Το Buglama είναι ένα δημοφιλές πιάτο των Αζερμπαϊτζάν. Μεταφρασμένο, αυτό το όνομα σημαίνει "ατμό." Το Buglama παρασκευάζεται από αρνί, οξύρρυγχο ή άλλα ψάρια και λαχανικά.
Για να προετοιμάσετε buglama με κρέας, θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί, 2 κρεμμύδια, 2-3 ντομάτες, 2 γλυκές πιπεριές, 5 κονδύλους πατάτας, 1 μάτσο μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά (ζεστό και γλυκό), αλάτι για γεύση. Πλύνετε το αρνί, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίες μερίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε φούρνο. Συνιστάται να πάρετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, όπως γίνεται στο Αζερμπαϊτζάν. Αλατίζουμε το αρνί, πασπαλίζουμε με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε, τοποθετήστε το στο κρέας. Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος. Κόψτε τα, τα κομμάτια μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Τοποθετήστε τα στο τόξο. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε πάνω από τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προσθέστε στο υπόλοιπο φαγητό.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα φασόλια, λάχανο, μελιτζάνα, κυδώνι.
Εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες, πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται και στη συνέχεια να τοποθετούνται πάνω από ένα στρώμα πιπεριάς. Πλύνετε το μαϊντανό, ξεφλουδίστε το νερό, ψιλοκόψτε και απλώστε το στο τελευταίο στρώμα. Προσθέστε 50 ml νερού σε ένα μπολ και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράζει το νερό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Μαγειρέψτε το booglama κάτω από το καπάκι για 45-60 λεπτά, δεν χρειάζεται να ανακατέψετε. Εάν το πιάτο μαγειρευτεί με λάχανο, βάζετε τα φύλλα λαχανικών για τελευταία φορά. Σερβίρετε το booglama στο τραπέζι μόλις μαγειρευτεί.
Τακτοποιήστε το κρέας και τα λαχανικά σε πιάτα, ρίξτε πάνω από το υγρό μαγειρέματος.
Για να φτιάξετε κοτόπουλο buglama θα χρειαστείτε: κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους, 3 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. νερό, 600 g ντομάτες, 50 g βούτυρο, 300 g πράσινα φασόλια, κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, τσίλι, αλάτι. Κόψτε το έτοιμο κοτόπουλο σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ρίχνουμε το αλατισμένο νερό πάνω από τα φασόλια, ώστε να καλύπτουν μόλις τους λοβούς και τα βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Αλατίζουμε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι. Καψάρετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε φέτες. Συνδυάστε τα φασόλια, το κοτόπουλο, τις ντομάτες, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, πάπρικα και σιγοβράστε όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Το Buglama από ψάρια παρασκευάζεται ως εξής. Προϊόντα: 1 κιλό ψάρι (οξύρρυγχος, σκουμπρί, μερλούκιου, ιππόγλωσσος, ροζ σολομός κ.λπ.), 2 ντομάτες, 1 σέλινο, 1 πιπεριά, 1 μίσχος σέλινου, 1 λεμόνι, 50-60 g βούτυρο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, δάφνη. Πλύνετε και καθαρίστε τα ψάρια. Κόψτε το σε μερίδες. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε στο κάτω μέρος μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα φούρνο. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το σέλινο, κόψτε το, τοποθετήστε το πάνω από το πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα χόρτα και σφήνες λεμονιού πάνω από τα λαχανικά. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στο πιάτο. Καλύψτε το δοχείο σφιχτά με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
