Το πιάτο lagman ανήκει στην παραδοσιακή κουζίνα των χωρών της Κεντρικής Ασίας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του lagman είναι η παρουσία μακρών ζυμαρικών από ζύμη. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως σούπα. Όλα εξαρτώνται από το πάχος του πιάτου. Δοκιμάστε να φτιάξετε lagman στο σπίτι.
Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά, ρίξτε 300 g κοσκινισμένου αλευριού στο τραπέζι. Κάντε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε 1 ασπράδι αυγού και λίγο νερό. Στη συνέχεια, αρχίστε απαλά να ζυμώνετε τη ζύμη. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια πλαστική σκληρή ζύμη. Όταν τελειώσετε, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 4-5 cm. Τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε απαλά τα ζυμαρικά. Αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς.
Ξεκινήστε να φτιάχνετε το σάλτσα. Κόψτε 500 g αρνιού ή χοιρινού κρέατος σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Τηγανίστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε συνεχώς. Κόψτε το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με τηγανητό κρέας και κρατήστε στη φωτιά για λίγα ακόμη λεπτά. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και περάστε το από μια πρέσα. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο ραπανάκι και ντομάτα. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε 500 ml ζωμού. Περιμένετε 10 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Βράστε τα χυλοπίτες μέχρι να μαλακώσουν και τοποθετήστε τα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω σε ένα πιάτο. Γεμίστε το με σάλτσα. Κορυφή με ένα άλλο στρώμα ζυμαρικών και σάλτσα. Επαναλάβετε τους χειρισμούς για άλλη μια φορά. Πασπαλίζουμε την κορυφή με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
