Το Lagman είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που παραδοσιακά παρασκευάζεται σε ανατολικές χώρες. Πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής μπορείτε να βρείτε στην εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν ή της Κίνας Το Uyghur lagman θεωρείται ιδιαίτερα ενδιαφέρον, στο οποίο πρέπει να υπάρχει το ραπανάκι.
Τρόφιμα που απαιτούνται για την κατασκευή του Uyghur lagman
Για να προετοιμάσετε το Uyghur lagman, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κιλό αρνιού στο οστό, 2 κρεμμύδια, 1 κεφαλή σκόρδου, 1 καυτή κόκκινη πιπεριά, 2 καρότα, 4 πιπεριές, 2-3 ντομάτες, 1 μεγάλο ραπανάκι, φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, αλάτι.
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κάρδαμο, σπόρους σέλινου, κουρκούμη, κόλιανδρο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πράσινο ραπανάκι στην προετοιμασία του πιάτου.
Προετοιμασία ζύμης
Η προετοιμασία του Uyghur lagman δεν διαφέρει πολύ από την κοινή συνταγή. Η κύρια δυσκολία είναι η σχεδίαση των ζυμαρικών, οπότε η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ελαστική.
Σε ένα ρηχό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε λίγο νερό. Αρχίζουν να ζυμώνουν τη σκληρή ζύμη, προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετά καιρό ώστε να είναι ομοιόμορφη και συνεκτική. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για 1, 5-2 ώρες.
Μετά την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται ένα κέικ από τη ζύμη, το οποίο λιπαίνεται με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές και κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. Κάθε ταινία τυλίγεται εναλλακτικά σε σπείρα, καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται μόνη της για μισό μία ώρα.
Πάρτε μια ταινία ζύμης με τα χέρια σας από το μεσαίο τμήμα και αρχίστε να την τραβάτε. Λιπάνετε τη ζύμη με φυτικό λάδι και στείλτε την ξανά για "ξεκούραση" για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, οι λωρίδες τραβιούνται ξανά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αρκετά μακρύ και λεπτό χυλοπίτες. Μεταφέρεται προσεκτικά σε ένα επίπεδο πιάτο.
Κατασκευή του ζωμού
Η συνταγή Uyghur lagman περιλαμβάνει την παρασκευή ενός πλούσιου ζωμού κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το πρόβειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα και τα ραπανάκια κόβονται σε λωρίδες. Ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Οι ντομάτες κόβονται σε 4 κομμάτια. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε ένα καζάνι, στο οποίο τηγανίζεται το πρόβειο κρέας. Όταν το κρέας είναι χρυσό καφέ, προσθέστε τα κρεμμύδια στο καζάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα υλικά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βουλγαρικό πιπέρι και καρότα προστίθενται στο καζάνι. Μετά από 2 λεπτά, οι ντομάτες αποστέλλονται στα άλλα συστατικά. Τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 7 λεπτά.
Ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου και ένα λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι τοποθετούνται στο σάλτσα, λίγο βραστό νερό προστίθεται στο καζάνι και το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι. Σιγοβράστε το ζωμό για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, προσθέστε το ραπανάκι στο πιάτο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε τα λαχανικά, καθώς πρέπει να τραγανίζουν ελαφρώς.
Βράστε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται. Τα χυλοπίτες απλώνονται σε τμηματοποιημένες πλάκες και χύνονται με ζεστό κρέας. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα. Δεδομένου ότι το σάλτσα δεν είναι αλατισμένο, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σάλτσα σόγιας με το lagman.
