Είμαστε εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι ένα επιδόρπιο όπως η μαρμελάδα παρασκευάζεται συχνότερα από φρούτα. Η μαρμελάδα λαχανικών δεν είναι λιγότερο νόστιμη και ασυνήθιστη. Η προετοιμασία της έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία δεν είναι γνωστά σε όλους.
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα λαχανικών στην κλασική κατανόηση της λέξης, δηλαδή γλυκιά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, εάν το λαχανικό έχει ακόμη και την παραμικρή πίκρα, τότε θα πρέπει να το απαλλαγείτε. Αυτό γίνεται με το μαγείρεμα. Με τη βοήθεια του μαγειρέματος, μπορείτε να απαλλαγείτε από το άρωμα, το οποίο δεν είναι επιθυμητό στη μαρμελάδα. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν και να βράσουν πρώτα. Πρέπει να ξεκινήσετε ρίχνοντας τα κομμάτια λαχανικών με κρύο νερό και μόνο στη συνέχεια βράστε. Εάν τα λαχανικά έχουν σταθερή σάρκα (γλυκοπατάτες, καρότα, σέλινο), στη συνέχεια βράστε τα για έως και 10 λεπτά. Με μαλακό πολτό (κολοκύθια, κολοκύθα, ντομάτα), ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί σε 5 λεπτά ή ακόμα και λιγότερο.
Μερικές φορές παρασκευάζεται μαρμελάδα λαχανικών για να το σερβίρει, για παράδειγμα, με πουλερικά, κρέας, τυρί. Εάν πρέπει να είναι πικάντικο, τότε δεν πρέπει να βράσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Σε αντίθεση με πολλά φρούτα, που περιέχουν πηκτίνη, τα λαχανικά ουσιαστικά δεν έχουν πηκτίνη. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στη μαρμελάδα ή να το μαγειρέψετε σε ζελατινώδη ζάχαρη.
Shallot Jam
Για αυτήν τη μαρμελάδα θα πρέπει να πάρετε:
- 500 g κρεμμύδια
- 250 γραμ. Καστανή ζάχαρη
- 2 λεμόνια
- 1-2 αστέρια γλυκάνισου
- 2 ραβδιά κανέλας
- Συνιστάται η λήψη μικρότερων κρεμμυδιών. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε πάνω από κρύο νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά. Πάρτε ένα σουρωτήρι, βάλτε τα κρεμμύδια σε αυτό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Φλούδα. Κάντε το απαλά για να διατηρήσετε τη λάμπα.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε το σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βάλτε το γλυκάνισο και την κανέλα στο σιρόπι. Πλύνετε το λεμόνι. Πιέστε το χυμό και ψιλοκόψτε το λεμόνι και στείλτε το επίσης στο σιρόπι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ρίξτε το κρεμμύδι στο σιρόπι με μπαχαρικά και λεμόνι. Βρασμός. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Διανείμετε τη μαρμελάδα σε βάζα (προ-ψύξη). Μπορεί να αποστειρωθεί για περίπου 15 λεπτά, σε περίπτωση που η μαρμελάδα αποθηκευτεί.
Αυτή η πικάντικη μαρμελάδα είναι κατάλληλη για σερβίρισμα με τηγανητό κρέας, ειδικά αν είναι λιπαρή.
Μαρμελάδα τεύτλων
Η μαρμελάδα τεύτλων θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες πατάτας και πιάτα με στάρπη.
Για μαρμελάδα πρέπει να πάρετε:
- 500 g παντζάρια
- 200 g ζάχαρης
- 1 λεμόνι
- λοβό βανίλιας
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
Πλύνετε καλά τα τεύτλα. Ψήστε τα φρούτα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Μπορεί να είναι σε αλουμινόχαρτο, ή μπορείτε απλά να το βάλετε σε ένα ταψί στο φούρνο. Κρυώνω. Σαφή. Κόβουμε σε φέτες και πουρέ σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε πιάτα με πυκνό πάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι εάν δεν έχετε. Ρίξτε κρασί στα τεύτλα, προσθέστε ζάχαρη. Πλύνετε το λεμόνι. Αφαιρέστε το ξύσμα. Πιέστε το χυμό. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το ξύσμα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το λοβό βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τη συνοχή που θέλετε. Τακτοποιήστε σε βάζα. Αποστειρώστε και σφραγίστε σφικτά.
