Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν δημιουργήθηκε υπό την επήρεια των παραδόσεων, της θρησκείας και της γεωγραφικής θέσης του κράτους. Διακρίνεται από μεγάλο αριθμό πιάτων αρνιού, φρέσκων λαχανικών, βοτάνων και φρούτων, καθώς και από πολύ πικάντικες και αρωματικές λιχουδιές που λαμβάνονται από τη χρήση πολλών μπαχαρικών.
Το Dolma είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα κρέατος του Αζερμπαϊτζάν. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κιμά, 200 γραμμάρια φρέσκα φύλλα σταφυλιών, 100 γραμμάρια βραστό ρύζι, κρεμμύδια, φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό, μια πρέζα θυμάρι, ζωμό λαχανικών και ελαιόλαδο.
Για την παρασκευή του dolma, χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα σταφυλιών, που είχαν προηγουμένως καρυκευτεί σε άλμη.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα και αφήστε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουν και το στεγνώνουν σε μια πετσέτα, αλλά μην ρίχνουμε το νερό. Ο κιμάς αναμιγνύεται με ρύζι, κρεμμύδια, μαϊντανό και μέντα. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, μέρος του παρασκευασμένου μίγματος απλώνεται σε ένα φύλλο σταφυλιού, τυλίγεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
Όταν το κάτω μέρος της κατσαρόλας καλύπτεται πλήρως με ρολά σε ένα στρώμα, αλατίζουμε λίγο και καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα έτσι ώστε να μην ξετυλίγονται κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ζωμό λαχανικών αναμεμειγμένο με νερό που έχει απομείνει από μούλιασμα σταφυλιών. Το υγρό πρέπει να καλύπτει μόλις τα ρολά. Βάλτε τη φωτιά, βράστε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Βάζουμε το τελικό ντολμά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρουμε.
Το Dolma μερικές φορές σερβίρεται με λευκή σάλτσα στο Αζερμπαϊτζάν, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί από γιαούρτι, κόλιαντρο, άνηθο και σκόρδο.
Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο του Αζερμπαϊτζάν μοιάζει με ρωσικά ζυμαρικά και ονομάζεται dushbara. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται οστά αρνιού με πολτό. Ο κιμάς παρασκευάζεται από τον τελευταίο, και ο ζωμός παρασκευάζεται από τα οστά, στα οποία θα μαγειρευτεί το πιάτο. Η άζυμη ζύμη ξεδιπλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, από το οποίο κόβονται τα τετράγωνα 1, 5 επί 1, 5 εκ. Σε αυτά τοποθετούνται κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα άκρα συνδέονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα ρωσικά ζυμαρικά. Το Dushbara μαγειρεύεται σε ένα πλούσιο αλατισμένο ζωμό για 5 λεπτά και σερβίρεται με ξύδι κόλιαντρου, δυόσμου και κρασιού.
Η σούπα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση Dovga προετοιμάζεται συχνά για το γιορτινό τραπέζι στο Αζερμπαϊτζάν. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούν γιαούρτι ή γιαούρτι, αρνί στα οστά, ρεβίθια, αλεύρι, διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Το Matsoni αναμιγνύεται με αλεύρι και ζωμό με τη συνοχή του κεφίρ, τίθεται στη φωτιά και βράζει, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα δεν τυλίγεται. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια εμποτίζονται και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, προστίθενται κεφτεδάκια αρνιού και κρεμμυδιού. Το ρύζι προστίθεται επίσης συχνά. Όλα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, αλατισμένα και πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα: άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο ή οξαλίδα. Το Dovga σερβίρεται ζεστό και κρύο.
Μεταξύ των γλυκών στο Αζερμπαϊτζάν, τα μπισκότα με αναδευτήρα bora είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Για την παρασκευή του χρειάζεστε: 500 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 100 ml γάλακτος, 100 g βούτυρο, 5 αυγά, μια σακούλα μαγιάς, αλάτι. Η γέμιση απαιτεί καρύδια σε ποσότητα 300 g, 250 g ζάχαρης και μια σακούλα βανιλίνης.
Πρώτα, φτιάχνεται η ζύμη, η οποία πρέπει απαραίτητα να «ξεκουραστεί» πριν το μαγείρεμα για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζονται μπάλες από αυτό, τυλίγονται σε ένα κέικ, στο κέντρο του οποίου είναι ένα γέμισμα ενός μείγματος ξηρών καρπών, ζάχαρης και βανίλιας. Οι άκρες του κέικ είναι τυλιγμένες όπως αυτές των πίτας και διαφορετικά σχέδια γίνονται στις πλευρές με μια ειδική συσκευή. Ο αναδευτήρας βόρακα ψήνεται για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
