Όλοι γνωρίζουν τη γεύση του παγωτού από την παιδική τους ηλικία. Είναι τόσο οικείο που δεν προσπαθούμε καν να μάθουμε πώς κατασκευάζεται το παγωτό. Αλλά αυτή είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία. Και η γεύση της μελλοντικής λιχουδιάς εξαρτάται από τον τρόπο τήρησης όλων των συνθηκών του.
Πώς παρασκευάζεται το παγωτό στην παραγωγή
Οι διαδικασίες παρασκευής παγωτού στο σπίτι και στην παραγωγή είναι πολύ παρόμοιες. Μόνο οι κλίμακες είναι διαφορετικές. Πρώτον, τα κύρια συστατικά (κρέμα, γάλα, ζάχαρη, κ.λπ.), η σύνθεση των οποίων είναι διαφορετική για κάθε εργοστάσιο, αναμιγνύονται καλά σε ένα τεράστιο δοχείο. Στη συνέχεια το μείγμα βράζεται σε ειδικές μονάδες μαγειρέματος και ομογενοποιείται. Προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος και ανάπτυξη βακτηρίων, είναι παστεριωμένο και στη συνέχεια προστίθεται η απαραίτητη γεύση σε αυτό. Αυτό μπορεί να είναι κανέλα, βανίλια, φρούτα ή οποιαδήποτε άλλη παραλλαγή. Το προκύπτον κομμάτι εργασίας καταψύχεται. Αυτό γίνεται με έναν τεράστιο σωλήνα συνδεδεμένο με μικρότερους σωλήνες. Το μελλοντικό παγωτό αντλείται μέσω ενός μεγάλου σωλήνα και τα υπόλοιπα περιέχουν ψυκτικά. Ο ρόλος τους διαδραματίζεται από διάφορες χημικές ενώσεις (αμμωνία, κ.λπ.), οι οποίες συμβάλλουν στην ταχεία ψύξη, αλλά δεν αλληλεπιδρούν ποτέ άμεσα με το παγωτό, επομένως δεν ενέχουν κινδύνους για την υγεία. Η όλη διαδικασία ελέγχεται από υπολογιστή.
Το προκύπτον ψυχρό μείγμα χύνεται σε ειδικά δοχεία και καταψύχεται σε σύντομο χρονικό διάστημα (για την αποφυγή μεγάλων κρυστάλλων) σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ενίσχυση. Μετά από αυτό, το παγωτό είναι έτοιμο για μεταφορά.
Πώς παρασκευάζεται το σπιτικό παγωτό
Το παγωτό παρασκευάζεται στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους, καθώς υπάρχουν πολλές συνταγές. Όμως τελικά όλα βασίζονται σε συγκεκριμένες δράσεις και προϊόντα. Τα κύρια συστατικά του παγωτού είναι οι κρόκοι και η σαντιγί. Σε αυτούς είναι που η λιχουδιά οφείλει την κρεμώδη συνοχή της. Τα υπόλοιπα πρόσθετα εξαρτώνται από τη γεύση του κατασκευαστή και τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Τα συστατικά αναμιγνύονται χρησιμοποιώντας μίξερ, ξύλινο κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά. Στη συνέχεια, το παγωτό παρασκευάζεται σε ειδικές συσκευές παρασκευής παγωτού. Είναι είτε χειροκίνητα είτε ηλεκτρικά και έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν συνεχή ανάδευση. Η ηλεκτρική συσκευή διαθέτει αυτόματη λειτουργία ψύξης. Η χειροκίνητη παρασκευή παγωτού αποτελείται από δύο δοχεία, ένα εκ των οποίων τοποθετείται στο άλλο. Στο εσωτερικό του τοποθετείται μια μάζα μελλοντικής γλυκύτητας, και εξωτερικά θραύσματα πάγου με αλάτι. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το μείγμα αναδεύεται συνεχώς (αυτόματα ή χρησιμοποιώντας ειδική λαβή) μέχρι να πυκνωθεί (ενώ δεν επιτρέπεται η σκλήρυνση). Μπορείτε να εκτελέσετε ολόκληρη τη διαδικασία χειροκίνητα, αλλά αυτό απαιτεί κάποια προσπάθεια και συνεχή ανάδευση, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό.
