Στη γεύση και τη μυρωδιά, το κρέας αυτού του θηλαστικού ζώου από την τάξη των τρωκτικών σχετίζεται με το κοτόπουλο, έχει παρόμοιο χρώμα με το βόειο κρέας, και στη γεύση, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το ίδιο βόειο κρέας και κρέας κουνελιού. Μιλάμε για nutria, ή μάλλον, για τις ευεργετικές ιδιότητες του σφαγίου κρέατος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παρεμπιπτόντως, το σφάγιο της νετρίας είναι ένα μέρος του σώματος του ζώου, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το κεφάλι, η ουρά, τα εσωτερικά όργανα (εκτός από τους νεφρούς, την καρδιά, το συκώτι) και τα άκρα μέχρι τις αρθρώσεις (καρπικό και γάντζο). Και έτσι ώστε το κρέας να μην αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση, αφαιρούνται επίσης οι αδένες που βρίσκονται κάτω από το δέρμα στην περιοχή του 4ου τραχήλου της μήτρας και του 6ου θωρακικού σπονδύλου.
Βήμα 2
Για να καθαρίσετε σωστά τα νεφρά, κάντε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα του ζώου "απελευθερωμένο" από το δέρμα (κοντά στο πυελικό οστό) και, στη συνέχεια, τραβώντας το τοίχωμα του περιτοναίου, κόψτε το κατά μήκος της λευκής γραμμής του στέρνου. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη και την ουροδόχο κύστη. Περαιτέρω, έχοντας κόψει την μετωπική σύντηξη, διαχωρίστε το ορθό από τους μύες και αφαιρέστε πρώτα το στομάχι και τα έντερα, και στη συνέχεια το ήπαρ, την καρδιά, τους πνεύμονες, την τραχεία και τον οισοφάγο. Αφήστε το νεφρικό λίπος και τα νεφρά στη θέση τους.
Βήμα 3
Το επόμενο βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι του ζώου μεταξύ του ινιακού οστού και του πρώτου αυχενικού σπονδύλου, να διαχωρίσετε τα πόδια, τα υπολείμματα μαλλιού και θρόμβους αίματος από το μελλοντικό σφάγιο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι μύες της κεφαλής και των εσωτερικών οργάνων (πνεύμονες, καρδιά, συκώτι, σπλήνα, έντερα) και εκείνοι που είναι κατάλληλοι για τροφή πρέπει να εξεταστούν, να ξεπλυθούν και να αφεθούν να στεγνώσουν. Ξεπλύνετε το σφάγιο μέσα και έξω με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, για να διατηρήσετε τη γεύση και την παρουσίαση του κρέατος, ψύξτε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου (16-18 ° C) για 8-12 ώρες.
Βήμα 4
Αξίζει να σημειωθεί ότι με ένα ζώο βάρους 6-8 κιλών, λαμβάνεται κατά μέσο όρο 2,5 έως 3,5 κιλά κρέατος. Και εκατό γραμμάρια κρέατος nutria (με κόκαλα) περιέχει 140 κιλά θερμίδες, περισσότερα από 18 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4,5 γραμμάρια ακατέργαστης τέφρας και 6 γραμμάρια λίπους. Παρεμπιπτόντως, οι ενήλικες έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν σημαντική ποσότητα υποδόριου και εσωτερικού λίπους - έως και 18% του βάρους τους.
Βήμα 5
Και απομένει να προσθέσουμε ότι οι ειδικοί συμβουλεύουν να καταναλώνουν κρέας nutria όσο το δυνατόν συχνότερα για άτομα που πάσχουν από σκλήρυνση, σακχαρώδη διαβήτη, ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ήπαρ και νεφρά. Είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής για θηλάζουσες μητέρες, παιδιά και εφήβους.
