Το Baba Rum είναι ένα γλυκό γνωστό σε πολλούς γλυκούς εραστές. Χνουδωτή ζύμη εμποτισμένη με σιρόπι λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Αυτό το cupcake ήταν πολύ δημοφιλές στις μέρες της σοβιετικής τροφοδοσίας, αλλά τώρα δεν μπορεί να βρεθεί παντού. Η συνταγή είναι για 10-15 κομμάτια.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- • 1 ποτήρι γάλα.
- • 10 g μαγιάς.
- • ½ κιλό αλεύρι.
- • 50 g σταφίδας.
- • ρούμι για εμποτισμό σταφίδων (προαιρετικό)
- • μισό ποτήρι ζάχαρη
- • 2 αυγα;
- • βούτυρο.
- Για σιρόπι:
- • 1, 5 ποτήρια νερό.
- • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- • 50 ml ρούμι ή 2 g συστατικού ρούμι.
- Για φοντάν:
- • ½ kg ζάχαρης
- • ¼ λίτρα νερού.
- • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η διαδικασία ψησίματος του "ρούμι-μπαμπά" αποτελείται από τρία στάδια: φτιάξτε τη ζύμη, εμποτίστε την και καλύψτε το τελικό προϊόν με φοντάν. Για τα muffins να μουλιάσουν καλά, είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε μικρά.
Βήμα 2
Οι σταφίδες πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων: αφαιρέστε όλες τις ουρές, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ζεματίστε με βραστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά για να διογκωθεί και να μαλακώσει. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το νερό αποστραγγίζεται και οι σταφίδες μπορούν να χυθούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξαφανιστεί και τα ίδια τα μούρα να στεγνώσουν. Για να δώσετε στο επιδόρπιο μια ιδιαίτερη πολυπλοκότητα, μπορείτε να μουλιάσετε τις σταφίδες όχι στο νερό, αλλά στο ρούμι, αλλά αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 ώρες.
Βήμα 3
Το γάλα θερμαίνεται αλλά δεν βράζει. Η μαγιά εισάγεται σε αυτό και διαλύεται. Το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας αλευριού κοσκινίζεται μέσω κόσκινου και εισάγεται σταδιακά στο υγρό, αναμειγνύεται απαλά. Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για λίγο χρόνο σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος.
Βήμα 4
Τα αυγά με ζάχαρη χτυπιούνται έντονα έως ότου αφρώσουν και εισαχθούν απαλά στη ζύμη που προκύπτει. Προστίθενται βανιλίνη και λίγο αλάτι.
Βήμα 5
Το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινίζεται στη ζύμη, η οποία ζυμώνεται καλά με τα χέρια, χωρίς ξαφνικές κινήσεις. Το λιωμένο βούτυρο εισάγεται σε μικρές μερίδες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού, τότε η ζύμη θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματική. Στη συνέχεια αναμειγνύονται σταφίδες σε μικρές χούφτες.
Βήμα 6
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κλασικά κουτιά ψησίματος: σε σχήμα κώνου με ραβδωτή επιφάνεια. Πρέπει να λαδωθούν με λάδι.
Βήμα 7
Η ζύμη χωρίζεται στα απαιτούμενα μέρη και κατανέμεται μεταξύ των καλουπιών. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του συνολικού ύψους του καλουπιού. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να αφήσετε τα cupcakes να καθίσουν σε μια ζεστή σόμπα για λίγο. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο και ψήνονται για 30-40 λεπτά, έως ότου οι κορυφές να ροδίσουν ελαφρά.
Βήμα 8
Τα έτοιμα muffins πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν και μόνο τότε να βγαίνουν από το καλούπι. Μπορείτε να τα απλώσετε σε μια πετσέτα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να μην μαλακώσουν τελείως αφού είναι εμποτισμένα στο σιρόπι.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, προετοιμάζεται ο εμποτισμός. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό, το σιρόπι βράζει και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά. Το υγρό ρούμι ή ρούμι προστίθεται στο υγρό που έχει ήδη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 10
Το φοντάν είναι λίγο πιο δύσκολο να φτιαχτεί. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε μια κατσαρόλα με το περιεχόμενο στη σόμπα και βράζουμε για περίπου μισή ώρα μετά το βράσιμο, στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, βράζουμε ξανά και, αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, συνιστάται να κρυώσει γρήγορα. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο της κατσαρόλας κτυπιέται σχολαστικά με σύρμα ή μίξερ και εγχύεται για αρκετές ώρες σε κρύο μέρος.
Βήμα 11
Τα αποξηραμένα muffins τρυπούνται με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι και βυθίζονται στο θερμαινόμενο σιρόπι για 10-15 δευτερόλεπτα, στενή πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πιάτο με την φαρδιά πλευρά προς τα κάτω για να μουλιάσουν καλύτερα στο σιρόπι. Το φοντάν θερμαίνεται σε υγρή κατάσταση και εφαρμόζεται στη στενή κορυφή της «γυναίκας». Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.
