Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας με διαφορετικούς τρόπους. Στη Γεωργία, οι τηγανητές πατάτες εμποτισμένες με χοιρινό ή μοσχαρίσιο λίπος ονομάζονται ojakhuri και παρασκευάζονται με ειδικό τρόπο. Το κρέας μαρινάρεται σε κρασί ή λεμόνι, και τα παραδοσιακά γεωργιανά μπαχαρικά khmeli-suneli χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.
Πώς να μετατρέψετε φρέσκες πατάτες και επιλεγμένο κρέας σε εθνικό πιάτο της Γεωργίας για ένα γιορτινό τραπέζι; Καρυκεύστε και μαρινάρετε τα συστατικά γενναιόδωρα και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια ειδική κατσαρόλα σε λίπος με ώριμες ντομάτες και ζουμερά βότανα.
Συστατικά για Ojakhuri
- χοιρινό λαιμό ή μοσχαρίσιο φιλέτο - 550 g;
- πατάτες - 500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεγαλώνει. λάδι - 60 ml;
- φρέσκο χυμό λεμονιού / ξηρό κόκκινο κρασί - 90 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- μπαχαρικά khmeli-suneli - για γεύση?
- αλεσμένο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
- φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Κόψτε το φρέσκο κρέας σε μεγάλες λωρίδες στις ίνες. Μαρινάρετε τα κομμάτια σε λάδι και κρασί ή χυμό λεμονιού για περίπου 3-4 ώρες.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι γουόκ ή σε μερίδες σε πηλό κέτσι και τοποθετούμε το χοιρινό / μοσχάρι πιεσμένο από τη μαρινάδα.
- Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα στα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τις ζυγαριές και κόψτε το λαχανικό σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο κρέας. Τηγανίζουμε στην ίδια φωτιά μαζί.
- Ξεφλουδίστε και τηγανίστε τις πατάτες σε βραστό λάδι ξεχωριστά από το κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα), γενναιόδωρα αλάτι και στείλτε τις στο τηγάνι με το κρέας. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να τηγανίζετε.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε με κρέας και πατάτες.
- Χρόνος μπαχαρικών. Το λυκίσκο-suneli πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα έτσι ώστε τα συστατικά να είναι κορεσμένα με αρωματικά καρυκεύματα.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε στο τηγάνι.
- Κόψτε την ντομάτα σε φέτες, θα πρέπει να είναι το μέγεθος των φετών πορτοκαλιού. Προσθέστε την ντομάτα σε ένα σχεδόν τελειωμένο πιάτο και τηγανίστε για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια σκουραίνουμε για άλλα 2 λεπτά κάτω από το καπάκι, απενεργοποιώντας τη φωτιά.
- Σερβίρετε αμέσως.
Χρήσιμες συμβουλές
- Εάν μαγειρεύετε και μεταχειρίζεστε το ajakhuri απευθείας στο τηγάνι ketsi, θα φτάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σωστή γεωργιανή μορφή σερβιρίσματος του πιάτου. Σε ένα παραδοσιακό τηγάνι, το κρέας τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται ελαφρώς, και σε ένα τηγάνι μίνι φτιαγμένο από πηλό ή πέτρα διατηρεί όλους τους χυμούς του, το άρωμα των μπαχαρικών δεν χάνεται, αλλά τα συστατικά παίρνουν μια τραγανή σκοτεινή κρούστα.
- Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, τα προϊόντα στο κέτσι συνεχίζουν να μαγειρεύουν και να ψήνουν για τουλάχιστον άλλα 10 λεπτά.
- Το Ojakhuri μπορεί να γίνει άπαχο, αντικαθιστώντας τα μανιτάρια με χοιρινό ή βόειο κρέας. Συμπληρώνουν τέλεια το βασικό συστατικό - πατάτες - και ξεφλουδίζουν απαλά τις ντομάτες. Αυτά, όπως το κρέας, αρκούν για να τηγανίσουν με κρεμμύδια και να συνδυαστούν με χρυσές πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά.
Στα Γεωργιανά, η λέξη "odjakhuri" σημαίνει "οικογένεια". Έτσι, το πιάτο που ονομάζεται με αυτήν τη λέξη προορίζεται να το απολαύσει όλη η οικογένεια.
