Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα λουκάνικα στα καταστήματα έχουν μια μάλλον αμφίβολη σύνθεση, γι 'αυτό είναι επιβλαβή για το σώμα. Τι γίνεται όμως αν θέλετε να διατηρήσετε την υγεία σας και να φάτε νόστιμο γκουρμέ λουκάνικο; Είναι απλό - πρέπει να μαγειρέψετε ξηρό λουκάνικο με τα χέρια σας. Δεν είναι δύσκολο.
Το αλλαντικό παρασκευάζεται από κρέας υψηλής ποιότητας χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό το λουκάνικο δεν βράζει ούτε καπνίζεται, αλλά στεγνώνει στον αέρα. Ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και θεωρείται λιχουδιά. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά.
Τι χρειάζεται
Για να διευκολύνετε τη διαδικασία του να κάνετε το λουκάνικο με ξηρή θεραπεία και το τελικό προϊόν να είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα:
- Ποιότητα κρέατος. Το αποξηραμένο λουκάνικο παρασκευάζεται στο σπίτι από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Για παράδειγμα, βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, κρέας αλόγου κ.λπ. Ωστόσο, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος που θα χρησιμοποιείτε. Αγοράστε το μόνο από αξιόπιστα άτομα και αξιόπιστα μέρη. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αλλοίωσης του λουκάνικου, επιτρέποντας την παθογόνο μικροχλωρίδα να εισέλθει σε αυτό.
- Βασικές καλλιέργειες. Αυτοί είναι ευεργετικοί μικροοργανισμοί, με τη βοήθεια των οποίων όχι μόνο ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης του λουκάνικου μειώνεται και η γεύση του βελτιώνεται, αλλά και ο κίνδυνος ανάπτυξης βαρελοειδών και άλλων ανεπιθύμητων μικροοργανισμών στο προϊόν μειώνεται σημαντικά. Οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι εύκολο να αγοραστούν σε ειδικά καταστήματα Αλλά, αν δεν μπορείτε να τα πάρετε με οποιονδήποτε τρόπο, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, αντικαθιστώντας τα με συνηθισμένο κονιάκ.
- Νιτρώδες αλάτι. Πρόκειται για μια ειδική σύνθεση που προστατεύει το λουκάνικο από τα επικίνδυνα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση. Το νιτρώδες νάτριο που περιέχεται σε αυτό το αλάτι, σε μεγάλες ποσότητες, είναι αρκετά επικίνδυνο για τον οργανισμό, επομένως συνιστάται να τηρείτε αυστηρά τη δοσολογία και να μην χρησιμοποιείτε νιτρώδες αλάτι για την παρασκευή άλλων πιάτων.
- Κονιάκ. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλλιέργειες εκκίνησης και νιτρώδες αλάτι, προσθέστε κονιάκ στο λουκάνικο σας. Θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο, θα μειώσει το χρόνο στεγνώματος και θα προστατεύσει το προϊόν από την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.
- Μπαχαρικό. Χωρίς μπαχαρικά, η γεύση του λουκάνικου θα φαίνεται πολύ ήπια και δεν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα. Μπορείτε να επιλέξετε το δικό σας σύνολο μπαχαρικών, αυστηρά σύμφωνα με το γούστο σας, ή μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή ή ακόμη και να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο μπαχαρικών για την παρασκευή ξηρών λουκάνικων.
- Έντερα για γέμιση λουκάνικων. Για να αποτρέψετε την κατάρρευση του λουκάνικου κατά την ξήρανση, πρέπει να το τοποθετήσετε σε κάτι. Φυσικό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει καλύτερα για αυτό. Εάν δεν τα έχετε βρει προς πώληση, μπορείτε να τα περάσετε με απλή γάζα.
Επιπλέον, θα πρέπει να βρείτε μια δροσερή, αεριζόμενη περιοχή στεγνώματος και να έχετε ένα μύλο κρέατος με εξάρτημα λουκάνικου.
Θεραπευμένο λουκάνικο στο κονιάκ
Αυτή είναι η απλούστερη και πιο επιτυχημένη συνταγή για την παρασκευή ξηρών λουκάνικων στο σπίτι. Δεν απαιτεί αλάτι νιτρώδους ή ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης. Τα ακόλουθα συστατικά δρουν ως φυσικά αντιμικροβιακά πρόσθετα: κονιάκ, μπαχαρικά και κοινό επιτραπέζιο αλάτι.
Αυτή η συνταγή είναι η πιο κατάλληλη για το πρώτο πείραμα με την παρασκευή ξηρού λουκάνικου. Εάν πετύχετε και απολαμβάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο σύνθετες και απαιτητικές συνταγές.
Ποια προϊόντα χρειάζεστε:
- χοιρινό - 2 κιλά
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- λαρδί - 0,5 κιλά
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- κονιάκ - 150 g;
- αλάτι - 70-80 g;
- έντερα χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος - περίπου 6-7 μ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πάπρικα - 2 κουτ.
- κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια που ταιριάζουν στο μύλο κρέατος.
- Περάστε το έτοιμο κρέας και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος. Επιλέξτε το ακροφύσιο με τις μεγαλύτερες οπές.
