Το κέικ Chuao αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο, εξαιρετικό και έχει ελαφριά ξινή. Αποτελείται από τρία κέικ, το καθένα εμποτισμένο με σοκολάτα ganache με μαύρη σταφίδα. Αυτή η λιχουδιά θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας.
Είναι απαραίτητο
- - 420 g σταφίδων
- - 365 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 340 g μαύρης σοκολάτας
- - 8 κρόκους αυγών
- - 6 ασπράδια αυγών
- - 225 g βούτυρο
- - 80 ml λικέρ φραγκοστάφυλου
- - 10 ml χυμό λεμονιού
- - 2 g ζελατίνης
- - 10 g σκόνης κακάου
- - 270 ml νερού
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε σταφίδες σε σιρόπι. Οι σταφίδες σε σιρόπι γίνονται καλύτερα από το βράδυ έως το βράδυ. Ανακατέψτε 200 ml νερού και 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, βράστε. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από 120 g μαύρης σταφίδας, αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι το πρωί.
Βήμα 2
Φτιάξτε ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Λιώστε 90 g μαύρης σοκολάτας σε ατμόλουτρο. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε έναν άκαμπτο αφρό, προσθέτουμε 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα και χτυπάμε μέχρι τη μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με 120 g κοκκοποιημένης ζάχαρης για 10-12 λεπτά, έως ότου η μάζα αυξηθεί σε όγκο. Συνδυάστε το μείγμα κρόκου και πρωτεΐνης, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 3
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και απλώστε τη ζύμη. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε. Ψήστε με αυτόν τον τρόπο δύο ακόμη φορές.
Βήμα 4
Φτιάξτε σοκολάτα φραγκοστάφυλου ganache. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, αφήστε την να διογκωθεί. Κόψτε τις μαύρες σταφίδες με ένα μπλέντερ. Προσθέστε σταφίδες, χυμό λεμονιού, λικέρ, 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 70 ml νερού και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε.
Βήμα 5
Λιώστε 250 g σοκολάτας σε υδατόλουτρο. Προσθέστε τη μάζα σταφίδας και κτυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Ψύξτε το ganache για 1-2 ώρες.
Βήμα 6
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώστε την πρώτη κρούστα, καλύψτε με το ήμισυ του ganache, πασπαλίστε με σταφίδες, καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα και καλύψτε ξανά με ganache, πασπαλίστε με σταφίδες. Απλώστε την τελευταία κρούστα και ρίξτε το ganache. Ψύξτε όλη τη νύχτα ή 8-10 ώρες.
