Το Cheesecake είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που μας ήρθε από την Αμερική. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Σημειώστε ότι χρησιμοποιείται πολύ κρασί σε αυτήν τη συνταγή, επομένως αυτό το επιδόρπιο συνιστάται να σερβίρεται μόνο σε ενήλικες. Αν ωστόσο προορίζεται για παιδιά, τότε το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό σταφυλιού.
Συστατικά για το φλοιό:
- 320 γραμμάρια μπισκότα ζάχαρης
- 180 g βούτυρο;
- 1 πρέζα βανιλίνης
- σπόροι ή καρύδια για γεύση.
Συστατικά για σουφλέ:
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 300 g ξινή κρέμα 25%.
- 25 g ζελατίνης;
- 120 ml λευκού ημι-γλυκού κρασιού.
- 400 γρ. Τυρί κρέμας.
Συστατικά για το στρώμα μούρων:
- 300 g σταφυλιών.
- 300 ml λευκό ημι-γλυκό κρασί.
Πρόσθετα συστατικά:
- 1 λεμόνι
- 1 συσκευασία ζελέ λεμονιού
- μούρα σταφυλιών για γεύση.
Παρασκευή:
- Διαχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε στα μισά. Ξεφλουδίστε όλα τα μισά σταφύλια, βάζουμε σε ένα δοχείο, ρίχνουμε με κρασί και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για μία νύχτα.
- Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να λιώσει λίγο. Τρίψτε τα μπισκότα ζάχαρης σε ψίχουλα, συνδυάστε με βούτυρο και σπόρους (ξηρούς καρπούς), ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η μάζα θα είναι η βάση για το cheesecake.
- Καλύψτε ένα αποσπώμενο ταψί (με προτιμώμενη διάμετρο 26 cm) με χαρτί τροφίμων. Βάλτε τη βάση στο χαρτί, ισιώστε το και στείλτε το στο φούρνο για 15-20 λεπτά, προθερμασμένο στους 160 ° C. Σημειώστε ότι οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, τα οποία πρέπει πάντα να λαμβάνονται υπόψη.
- Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και ψύξτε πλήρως το περιεχόμενό της.
- Εν τω μεταξύ, στραγγίξτε το κρασί από τα σταφύλια. Ρίξτε ζελατίνη σε οποιοδήποτε δοχείο και ρίξτε το ίδιο κρασί, αφήστε το να παραμείνει για ένα τέταρτο της ώρας έως ότου διογκωθεί πλήρως. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τη ζελατινώδη μάζα σε υδατόλουτρο και διατηρήστε την εντελώς διάλυση της ζελατίνης. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζελατινώδης μάζα δεν πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
- Συνδυάστε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να διαλυθούν τα χαλαρά συστατικά. Βάλτε το τυρί στη μάζα ξινή κρέμα και χτυπήστε ξανά τα πάντα.
- Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε ζελατίνη και 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα, ανακατέψτε και βάλτε την κρέμα, ζυμώνοντας καλά με ένα κουτάλι. Θα πάρετε μια γέμιση τυριού για το cheesecake, το οποίο πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη.
- Τοποθετήστε ένα μέρος τυριού σε μια βάση κρύου μπισκότου. Βάλτε τα μισά σταφύλια πάνω από τη μάζα του τυριού και καλύψτε τα με το δεύτερο μέρος της κρέμας τυριού. Ομαλοποιήστε τα πάντα με ένα κουτάλι και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε ζελέ λεμονιού χρησιμοποιώντας υπολειπόμενο κρασί ή χυμό σταφυλιού και κρυώστε τελείως.
- Αφαιρέστε το κατεψυγμένο cheesecake από το ψυγείο. Χύστε απαλά μια κρύα φλέβα πάνω της και στείλτε την πίσω στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Συνήθως διαρκεί μια ολόκληρη νύχτα.
- Το πρωί, αφαιρέστε το κέικ σουφλέ από το ψυγείο. Ζεσταίνετε λίγο τα άκρα του καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών και ξεβιδώστε, μετακινήστε απαλά το κέικ σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με λεπτούς δακτυλίους λεμονιού και σταφυλιών, σερβίρετε αμέσως ή στείλτε το πίσω στο ψυγείο μέχρι το βράδυ, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του.