- Προ-κρατήστε το μπέικον για περίπου 1 ώρα στον καταψύκτη και μετά κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά σε κονίαμα ή μύλο καφέ, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κονιάκ σε αυτά, ανακατέψτε.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα μπαχαρικά με κιμά και λαρδί. Βάλτε όλα αυτά στο ψυγείο για μια μέρα.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε λουκάνικα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα. Πάρτε το έντερο και δέστε το στο ένα άκρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάγγο). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος για να συμπιέσετε τον κιμά στο έντερο έως ότου το λουκάνικο είναι το μήκος που χρειάζεστε (το συνιστώμενο μήκος είναι 30 cm). Σταματήστε να πιέζετε τον κιμά και μετρήστε μερικά ακόμη εκατοστά του εντέρου χωρίς αυτό. Κόψτε το έντερο, δέστε το. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα με τον υπόλοιπο κιμά.
- Κρεμάστε τα λουκάνικα για να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο μέρος με σταθερή υγρασία περίπου 75-78% και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες. Εάν δεν είναι ζεστό καλοκαίρι και χειμώνα έξω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι. Ένα ψυγείο με σύστημα "No Frost" είναι επίσης κατάλληλο.
- Μία φορά κάθε 3 ημέρες, αφαιρέστε το λουκάνικο και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για 8-10 ώρες και στη συνέχεια κρεμάστε το ξανά για να στεγνώσει. Το λουκάνικο θα είναι έτοιμο εντός 20-25 ημερών.
Αποξηραμένο λουκάνικο κοτόπουλου
Το λουκάνικο κοτόπουλου με ξηρή θεραπεία αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το λουκάνικο χοιρινού κρέατος ή μοσχαρίσιου κρέατος. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό προϋπολογισμό και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για μια υπέροχη λιχουδιά. Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται χωρίς αρχικές καλλιέργειες, αλλά με την υποχρεωτική προσθήκη νιτρώδους άλατος.
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή μηρό - 2 κιλά.
- χοιρινό ή βοδινό έντερο - 1 τεμ.
- νιτρώδες άλας - 18-20 g;
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- κορίανδρο - 1 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το σε μικρά και αρκετά λεπτά κομμάτια.
- Ανακατέψτε καλά το έτοιμο κρέας με νιτρώδες αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
- Πλύνετε καλά το παχύ έντερο και στεγνώστε το.
- Χρησιμοποιήστε μύλο κρέατος με προσάρτημα λουκάνικου για να γεμίσετε μέρος του εντέρου με τον κιμά που προκύπτει. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το λουκάνικο όχι περισσότερο από 30 εκατοστά μήκος. Μόλις φτάσει στο απαιτούμενο μέγεθος, δέστε το σφιχτά και στις δύο πλευρές με σπάγγο και δέστε το με ένα δαχτυλίδι. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα με τον υπόλοιπο κιμά.
- Βάζετε όλα τα λουκάνικα υπό πίεση στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο με επαρκή υγρασία για 20-25 ημέρες.
Σουτζουκ κρέας αλόγου
Το Sujuk είναι μια εξαιρετικά νόστιμη και αρωματική λιχουδιά ξηρού κρέατος με αρκετά σταθερή συνέπεια. Είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας.
Επιπλέον, το sujuk θα εκπλήξει σίγουρα τους καλεσμένους σας με την αρχική του εμφάνιση και γεύση και θα εκτιμήσουν τα γαστρονομικά σας ταλέντα.
Το Sujuk είναι φτιαγμένο από αρνί, βόειο κρέας ή κρέας αλόγου.
Ποια προϊόντα χρειάζεστε:
- λίπος κρέας αλόγου - 2 κιλά
- λίπος αλόγου - 300 g;
- νιτρώδες άλας - 23 g;
- καλλιέργειες εκκίνησης - 1 g;
- έντερο βοείου κρέατος - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, σπόροι κύμινο) - 6-8 g.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες από το κρέας, εάν υπάρχουν. Κόψτε το κρέας αλόγου σε μικρές, λεπτές λωρίδες.
- Κυλήστε το κρέας, το σκόρδο και το λίπος αλόγου σε μια κρεατομηχανή με τις μικρότερες τρύπες.
- Σε ένα μικρό φλιτζάνι ή κονίαμα, συνδυάστε το νιτρώδες αλάτι, τα μπαχαρικά και τις καλλιέργειες εκκίνησης. Στη συνέχεια προσθέστε τα όλα στον κιμά. Ταραχή.
- Γεμίστε το βόειο έντερο με αυτό το μείγμα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε κάθε λουκάνικο μήκους περίπου 25-30 εκ. Θυμηθείτε να δέσετε κάθε λουκάνικο σφικτά και στις δύο πλευρές!
- Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ζεστό μέρος με σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 25 βαθμούς (και όχι περισσότερο από 28) για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, κρεμάστε όλα τα λουκάνικα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς) με καλό αερισμό και υγρασία τουλάχιστον 78%.
- Κάθε λίγες μέρες, βγάζετε τα λουκάνικα και τα ισιώνετε ελαφρώς ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής για να τα κάνετε ωοειδή.
- Όταν περάσουν 20 ημέρες, τοποθετήστε το sujuk ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής και πιέστε προς τα κάτω με κάποιο είδος πίεσης. Αφήστε αυτή τη δομή στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
- Το Sujuk σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες με μπύρα ή ξηρό κόκκινο κρασί.
