Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο, κομψό και φθηνό πιάτο, μαγειρέψτε τα λαχανικά με τα μαχαίρια στα αραβικά. Η λέξη mahshi (محشي) σε μετάφραση από τα αραβικά σημαίνει "γεμισμένο".
Είναι απαραίτητο
- - κολοκυθάκια, λάχανο, μελιτζάνα, φύλλα σταφυλιών - μόνο 1-1,5 κιλά.
- - ρύζι ή κουσκούς - 6 κουταλιές της σούπας
- - ντομάτα - 3-4 τεμ.
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- - φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά. Μπορείτε να επιλέξετε ένα από αυτά ή περισσότερα.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε makhshi κολοκυθάκια και μελιτζάνες, πρέπει να πάρετε τα μικρότερα που μπορείτε να βρείτε στην αγορά. Συνιστάται το μήκος τους να μην υπερβαίνει το μήκος της παλάμης και η διάμετρος των λαχανικών είναι 3-4 cm προτιμότερη. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες από τους μίσχους και κόψτε τις άκρες των φρούτων. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε φρούτο σταυρωτά, σε δύο μισά. Αφαιρέστε προσεκτικά τους πυρήνες των φρούτων.
Βήμα 3
Χωρίστε το λάχανο σε φύλλα, κόψτε τα σε λωρίδες όχι λιγότερο από 10 cm, κόβοντας τα σκληρά μέρη. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε. Περιστρέψτε απαλά πάνω από κάθε φύλλο με έναν πλάστη, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα φύλλα.
Βήμα 4
Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών είναι κατάλληλα μόνο για νέους, που συγκομίζονται την άνοιξη, όχι μεγαλύτερο από έναν φοίνικα. Σε άλλες εποχές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών, τα οποία πωλούνται στην αγορά ή σε καταστήματα ανατολίτικων μπαχαρικών. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών διατηρούνται σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βράσετε ελαφρά φρέσκα φύλλα σταφυλιών διατηρώντας ταυτόχρονα μια σταθερή θερμοκρασία. Τα φύλλα που καίγονται με αυτόν τον τρόπο ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με κρύο νερό.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τους πυρήνες κολοκυθιών και μελιτζάνας, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και βάλτε τους σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με καπάκι. Εάν δεν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια και μελιτζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χονδροειδή τριμμένα καρότα, κολοκύθα ή κρεμμύδια σε κύβους. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τώρα προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Η σάλτσα μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά.
Βήμα 6
Μεταφέρετε περίπου το ένα τρίτο της προκύπτουσας σάλτσας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε ρύζι ή κουσκούς σε αυτό. Εδώ, εκτός από τις προτιμήσεις γεύσης, πρέπει επίσης να επικεντρωθούμε στον χρόνο μαγειρέματος ενός πιάτου με ένα ή άλλο συστατικό. Το ρύζι θα μαγειρεύει για περίπου 40 λεπτά, ενώ το κουσκούς θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.
Βήμα 7
Τυλίξτε την προκύπτουσα γέμιση σε φύλλα λάχανου και σταφυλιού, τυλίγοντας ένα είδος σλαβικού ρολού λάχανου ή ανατολικού dolma. Ή γεμίστε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα με τη γέμιση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ανοιχτά άκρα μπορούν να κλείσουν κάνοντας ένα είδος καλύμματος από καρότα ή φύλλα λάχανου με λεπτές φέτες.
Βήμα 8
Τώρα τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και συμπληρώστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Τώρα γεμίστε με νερό έτσι ώστε το νερό να βρίσκεται είτε στο επίπεδο της τροφής, είτε λίγο πάνω από αυτά. Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Το Makhshi μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Το υγρό που απομένει μετά το μαγείρεμα το makhshi μπορεί να σερβιριστεί ως σούπα.
