Μπισκότο αμυγδάλου - ένα κέικ από αυγά και πυρήνες αμυγδάλου σε σκόνη. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήσουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής: muffins, ρολά, αρτοσκευάσματα, κέικ. Η λεπτή ζύμη απαιτεί ιδιαίτερη ικανότητα και προσοχή. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλα τα μικρά πράγματα, από την επιλογή του σωστού φαγητού έως τη διατήρηση της θερμοκρασίας στο φούρνο.
Μπισκότα αμυγδάλου: τι είναι
Οι ζαχαροπλάστες χωρίζουν αυτόν τον τύπο ζύμης σε 3 ομάδες. Το πρώτο αποτελείται από μπισκότα φτιαγμένα από μείγμα maca, ψίχουλα αμυγδάλου, ζάχαρη και αυγά. Το δεύτερο περιλαμβάνει κέικ παρασκευασμένα με την προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου υψηλής ποιότητας. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει μπισκότα ψημένα αποκλειστικά με πρωτεΐνες.
Μια σωστά ψημένη κρούστα πρέπει να είναι ελαφριά, μαλακή, αλλά όχι χαλαρή. Ανεβαίνει ομοιόμορφα, χωρίς λακκούβες ή εξογκώματα. Η λεπτή ζύμη απαιτεί υπομονή - τα αυγά χτυπούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η μάζα να κορεστεί με οξυγόνο, το κέικ τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς. Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και ανεπιθύμητες κρούσεις είναι ανεπιθύμητες · δεν συνιστάται να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, το προϊόν αφαιρείται αμέσως από το καλούπι και απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει. Για να μην στεγνώσει το κέικ, το μπισκότο εμποτίζεται σε σιρόπι, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο λίγες ώρες μετά το ψήσιμο. Εάν το κέικ είναι εμποτισμένο ενώ είναι ακόμη ζεστό, θα καταρρεύσει κατά τη συναρμολόγηση.
Τα συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν και ολόκληρα αυγά και πρωτεΐνες. Ένα μικρό κόλπο από επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής - προτιμούν να αγοράζουν εμφιαλωμένο προϊόν, το οποίο μπορείτε πάντα να βρείτε σε καταστήματα εστιατορίων. Είναι βολικό να μετρήσετε τα λευκά, τους κρόκους ή τη μελάνη (μείγμα πρωτεϊνών-κρόκων) σε γραμμάρια, διατηρώντας ακριβώς τη συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική στο σπίτι.
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αγοραστεί έτοιμο, αλλά πιο συχνά παρασκευάζεται ανεξάρτητα αλέθοντας τους πυρήνες σε ένα μύλο καφέ ή αλέθοντας τους με ένα μπλέντερ. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Όσο περισσότερο αλεύρι αμυγδάλου στη ζύμη, τόσο πιο ευάερο και εύθραυστο θα είναι το μπισκότο. Το κανονικό αλεύρι πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας και του καλύτερου δυνατού.
Το μπισκότο αμυγδάλου μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα κέικ, ταιριάζει καλά με οποιεσδήποτε κρέμες: πρωτεΐνες, κρέμα, κρεμώδη. Αλλά συχνά τα κέικ πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ώστε να μην διακόπτεται η λεπτή γεύση των καρυδιών.
Classic dacquoise: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Μία από τις πιο νόστιμες επιλογές για κέικ αμυγδάλου, που παρασκευάζεται συχνά σε ζαχαροπλαστεία. Ένα σωστά ψημένο μπισκότο αποδεικνύεται μαλακό στο εσωτερικό, με μια ελαφρώς τραγανή κρούστα που δεν βρέχεται μετά την εφαρμογή της κρέμας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλή, το κέικ αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, οπότε κόβεται σε μικρές μερίδες.
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα (αλεύρι αμυγδάλου).
- 30 g αλεύρι σίτου premium.
- 60 g ζάχαρη άχνη
- 160 γραμμάρια ασπράδι αυγού.
- 125 γρ. Ζάχαρη άχνη.
Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα χτυπητήρι. Χτυπάμε τα λευκά σε ξεχωριστό δοχείο. Ο αναμίκτης θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας, η οποία ενεργοποιείται για πρώτη φορά στην ελάχιστη ταχύτητα και όταν σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του μπολ, αυξάνεται ο αριθμός των περιστροφών.
Τα λευκά χτυπούν μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, ασταθείς κορυφές. Στη συνέχεια χύνεται λεπτή ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα και η μαρέγκα φέρεται σε πυκνότητα και απαλότητα. Όταν γυρίζετε το δοχείο, η μάζα πρωτεΐνης δεν πρέπει να ρέει έξω. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης-αλευριού σε ένα μπολ με μαρέγκα σε μερίδες, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Δεν μπορείτε να τρίψετε εντατικά τη ζύμη, αλλιώς το μπισκότο θα γίνει σταθερό και επίπεδο.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σχεδιάστε έναν κύκλο ή ορθογώνιο του επιθυμητού μεγέθους σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού. Πιέστε τη μάζα σε μια σπείρα, μετακινώντας από το κέντρο προς την άκρη και παρατηρώντας την ομαλή πίεση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν καλούπια χωρισμένων δακτυλίων για να διανέμουν το μείγμα όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Εάν η ζύμη παραμείνει στην τσάντα μετά την πλήρωση του καλουπιού, μπορείτε να φτιάξετε πολλά μικρά στρογγυλά κέικ.
Πασπαλίζουμε τα κέικ με ζάχαρη άχνη από ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς. Ανάλογα με το μέγεθος, το κέικ πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Όταν τα προϊόντα ροδίσουν και σχηματίσει μια χρυσή κρούστα ζάχαρης στην επιφάνεια, βγάλτε τα κέικ, τα βάλτε μαζί με περγαμηνή στο συρμάτινο ράφι και κρυώστε τελείως.
Ευάερο μπισκότο αμυγδάλου: βήμα προς βήμα
Μια άλλη επιλογή για ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα λεπτό μπισκότο, που μερικές φορές ονομάζεται σιφόν. Το μυστικό του είναι η χρήση αμύλου αραβοσίτου, που δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη συνοχή.
Συστατικά:
- 150 g κρόκους αυγού.
- 150 g πρωτεΐνης;
- 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 65 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου.
- 85 γρ. Άμυλο καλαμποκιού.
- 85 g αλεύρι σίτου
- 30 ml ζεστό νερό.
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 65 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 1 κουτ φλούδα λεμονιού;
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μια πρέζα βανιλίνης.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη (120 g) έως ότου λευκαίνουν. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε φυτικό λάδι, νερό στο μείγμα, προσθέστε βανίλια και ξύσμα. Συνεχίστε να κτυπάτε με μέτρια ταχύτητα έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Συνδυάστε 2 τύπους αλεύρι, άμυλο και μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε τα λευκά με αλάτι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και φέρετε την πρωτεϊνική μάζα σε ετοιμότητα (πρέπει να σχηματιστούν υψηλές κορυφές).
Συνδυάστε τη μάζα του κρόκου με τα ξηρά τρόφιμα, προσθέτοντας τα κτυπημένα ασπράδια αυγών σε μερίδες. Ζυμώστε τη ζύμη πολύ απαλά, ώστε να μην πέσει. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με περγαμηνή, ρίξτε τη ζύμη, ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς, μετά από 40-45 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με θραύσμα. Βάλτε το μπισκότο από το καλούπι, ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες.
