Η βιολογική αξία των ψαριών, ιδίως του σκουμπριού, είναι πολύ υψηλή. Το σκουμπρί έχει περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων. Δεν υπάρχουν μικρά οστά στο κρέας του, είναι τρυφερό και νόστιμο. Το ιχθυέλαιο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, καθώς και μια καλή ποικιλία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το σύνολο των θρεπτικών συστατικών διατηρείται τέλεια όταν αλατίζετε τα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- Δύο σφάγια σκουμπριού
- νερό
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- μπιζέλια μπαχάρι
- χοντρό αλάτι
- φυτικό λάδι
- ξύδι
- κρυσταλλική ζάχαρη
- άνηθο
- δοχείο με καπάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κρεοπωλείο το σφάγιο σκουμπριού. Κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι από τα ψάρια. Αφαιρέστε προσεκτικά την κοιλιά, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από αυτήν. Διαχωρίστε τα φιλέτα σκουμπριού από την κορυφογραμμή. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βήμα 2
«Υγρός» τρόπος αλατισμού σκουμπριού.
Προετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κουτάλα, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 10 μαύρα πιπέρι και 5 μπιζέλια μπαχαρικών, βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Βάλτε τα κομμάτια σκουμπριού σε ένα δοχείο, ρίξτε άλμη και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Βήμα 3
"Ξηρός" τρόπος αλατισμού σκουμπριού
Ετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα 2 μερών αλάτι και 1 μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βυθίστε τα κομμάτια σκουμπριού σε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί, ξεπλύνετε τα κομμάτια ψαριού, ρίξτε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξύδι. Αφήστε το να ετοιμάσει και σερβίρετε.
Βήμα 4
Αλατισμένο σκουμπρί με άνηθο.
Ετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα από 2 μέρη αλάτι και 1 μέρος ζάχαρη. Βυθίστε τα κομμάτια σκουμπριού στο μείγμα. Τοποθετήστε ένα στρώμα σκουμπριών σε ένα δοχείο.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ψεκάστε γενναιόδωρα με άνηθο στο στρώμα ψαριού. Βάλτε το επόμενο στρώμα σκουμπριών στον άνηθο, πασπαλίζουμε ξανά με άνηθο. Ψύξτε το δοχείο όλη τη νύχτα.
