Η δημοτικότητα των φρέσκων αμυγδαλωτών οφείλεται στο ευρύ φάσμα της χρήσης τους, την ευκολία προετοιμασίας, την ευχάριστη γεύση και το πλούσιο άρωμα, το περιεχόμενο ουσιών που είναι χρήσιμες για το σώμα και την ανεπιτήδευτη αποθήκευση. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια πωλούνται σε μοντέρνα παντοπωλεία όλο το χρόνο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα χειριστούν ικανοποιητικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα Champignons περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε εύπεπτες πρωτεΐνες. Αυτά τα μανιτάρια είναι άκρως δημοφιλή στους ωμά φαγητές και τους χορτοφάγους λόγω της ευελιξίας τους, ενώ οι άνθρωποι που «χάνουν βάρος» συχνά περιλαμβάνουν μανιτάρια στη διατροφή τους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.
Βήμα 2
Προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία των μανιταριών, είναι σημαντικό να τα επιλέξετε σωστά. Πρώτον, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε μανιτάρια, στα καπάκια και στα πόδια των οποίων παρατηρούνται καφέ κηλίδες και κατεστραμμένες μεμβράνες. Δεύτερον, πριν αγοράσετε προϊόντα, θα πρέπει να τα μυρίσετε - μόνο τα φρέσκα κομμένα σαμπάνια έχουν ευχάριστο άρωμα. Ένα παλιό προϊόν είτε δεν έχει καθόλου μυρωδιά, είτε δεν έχει τις πιο ευχάριστες νότες. Τρίτον, η ελαστικότητα και η θαμπή όψη του μανιταριού, το χρώμα του οποίου μπορεί να είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ, δείχνει φρεσκάδα. Η παρουσία ρυτίδων, λάμψης, υπερβολικά μαλακών περιοχών υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης του προϊόντος. Εάν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, τα μανιτάρια άρχισαν να θρυμματίζονται κυριολεκτικά στα χέρια, αυτό σημαίνει ότι ήταν παγωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα και ξεπαγώθηκαν λίγο πριν από την πώληση. Ένα τέτοιο προϊόν, κατά κανόνα, δεν έχει ούτε την ευχάριστη μυρωδιά των μανιταριών που ενυπάρχει στα φρέσκα δείγματα, ούτε μια υπέροχη γεύση.
Βήμα 3
Με πολλούς τρόπους, η τεχνική καθαρισμού των μανιταριών εξαρτάται από το βαθμό φρεσκάδας και το μέγεθος των μανιταριών. Έτσι, σχετικά μικρά, πυκνά φρέσκα δείγματα μπορούν να υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία με μια σκληρή βούρτσα, να συντομεύσουν τη βάση του ποδιού κατά μερικά χιλιοστά, να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού και απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Βήμα 4
Τα μεγάλα φρέσκα μανιτάρια πρέπει επίσης να βουρτσίζονται, να κόβονται προσεκτικά με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε όλες τις χαλασμένες σκουρόχρωμες περιοχές, να ξεπλένονται τα επεξεργασμένα μανιτάρια με κρύο νερό και να αφήνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Τέτοιες προπαρασκευαστικές δράσεις στοχεύουν κυρίως στην απομάκρυνση σωματιδίων εδάφους, χόρτου, σκόνης και άλλων συντριμμάτων από τα μανιτάρια.
Βήμα 5
Το ξεφλούδισμα των Ασπρομανίτων είναι μια διαδικασία που συνιστάται να πραγματοποιείται μόνο με μπαγιάτικες σαμπάνιες από το κατάστημα που χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πιάστε την άκρη του δέρματος στη βάση του καπακιού και μετακινηθείτε προς τα πάνω προς την αντίθετη άκρη του μανιταριού. Παρεμπιπτόντως, ο βαθμός «αδιέξοδο» του προϊόντος καθορίζεται ακριβώς από την ευκολία απολέπισης από τη φλούδα: όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο εύκολο και γρηγορότερο αφαιρείται το δέρμα από αυτό. Αφού απαλλαγείτε από το δέρμα του μανιταριού, το στέλεχος αποκόπτεται και το προϊόν πλένεται καλά με ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού και στη συνέχεια στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα.
