυτό για δύο φορές περισσότερο.
Το εμποτισμένο λάχανο στο νερό καθιστά το προϊόν λιγότερο τραγανό, οπότε αν το λαχανικό θα χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα στο μέλλον, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε αυτήν τη μέθοδο υπέρ της προσθήκης των ακόλουθων προϊόντων στο λάχανο: ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή αγγούρια, ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα χόρτα ή σπανάκι, τριμμένα καρότα ή μήλα. Φυσικά, όλα τα παραπάνω προϊόντα δεν πρέπει να τοποθετούνται ταυτόχρονα στη σαλάτα, είναι καλύτερα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα ή δύο και στη συνέχεια να γεμίσετε το πιάτο με φυτικό λάδι. Παρεμπιπτόντως, βελτιώνει επίσης τη γεύση του λάχανο τουρσί.
Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα παραπάνω γεμίσματα στη σαλάτα θα πρέπει να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στην ακόλουθη μέθοδο για να απαλλαγούμε από την περίσσεια οξέος στο κομμάτι εργασίας: πρέπει να ξεπλύνετε ελαφρά το λάχανο με κρύο νερό, να το τοποθετήσετε σε ένα επίπεδο πιάτο (με ένα στρώμα 1,5-2 cm), στη συνέχεια καλύψτε με γάζα ή οποιοδήποτε βαμβάκι με ένα πανί, ρίξτε το πλυμένο ρύζι πάνω στο πανί και μοιράστε τα δημητριακά στην επιφάνεια του υφάσματος. Τέλος, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και τα πιέζετε. Μετά από μερικές ώρες, η περίσσεια οξέος θα εξαφανιστεί.
