Κάθε γυναίκα γνωρίζει ότι το παγωμένο κρέας θεωρείται το πιο χρήσιμο και θρεπτικό κρέας, είναι μέσα σε αυτό που αποθηκεύονται όλα τα χρήσιμα στοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα μας. Όμως, το παγωμένο κρέας δεν είναι διαθέσιμο σε όλους, επειδή κοστίζει μια τάξη μεγέθους πιο ακριβή από το κατεψυγμένο.
Φυσικά, όλοι γνωρίζουν ότι το κατεψυγμένο κρέας είναι πολύ καλύτερα διατηρημένο, διάφορα παθογόνα μικρόβια δεν εξαπλώνονται σε αυτό. Το παγωμένο κρέας αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μια ημέρα, εκτός εάν, φυσικά, συσκευάζεται σε κενό · μετά από λίγο, διάφορα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο κρέας και το προϊόν καθίσταται άχρηστο.
Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο είναι να το παγώσετε. Όταν καταψυχθεί, δεν γίνεται αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών, επομένως το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής πρωτεϊνών, αλλά όταν παγώσει, το μεσοκυτταρικό υγρό στο κρέας μετατρέπεται σε πάγο και αρχίζει να καταστρέφει τον συνδετικό ιστό, ο οποίος περιέχει την πρωτεΐνη.
Το υγρό που περιέχεται στο κρέας, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, ρέει από αυτό μαζί με όλα τα θρεπτικά συστατικά, επομένως, το κρέας γίνεται ξηρότερο και λιγότερο χρήσιμο. Όσο λιγότερη πρωτεΐνη καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, τόσο πιο χρήσιμο και θρεπτικό είναι το κρέας. Με βάση αυτό, μπορεί κανείς να μαντέψει ήδη ότι είναι αδύνατο να παγώσει και να ξεπαγώνει το κρέας αρκετές φορές, οπότε μπορείτε να επιτύχετε μόνο την υποβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος. Η επαναψύξη μειώνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του προϊόντος κρέατος κατά περίπου το μισό, και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να την καταστρέψει εντελώς.
Συνήθως το κρέας καταψύχεται αφού βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα και μερικές φορές αλληλεπιδρά επίσης με το περιβάλλον. Φυσικά, ορισμένοι τύποι βακτηρίων ή μικροβίων έχουν χρόνο να ηρεμήσουν και να πολλαπλασιαστούν στο κρέας. Όταν ένα προϊόν κρέατος καταψύχεται, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν πεθαίνουν, αλλά κοιμούνται όπως ήταν. Κατά την απόψυξη, ξυπνούν και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται πολύ ενεργά, η επαναλαμβανόμενη απόψυξη θα οδηγήσει στο γεγονός ότι οι μικροοργανισμοί θα πολλαπλασιαστούν δύο φορές πιο γρήγορα
Εάν, κατά τύχη, ήταν απαραίτητο να παγώσει ξανά το κρέας, τότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι απολύτως απαραίτητη η προσεκτική θερμική επεξεργασία.