Βήμα 6
Το βρασμό, το τηγάνισμα και το μαρινάρισμα θεωρούνται οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι για την παρασκευή μανιταριών. Τα μανιτάρια τρώγονται ωμά πολύ σπάνια και δικαιολογείται η κατανάλωση φρέσκων δειγμάτων μόνο εάν η άψογη εμφάνιση του προϊόντος δεν προκαλεί υποψίες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα καταστημάτων που αγοράσατε και όχι μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος ή στον κήπο. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, κάθε μανιτάρι πρέπει να ελέγχεται για μολυσμένες περιοχές και να αφαιρείται εάν βρεθεί. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν σταλούν στο τηγάνι. Δεν απαιτείται επιπλέον ξήρανση πριν βράσετε τα μανιτάρια. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί θεωρείται ότι είναι μικρά μανιτάρια, τα οποία εμποτίζονται γρήγορα με μπαχαρικά και παρέχουν ευκολία όταν τρώτε ένα έτοιμο σνακ.
Βήμα 7
Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες για τον καθαρισμό φρέσκων αμυγδαλωτών, οι οποίοι δεν εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής μανιταριών, το μέγεθός τους, το βαθμό φρεσκάδας και άλλες παραμέτρους.
1. Μην ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πολύ πριν μαγειρευτούν. Είναι καλύτερο να το κάνετε ακριβώς πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το γεγονός είναι ότι τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια είναι σε θέση να χάσουν την αρχική τους γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες σε λίγες ώρες. Εάν υπάρχει επείγουσα ανάγκη αποθήκευσης αποφλοιωμένων αμυγδαλών, ο χρόνος τους στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το σκέλος τέτοιων δειγμάτων πρέπει να μειωθεί κατά μερικά ακόμη χιλιοστά.
2. Προκειμένου να παραταθεί η φρεσκάδα και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των ξεφλουδισμένων μανιταριών, να διατηρηθεί η οπτική τους ελκυστικότητα και να αποφευχθεί το καφέ, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, καλύψτε με μεμβράνη στην κορυφή και αποθηκεύστε το το ψυγείο.
3. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις λεγόμενες "φούστες" και τις σκοτεινές πλάκες από τα μανιτάρια. Είναι εντελώς ακίνδυνα για την υγεία και μπορούν να αφαιρεθούν αποκλειστικά για αισθητικούς σκοπούς για να κάνουν το πιάτο μανιταριών πιο ελκυστικό.
4. Τα Champignons δεν τους αρέσουν η υπερβολική υγρασία - αφαιρεί τη γεύση και το άρωμά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μακρά παραμονή των μανιταριών στο νερό, ανεξάρτητα από το βαθμό ρύπανσης, είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη. Το φαγητό πρέπει να πλένεται γρήγορα, χωρίς να μουλιάζει, αλλά να τα τοποθετείτε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να στεγνώνει με χάρτινη πετσέτα.
5. Η κοπή των αμυγδαλωτών σε φέτες σάς επιτρέπει να κάνετε τη χρήση του τελικού πιάτου όσο το δυνατόν πιο άνετη και επίσης παρέχει την πληρέστερη αποκάλυψη της εκπληκτικής γεύσης του προϊόντος.
6. Η φλούδα στα μανιτάρια δίνει στα πιάτα με σαμπάνια μια ιδιαίτερη γεύση και έντονο άρωμα, γι 'αυτό συνιστάται να το κόβετε σε εξαιρετικές περιπτώσεις και μόνο από μεγάλα και μπαγιάτικα σαμπάνια.
Βήμα 8
Τα μανιτάρια για ψώνια, φυσικά, δεν είναι τόσο βρώμικα όσο τα δείγματα του δάσους ή του κήπου, αλλά οι συνθήκες καλλιέργειάς τους είναι επίσης μακριά από στείρα. Επιπλέον, για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη και ανάπτυξη μυκήτων, χρησιμοποιείται συχνά μια μεγάλη ποικιλία λιπασμάτων, γεγονός που καθιστά τον καθαρισμό εμπορικών προϊόντων αναπόσπαστο στάδιο της επεξεργασίας τους πριν από το μαγείρεμα.
