Το μπισκότο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται τρυφερό και νόστιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κέικ, αρτοσκευασμάτων και ψωμιών. Τα κέικ και τα γλυκά είναι μαλακά και ζουμερά.
Είναι απαραίτητο
- - κρόκοι από - 8-10 κομμάτια (150 γραμμάρια)
- - ζάχαρη - 120 γραμμάρια
- φυτικό λάδι - 65 ml.
- - ζεστό νερό - 30 ml.
- - φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- -βανιλλίνη - 1 γραμμάριο
- - αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα - 65 γραμμάρια
- - αλεύρι - 85 γραμμάρια
- - άμυλο καλαμποκιού - 85 γραμμάρια
- - χαλαρωτική σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ασπράδια αυγού - 5-7 κομμάτια (150 γραμμάρια)
- - ζάχαρη - 110 γραμμάρια
- -Αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- -Μίξερ - 1 κομμάτι
- - βαθύ μπολ - 3 κομμάτια
- - λαδόκολλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Το να φτιάχνετε ψωμάκια, κέικ και αρτοσκευάσματα ήταν πάντα μια δύσκολη και επίπονη δουλειά. Ιδιαίτερα δύσκολο ήταν το ψήσιμο μπισκότων. Θα έπρεπε να αποδειχθεί τρυφερό, πλούσιο, αρωματικό και νόστιμο. Για να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, ένας από τους πρώτους κανόνες θεωρήθηκε η υποχρεωτική τήρηση των αναλογιών στη συνταγή και η ακριβής ακολουθία όλων των λειτουργιών. Ακολούθησε ο κανόνας της ζύμωσης της μάζας ζύμης και του ψησίματος. Και μόνο τότε, όταν φτιάχνατε το κέικ, το μπισκότο βρέχτηκε σε σιρόπι και αποδείχθηκε ζουμερό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μπισκότων, ωστόσο, το μπισκότο αμυγδάλου θεωρείται το πιο νόστιμο και αρωματικό.
Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής μπισκότου αμυγδάλου είναι ότι τα χαλαρά συστατικά ζυμώνονται χωριστά, οι κρόκοι και τα λευκά κτυπούνται επίσης ξεχωριστά. Ως αποτέλεσμα, όλα τα μίγματα συνδυάζονται και λαμβάνεται μια ζύμη για το ψήσιμο ενός μπισκότου.
Βήμα 2
Κατά την προετοιμασία ενός μπισκότου, υπάρχουν πολλές κρίσιμες στιγμές από τις οποίες εξαρτάται η ποιότητα του κέικ ή του ρολού. Για να κάνετε το μπισκότο πιο πλούσιο και νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά, αυγά της χώρας. Είναι πιο υγιείς και περιέχουν περισσότερες βιταμίνες. Κοσκινίστε το αλεύρι πριν προσθέσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη αποδεικνύεται πιο χνουδωτή και το αλεύρι αναμιγνύεται ομοιόμορφα, χωρίς σβώλους.
Ετοιμάστε τρία μπολ για ανάμιξη τριών διαφορετικών μαζών. Μίξερ για κτύπημα κρόκου και πρωτεϊνούχου αφρού.
Πρώτα απ 'όλα, χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι μια παχιά, λευκή μάζα. Ρυθμίστε το μίξερ για ανάμιξη των κρόκων στη μέγιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια, στους κτυπημένους κρόκους, κτυπήστε χωρίς διακοπή με ένα μίξερ, αλλά μειώστε την ταχύτητα, προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, ζεστό νερό, ξύσμα λεμονιού και βανιλίνη. Κτυπήστε ολόκληρη τη μάζα, πάλι με τη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι μια παχιά, ομοιογενή συνέπεια,. Αφήστε το τελικό μείγμα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και τα αλεσμένα αμύγδαλα με μια σκόνη ψησίματος. Αναμιγνύουμε καλά όλα τα προϊόντα και αφήστε επίσης να περιμένουμε τη σειρά μας.
Τώρα ανακατεύουμε τα ασπράδια των αυγών. Πριν ξεκινήσετε, οι πρωτεΐνες πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια θα καλυφθούν καλύτερα σε αφρό. Χτυπάμε τους, με την προσθήκη ενός πρέζα αλατιού, σε έναν παχύ, ισχυρό αφρό. Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη που προορίζεται για αυτήν την παρτίδα.
Βήμα 4
Ενεργοποιούμε το φούρνο και το θέτουμε να ζεσταθεί στους 170 βαθμούς. Ενώ ζεσταίνεται ο φούρνος, ανακατέψτε όλα τα έτοιμα μείγματα. Προσθέστε προσεκτικά τη μικτή μάζα αλευριού στη μάζα του κρόκου και σε μικρές μερίδες, περίπου ¼ μέρος, προσθέστε τον αφρό πρωτεΐνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν πληρούνται όλες οι αναλογίες, τότε το μπισκότο θα είναι επιτυχημένο.
Καλύψτε τη φόρμα που προετοιμάζεται για το ψήσιμο κέικ με περγαμηνή χαρτί και γράσο με λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολύνεται η απομάκρυνση του ψημένου μπισκότου από το καλούπι. Απλώνουμε τη ζύμη σε καλούπι, δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά ούτε παχιά, και την βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς, για 40 - 45 λεπτά. Ένα σημαντικό κόλπο του επιτυχημένου ψησίματος είναι ότι δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνετε ένα μπισκότο, διαφορετικά το μπισκότο θα καθίσει και θα είναι χαμηλό και πυκνό, «ελαστικό».
Βήμα 5
Η ετοιμότητα του μπισκότου ελέγχεται με λεπτό ξύλινο δάδα, σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Συνήθως διαπερνούν το μπισκότο και βλέπουν το στεγνό ραβδί ή με τα υπολείμματα της ζύμης. Εάν το ραβδί αφαιρεθεί από το ταψί στεγνώσει, τότε το μπισκότο ψήνεται και μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. Εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη έχει αρχίσει να υστερεί στα άκρα, αυτό θεωρείται επίσης ένδειξη ετοιμότητας. Τα έτοιμα ψημένα προϊόντα αφαιρούνται από το καλούπι και αφήνονται να παραμείνουν για 5 ώρες. Είναι σημαντικό να ελευθερώσετε το μπισκότο από το καλούπι αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο. Το χαρτί περγαμηνής μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα όταν το μπισκότο έχει κρυώσει ελαφρώς. Θα βγει εύκολα και γρήγορα.
Διάφορα τρόφιμα μπορούν να προστεθούν στη ζύμη. Λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού, σπόροι παπαρούνας και τσιπ σοκολάτας, σκόνη κακάου και βανιλίνη. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, απαιτούνται ποιοτικά προϊόντα για την επιτυχία ενός μπισκότου. … Το σπιτικό μπισκότο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Η θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι:
Πρωτεΐνη - 7,46 γραμμάρια, που είναι το 11% της ημερήσιας αξίας.
Λίπος - 22,89 γραμμάρια, που είναι το 31% της ημερήσιας αξίας.
Υδατάνθρακες - 35, 54 γραμμάρια, που είναι το 13% της ημερήσιας αξίας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 376, 3 θερμίδες, αυτό είναι το 18% της ημερήσιας αξίας.
Το κλασικό παντεσπάνι περιέχει λιγότερες θερμίδες - 258 θερμίδες.
