Είναι το φθινόπωρο που ξεκινά η εποχή της μελιτζάνας, αυτό δεν μπορεί παρά να χαρεί. Εξάλλου, υπάρχουν απλά πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή μελιτζάνας, οι οποίες αναμφίβολα θα εκπλήξουν τους επισκέπτες ή απλά θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- 2 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες (πάντα φρέσκα και σταθερά)
- 0,3 κιλά κιμά (χοιρινό ή χοιρινό και βόειο κρέας)
- 2 φέτες καρβέλι.
- 100 ml φρέσκο γάλα.
- 1 κρεμμύδι
- 1 γλυκό πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
- 3 μεγάλες ντομάτες
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι.
Παρασκευή
- Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και πουρέ με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε τις φέτες καρβέλι σε οποιοδήποτε ευρύ δοχείο, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά.
- Κόψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή ένα μαχαίρι. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό με ένα μαχαίρι. Κόψτε το τσίλι με τον ίδιο τρόπο όπως το μαϊντανό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και όλο το σκόρδο στον κιμά. Αρωματίστε τα πάντα με σπόρους κυμινοκαρδίου, μαύρο πιπέρι και τσίλι, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι μαζί με φέτες φραντζολών χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε τον κιμά.
- Ανακατέψτε ξανά τον κιμά με ένα κουτάλι έτσι ώστε όλα τα συστατικά να ενώνονται.
- Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τη φλούδα από τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι. Μόνο δεν χρειάζεται να κόψετε ολόκληρη τη φλούδα, αλλά 4 μακριές λωρίδες στις τέσσερις πλευρές του λαχανικού. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε μια ασπρόμαυρη μελιτζάνα, σαν σε μια διαμήκη λωρίδα.
- Μετά από αυτό, πρέπει να γίνονται κοψίματα σε κάθε μελιτζάνα σε συχνότητα 1 cm, χωρίς να κόβονται στο τέλος των 3-4 mm. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να κόψετε έτσι ώστε να υπάρχει μια μαύρη λωρίδα στο πάνω και κάτω μέρος της μελιτζάνας (κατά τη διάρκεια της κοπής) και λευκό στις πλευρές.
- Σχηματίστε μικρά κοτολέτες από τον κιμά και βάλτε τα στα κομμάτια της μελιτζάνας.
- Βάλτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων.
- Κόβουμε μια ντομάτα σε μεγάλες φέτες και βάζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω από τη μελιτζάνα. Βάζουμε τη γλυκιά πιπεριά στις φέτες ντομάτας, μετά την κοπή.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από δύο ντομάτες και μετατρέψτε τον υπόλοιπο πολτό σε πουρέ ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τις πουρέ πατάτας μετά τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
- Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετήστε τη στη σόμπα, μαγειρέψτε το περιεχόμενό της σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20-30 λεπτά).
- Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες με κιμά και λαχανικά από τη σόμπα, σεζόν με αλάτι, βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με βότανα.
